每年的6月至10月最容易发生细菌性食物中毒，昨天，市疾病预防控制中心专家对此表示，因为这个时间段气温较高，细菌容易生长繁殖。细菌性食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有恶心、中上腹部疼痛等。

　　食物中毒分5类

　　市疾病预防控制中心专家昨天表示，食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质的食品当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点是，中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；停止食用中毒食品后，发病很快停止；人与人之间无传染性；有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

　　根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒植物性食物中毒、有毒动物性食物中毒、化学性食物中毒。其中，细菌性食物中毒有季节性发生的特点，夏秋之交发生食物中毒的占全年的一半。

　　这些食物易致中毒

　　引起食物中毒的食品常见哪些呢？专家对此表示，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。非动物性食品：虽然非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，引起蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。蔬菜、水果易被农药污染或被肠道病菌污染。毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆和面豆及发芽的马铃薯等引起食物中毒也很常见。

　　细菌是怎样污染食品的，有哪些途径？专家表示，食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜肉。食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。食物（特别是肉类）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。

　　人吃了被细菌污染的食物就一定会发生食物中毒吗？不是的，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。吃同样的饭有的人中毒，有的人却没事，这是因为细菌性食物中毒有个体差异，与食入致病菌的量有关。

　　冰箱食物别生熟混放

　　冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这一温度范围对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质，食用这样的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状，决不能把冰箱当作食品保险箱。

　　如何预防 “电冰箱食物中毒”？专家表示，家庭可考虑选用-18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，食用前要经过加热处理，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。另外，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放。

    这些细菌要提防 细菌性食物中毒发病率高，一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：

    1、沙门氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味卤味、鹅肠等）。

    2、副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。

    3、产气荚膜梭状芽孢杆菌：通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

    4、金黄色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

    5、蜡样芽胞杆菌：通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

    6、肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

    7、单增李斯特菌：广泛分布于土壤、污水、动物的粪便、健康带菌者、蔬菜、青贮饲料。这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能生长。

    8、椰毒假单胞菌：多见于发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类等食品中。

    9、致泻性大肠埃希菌：大肠埃希菌存在于任何动物的肠道中，致泻性大肠埃希菌分为产肠毒素大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道出血性大肠埃希菌和肠集聚性副大肠埃希菌。