【青岛老字号】酒香4000年即墨老酒飘新味道

来源：青岛新闻网作者：朱颖 | 责任编辑：蓝天 2016-09-11 19:40:01

即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——封坛陈储

青岛新闻网9月11日讯在青岛，即墨老酒可以说无人不知。它以深厚的文化内涵，融进了人们的生活习俗和情感寄托之中。近日，青岛新闻网记者走进山东即墨黄酒厂有限公司，探访这个“中华老字号”企业的生存发展之道。

南有绍兴花雕北有即墨老酒

即墨老酒，是黄酒品类中的一种，有着4000多年的悠久历史，起源于商周时代，通过每代酿酒师傅的努力，形成了特色鲜明的即墨老酒，成为中国黄酒的北方代表。

“南有绍兴花雕，北有即墨老酒，说的就是中国黄酒中的两个主流流派。”山东即墨黄酒厂的副总经理韩吉臣介绍说，

在春秋战国时期，即墨一带酿造的黄酒是民间最常用的助兴饮料，称为“醪酒”；到了宋代，酿酒压榨技术已经成熟，成为当地的一大行业；清代时，即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家，“可以说，即墨老酒的酿造技艺是世代延续积累而成的。”

1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。2013年即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。

即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——压榨

“守六法、把五关”

“时代在发展，我们也研制出了‘守六法、把五关’新工艺。” 韩吉臣说，“守六法”主要是为了保证酿造即墨老酒原材料和工具的品质。比如，“黍米必齐”，指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料；“曲蘖必时”指的是酒的制作环境一定要优良；“水泉必香”则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水。

制糜、糖化、发酵、压榨、陈储的“守五关”则是对酿酒过程提出的高要求。“制糜要保证大黄米焦而不糊，呈棕红色时出锅。然后，按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀，将糖化好的糜加入酵母，装入缸内发酵七天左右，再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒，最后装入坛中黄泥封口，放入地下酒库至少一年，即可成为香醇可口的即墨老酒。”韩吉臣说。

即墨老酒传统酿造工艺非物质文化遗产——煪穈

转变营销模式省内掌控终端店3万多家

韩吉臣说，为占领市场，即墨黄酒厂在中国北方黄酒行业首先引进了快消品直销模式。在省内掌控终端店3万多家，加快了产品流通。

即墨黄酒厂在深耕流通、商超、餐饮、医药、专卖店等传统渠道的同时，开发了私人定制、电子商务及特殊销售渠道。于2013年试水电子商务，与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作，2014年开辟了官方网上商城，并先后开通了天猫、京东等网上专卖店，销售网络遍布全国26个省市，2014、2015年同比增长115%、589%，发展势头良好。（通讯员冷蓬勃青岛新闻网记者朱颖）