【青岛老字号】酒香4000年 即墨老酒飘新味道

    “守六法、把五关”

    “时代在发展，我们也研制出了‘守六法、把五关’新工艺。” 韩吉臣说，“守六法”主要是为了保证酿造即墨老酒原材料和工具的品质。比如，“黍米必齐”，指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料；“曲蘖必时”指的是酒的制作环境一定要优良 ；“水泉必香”则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水。

    制糜、糖化、发酵、压榨、陈储的“守五关”则是对酿酒过程提出的高要求。“制糜要保证大黄米焦而不糊，呈棕红色时出锅。然后，按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀，将糖化好的糜加入酵母，装入缸内发酵七天左右，再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒，最后装入坛中黄泥封口，放入地下酒库至少一年，即可成为香醇可口的即墨老酒。”韩吉臣说。