咖啡空间

消费需求升级

顾客体验看重景观与服务

有些人认为顾客的体验是一种很难衡量的主观感受，很难像销售额和利润额那样去量化。但经营者们却十分清楚，拥有优质客户服务品质的咖啡馆会更加成功，而且这种成功将是持久的。

上午十点半，银海大世界的海边，坐落在这里的Marina咖啡，已经完全沐浴在阳光之下。在伸向大海的露台上，老板老周半躺着观察不远处合作的烘焙品牌，正给咖啡店的顾客举行试吃会。这就是青岛眼下最火的咖啡馆上午的时光。这里有被青岛独立咖啡馆老板们羡慕的客流、可观的流水和利润。“开始想做个摩托艇俱乐部，可讨论装修的时候，因为这里直接建在海边，而且还有一边伸向海里，不做咖啡馆就太可惜了。”说起开店的历程，老周告诉记者，得益于无与伦比的海景，以及宽敞的停车位，Marina几乎是刚建成就在青岛的咖啡圈内拥有了非常高的知名度。

“咖啡馆其实就是一个对景观的消费，所以对我来说，颜值才是最重要的。”对于自己店的成功盈利，老周总结为 “天时地利人和”，“海边是天时，帆船港湾是地利，人和则是门口几十个停车位，这决定了到店顾客的消费能力。”按照老周的说法，在目前的青岛，甚至是整个中国，单凭咖啡的口味来吸引顾客，并不现实。据说，在咖啡业内曾经流行一个半开玩笑的文章《论咖啡馆的十种死法》，这其中第一个死法就是过分依赖咖啡的品质。店里的一位老顾客马先生特别赞同老周说的话，他说，坐在这里的露台喝咖啡，这杯咖啡里不仅仅有咖啡豆的醇香，往外看，有阳光的味道、大海的清新、帆船的倒影；往里看，有令人放松的室内环境、周到的服务……这才是大家喜欢的咖啡口味。