青岛初冬甜晒鱼卖得火 鲜鱼晒着更好吃

    青岛日报/青岛观/青报网讯青岛是滨海城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味，吃海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种诱人的味道，这就是香。

    说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹，特别是眼下的时节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合晒鱼。

　　每年这个季节，市场里前来购买甜晒鱼的市民络绎不绝。

    据镇江北路农贸市场的葛女士介绍，从海里打捞上来的新鲜鱼经过清洗、卤制、风干几道工序，晒出来的鱼味道鲜美极了。鱼晒好，表面风干，里面却很嫩，吃起来口感非常好，适合煎炒蒸烹各种做法。

    这晒鱼的第一步也是非常重要的一步就是割鱼了，只见葛大姐手中的菜刀如庖丁解牛般顺畅，割出来的鱼两边厚薄均匀，鱼骨不断，样子完整。

　　鱼割好后，撒上粗盐和花椒等调味品，悬挂在高处一周后，甜鱼就制成了。

    时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着青岛人的日常饮食，并且蕴藏着青岛人对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

    1米长的刀鱼，晒干后烤着吃，那叫一个鲜美；半米长的鲈鱼，鲜活的时候就开始加工晒干，蒸起来美味不可多得；此外面包鱼、鲅鱼、 蛤蜊肉、海米等同样人气满满。

　　青岛迎来晒鱼的旺季，琳琅满目的品种让人们大开眼界。

　　同样的海货不一样的吃法，青岛初冬的甜晒鱼您可一定得尝尝。

    把鲅鱼干切成段，切上葱姜加好生抽等调料，然后上锅蒸，一会就香气扑鼻。不过现在饭店里吃法讲究多了，多以 “四大碗”方式出现，哪四大碗？蒸甜晒鲅鱼、辣炒疙瘩头、红烧肉、鸡蛋蒸虾酱，然后再配上王哥庄大馒头，这才叫“香”。

    很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来味道非常好。每年此季，很多酒店也把甜晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎炒烹炸各种做法。

　　同样的海货不一样的吃法，青岛初冬的甜晒鱼您可一定得尝尝。

    风干晾晒的干货是历史最为久远的食物保存方式。时至今日，青岛人依然对此类食品喜爱有加。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了青岛人的智慧，呈现着青岛人的生活，同时“腌制风干保鲜”也蕴含有青岛人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

  

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