原标题：村里熬糖瓜，不愁买家盼传家

    俗话说：“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。 ”随着春节的临近，有着糖瓜村美誉的胶州胶东街道办事处罗家村，糖瓜艺人也迎来来一年最忙的时候。原本全村家家户户都制作糖瓜，由于制作过程太繁琐，现在村里仅剩下十多户，一冬加工出10多万斤糖瓜销往青岛以及周边地区。令54岁的糖瓜艺人郭成师担忧的是，现在的年轻人都不愿意从事这一行当，除了希望这门手艺入选非遗外，同时希望年轻人能传承这个老手艺。

    每天天不亮就开工

    昨天，记者来到罗家村村民郭成师家中看到，两间平房四五米长的案板上堆满了白色的糖瓜板和圆溜溜的糖瓜。在旁边的厢房内，郭成师正在用两口大锅熬制糖浆，妻子和两名村民在熟练地拉制和切块。据郭成师介绍，罗家村建村于明末清初，相传罗氏由城阳罗家营村迁来立村。

    对于制作糖瓜的历史，村里没有明确的记载，只知道在他爷爷那辈，村里就有人跟着上一辈做糖瓜，距今至少上百年的历史。“这两天客户催得急，我和妻子每天凌晨3点就起床开工。”郭成师告诉记者，受条件限制，家里两口大锅熬制糖浆是有限的，起床后开始生火熬制糖浆，等到清晨7时帮工上班，正好赶上制作糖瓜。

    十余工序作出糖瓜

    “传统糖瓜工序特别繁琐，至少需要10多道工序。”郭成师告诉记者，制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，但制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。郭成师说，制作糖瓜时，首先要将小麦浸泡一周后让其发芽，将生好的麦芽碾碎后，与浸泡过炒熟的大米通过一定比例放到热锅里发酵，取其糖水进行持续的搅拌和蒸煮，逐步形成糖浆。粘稠的糖浆需要两个人进行抻拉，在来回拉上近10多次后，趁着糖已经拉出了基本轮廓，将一个环状的工具套在脖子上，用工具上坚韧的麻绳，勒出一个个圆滚滚的糖瓜。为了防止糖瓜粘连，还要在糖瓜上撒上一些淀粉。直到完全冷却之后，传统的糖瓜才算制作完成。

    冬季十万斤销各地

    “我这手艺还是跟着村里的老手艺人学的，没想到一做就是20多年。 ”郭成师说，加工过程中，有些工序必须都靠经验，就拿把大米和麦芽拌匀这个步骤，如果掌握不好时间，原料很可能不发酵，那作出来的可不是糖瓜，就变成一缸酸酸的剩饭了。制作糖瓜的温度更是靠经验，每年入冬以后，气温必须选择10℃以下才开始制作。现在他和家人开足马力每天仅能生产300斤，由于他用传统手艺制作的糖瓜口感好，很多客户都要提前预订才能有货。郭成师说，现在村里制作糖瓜仅剩下10多户，家家都有固定的客户，一冬至少生产出10多万斤糖瓜，销往青岛各个集市以及周边地区。

    老手艺人盼入非遗

    “我将制作糖瓜的食材进行了改进，糖瓜的色泽比以前更加好看，也比以前更好吃了，但是村里的后生嫌累都不愿意学，真担心这门手艺哪天失传了。”郭成师说，以前罗家村是家家户户做糖瓜，是名副其实的“糖瓜村”，可随着生活水平的提高，不少村民都改行从事别的行业。由于人工制作糖瓜费时费力，年轻人嫌累没有愿意干的，他成了村里最年轻的糖瓜制作艺人。他除了盼望糖瓜这门技艺能入选非遗外，也希望有年轻人能传承这门老手艺，如果有年轻人要学，他打算免费传授。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政 通讯员 殷学金）