进入七月以来，青岛的小吃街迎来了一年中生意最旺的季节。记者走访西部老城区的劈柴院美食街、中部台东的小吃街以及东部麦岛新城区的美食街，小吃街的店家们正使出浑身解数赚“热钱”。可以说，小吃不但是一张城市的“旅游名片”，同时也是美食文化的展现。

    【地点：劈柴院】

    烤鱿鱼一天卖三五百串

    7月份的劈柴院，迎来了它一年中最热闹的季节，五湖四海的游客汇聚于此，想在劈柴院内享用最具青岛风味的小吃，领略最有青岛特色的里院文化。劈柴院是青岛最早的美食街，各类海鲜云集，50多种小吃让人大饱口福，其中青岛海鲜更是成为当之无愧的小吃主角。

    “现在还好点，等到了周末或者是晚上，这里人才多呢，都得推着走，否则你都走不动。”在劈柴院老字号鼎鼎香餐馆里，店长张经理对记者说，“我们一年之中就指望着夏天这几个月，一年收成好不好就看当下了。”一边给记者介绍着，张经理一边招呼店里的客人。

    “我们各种铁板烧都有，到了旺季烤鱿鱼一天卖个三五百串没问题。”鼎鼎香的摊位上各式烤串依次摆开，很讲究。“现在店里还得再招烧烤工，一个人根本忙不过来。”张经理说。

    记者走访了劈柴院内几家经营不同项目的店铺，虽然赚多赚少各有差异，但总体来说不会亏本。已经在劈柴院内卖了40年豆腐脑的店老板告诉记者，和很多店靠游客消费不同，他们家主要是面对本地消费者，每天下午的三四点钟，豆腐脑就卖光了。

    作为西部城区重要的一个小吃街，前几年劈柴院经历了发展中的阵痛，生意一度难做。不过，这两年劈柴院的经营处于上升态势。中山路街道办事处“劈柴院文化街区管理中心”的相关负责人告诉记者，一方面他们将劈柴院从“小吃街”定位为 “旅游景点”，另一方面努力增加劈柴院的文化内涵。每年中山路街道办都会拿出部分资金，组织戏曲等传统文化的演出，通过民俗活动来拉动消费。

    【地点：台东六路附近】

    卖冷面卖到手软

    炒酸奶、黑臭豆腐、烤猪蹄、手握披萨、酸辣粉……台东向来是各种新鲜小吃的聚集地。

    在台东六路附近一条小吃街上，记者看到一排小吃亭依街排开，消费一般从几元到几十元不等，都是些随走随吃的小吃。记者看到其中一家名叫“朝鲜大冷面”的生意最火。

    上午11点左右，当记者来到冷面摊时，门口摆放的十几把椅子都已经坐满，旁边还站了不少等待的客人。这家冷面馆的老板是姐弟二人，一人负责煮面，一人负责装汤、装泡菜、装碗完成，两人配合十分默契。

    由于店主实在太忙，记者12点半再次过来，可是吃饭的人依旧有增无减。“我一般从早晨10点忙到晚上10点，天热了大家喜欢吃口清爽凉快的，10元一碗的冷面既能解暑，还能管饱，所以年轻人都非常喜欢吃。”老板张先生说，中午差不多能卖100碗冷面。

    除了卖冷面的，夏天卖冷饮的也是生意好到不行。“台东这个地方果汁吧、冷饮吧特别多，如果没有特色，基本上没有回头客。”离冷面不远处的果汁吧老板徐女士这样告诉记者。“老板，给我来袋饮料。”记者看到店里卖的饮料并非瓶装，而是像医院装血液的袋子。“我们这是模拟了血液包装袋，年轻人都喜欢追求新奇，这样的包装更吸引消费者。”徐女士告诉记者，由于她的店铺饮品追求新奇，所以学生回头客不少，“光卖大众饮料肯定不行，还得考虑推陈出新，否则在台东这样寸土寸金的商业街上很难存活。”徐女士说，自从她推出了新式饮品，营业额翻了一倍，现在正琢磨着下一款新品。

    【地点：麦岛美食街】

    美食店盘活小吃街

    一提起麦岛美食街，不少市民都还会回想起几年前那里宾客如云、车水马龙的盛况，凭着新鲜的各式小海鲜，以及麦岛当地的传统渔家做法，在500米的街区上，最多时聚集着30多家各式饭店。可惜从2010年开始，麦岛美食街走上衰败之路，数十家饭店相继撤离，取而代之的是储蓄网点、证券公司等金融机构的入驻。

    然而，随着平娃三宝的落户，不少食客纷纷赶来尝鲜，一时间排着长队吃饭的盛况再现麦岛美食街。西北风味的面食、品质优良的烤肉这些看似简单的美食再次开启了麦岛美食街的“热启动”模式，排队吃饭一时间成为岛城的一道风景。

    谈及青岛平娃三宝未来发展思路，青岛平娃三宝负责人安华称要继续开分店，不做加盟。“我们不想发展过快，只想稳扎稳打。”安华受访时表示，未来在青岛肯定不止开两家店，还要考察设立更多分店，在目前状况中他们会考虑改善营业环境，也在考察设立类似肯德基的快速点餐系统，减少顾客排队等待时间。“在产品线上我们还是一如既往地坚持纯天然，坚持绿色。”安华称目前他们也在不断引进新菜品，例如一周前刚上线的鸡蛋牛奶醪糟，同时他们也继续引进更多符合岛城百姓口味的产品，而公司在产品制作等方面的投入也是非常大的。“迎合夏天这个季节，我们在门口摆了摊位，大屏幕，吃着烤肉喝着酒，迎合了夏季的消费模式。”记者发现，随着平娃三宝的入驻，周围的一些店面也跟着生意好了起来。“美食街靠的是人气，有特色的店带来消费者，我们的日子也都跟着好过。”美食街上一个烧烤店主这样跟记者说。

    业内观点

    季节性小吃店也能持续赚钱

    记者在采访中发现，青岛小吃街的生意很大程度上受季节性、地域性和旅游季节的影响，经常是赚半年钱、再挺半年。对此，中国烹饪大师、国家一级评委苏国渊表示：“家族式的小吃店基本上是夫妻店，男人负责采购且在后厨掌勺，老婆管钱做账，男人从老家招个厨师，而女人则从亲戚中搜罗女性。小姑娘带出来做服务员，年纪大点就干洗刷工，这是大部分小吃生意的团队蓝本。要摆脱这种局限，显然还有很长的路要走。从经营、进货、管理方面都要摆脱作坊模式，才有可能做大做强，比如可以学习成都小吃等等。

    业内人士认为，小吃街只是推广本地小吃的一种载体，还有很多根据市场应运而生的模式。这些载体能否营运成功的关键，在于是否能够让足够多的自由行游客多待一些时间，“你要让游客在这里多待几个小时，那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”苏国渊表示。

    夏经济里也有“结构”文章

    温度是衡量夏天来临的重要指标。热情似火的夏季，温度每升高1℃，每户每天的防暑支出一般会增加1块钱以上。于是，有经济头脑的人便纷纷在高温天气中寻觅商机。连日来，记者探访了岛城多个跟夏日息息相关的行业，可喜的是，在经济形势多变复杂的当下，各个商家使出全身本领，或转型，或调结构，纷纷做好了迎战的准备，带热了岛城夏日经济。入伏了，对青岛来说，真正的夏天才刚刚来临，智慧的青岛老板们正用自己的勤劳，谱写青岛经济发展的新篇章。（记者 景虹）