原标题：100多家火锅店过筛“假羊肉”

即墨食药监局等多部门联合执法启动羊肉治理行动 瘦肉精、重金属、水含量将重点检测

　　入冬后，岛城的大街小巷，涮羊肉的火锅店逐渐火爆起来。来自不同地区的特色羊肉成了冬季滋补的最佳美食。记者昨天从即墨市食药监局了解到，由农业、畜牧等多个部门联合进行的羊肉专项治理执法行动正式启动，主要对羊肉制品的源头和100多家餐饮火锅店进行检查，像瘦肉精、重金属、水含量等项目将成为重点检测内容。市民如果遇到问题羊肉，可以直接拨打食品药品监督电话12345进行举报。

　　100多家火锅店将“过筛”

　　从上周六开始，即墨市食药监局联合畜牧兽医局、农业局，联合开展羊肉及其制品专项治理行动，主要对羊肉及其制品的源头市场和100余家餐饮火锅店进行随机检查，通过联合执法、检打联动、行刑衔接，形成打击食品安全违法犯罪工作合力，规范提升全市羊肉市场食品安全水平。“这次联合执法行动，是从源头市场上保证质量安全合格的羊肉产品。”即墨食药监局稽查七中队负责人张宗斌说，执法人员主要对检疫合格证明、产品检验合格报告、生产经营许可证，进口羊肉及其制品的入境货物检验检疫证明，混合肉的生产加工企业的检验合格证等证明进行检查。另外，还要查看经营现场的羊肉产地、来源、品牌等信息公示情况，把好每批产品的进销货凭证和进销记录，严禁销售病死、未经检疫、来源不明以及掺假掺杂等不符合食品安全的羊肉及其制品，一旦发现假劣羊肉及其产品，立即责令下架停售并追根溯源，并查办违法犯罪行为。

　　“在餐饮环节，重点对火锅店羊肉的原材料进行检查，要求提供供货商的资质证明、检疫证明、合格报告、运输证明、销售单据等证明票据。 ”即墨市食药稽查一中队队长于淑良说，对市民反映低于市场价销售羊肉的餐饮单位，执法人员将加大抽样检测频次，及时发现不合格产品予以查处；针对个别加工使用混合肉的餐饮单位，要求必须在经营场所醒目地方进行成分公示，提前提示消费者放心合理消费，让广大市民在冬季吃上放心可口的羊肉制品。

　　抽检羊肉结果将定期公布

　　在昨天的联合执法中，流通市场联合执法人员在即墨农副产品批发市场和北龙湾头农贸批发市场，对羊肉批发、零售业户进行严格检查，查验入市羊肉及其制品的索证索票情况，并组织抽样检查。执法人员在严格监督检查的同时，还组织第三方检测机构对市农副产品批发市场内所有10家批发零售业户的羊肉及其制品进行抽检，重点检测肉源性成分、瘦肉精、重金属、水含量等项目，随后将公示检测结果并作为执法依据。

　　即墨市食药监局通济监管所所长孙显宝说，即墨北龙湾头农贸批发市场共有多家羊肉经营业户，一家经营冰冻羊肉，产地来自临沭。而另外几家羊肉的源头，都是从即墨农副产品中心批发市场进的货，经过现场查验检疫证明和一票通票据，这些羊肉都是从定点屠宰点屠宰开始流通的。

　　为防止病羊肉、死羊肉、假羊肉流入餐饮市场，餐饮市场联合执法人员将对城区100多家餐饮火锅店、汤锅店进行监督检查，查验证票档案、进货记录、贮存加工、信息公示等索证索票制度落实情况，同时对食用油、调味品以及餐饮具消毒、加工环境、贮存条件、人员培训、健康查体、档案管理等进行监督检查。执法人员还抽检了30多个批次的样品，并定期公布检测结果。此次联合执法行动结束后，即墨食药监管局还将根据抽样检测的结果，继续在各大商超和农村集市开展羊肉安全整治活动。

　　农贸市场卖羊肉先交保证金

　　记者从即墨市食药监局了解到，即墨建立农产品产地准出和市场准入衔接机制，要求食用农产品经营者要到经工商、商务部门批准的批发市场、零售市场、商场、超市和经镇级政府统一规划设立的摊点群、早夜市进行交易。实行“一票通”，规范食用农产品经营行为，在即墨市农副产品中心批发市场、青岛东方鼎信国际农副产品交易中心等批发市场，全部实行了“一票通”制度，实现食品质量源头的信息可追溯、流向可追查、安全可追控、责任可追究，目前，有4家批发市场和两家农贸市场缴纳质量保证金100万元，落实假一赔十、先行退付制度，已对经营不符合食品安全标准的4家农副产品经营业户予以退市处理。

　　在即墨销售冷鲜羊肉的王先生说，自从实行了索证索票以后，再没有什么顾虑了，一旦出现质量问题，购买我的产品的市民，可以凭着“一票通”一下子确认，是谁的责任一目了然，根据票证，可以一直追到供货商进行索赔。

　　冬季羊肉源头多在外地

　　“青岛的羊肉市场源头，多在内蒙、河北和临沂等地，由于冬季羊肉市场需求猛增，各地羊肉纷纷进入青岛市场，仅即墨100多家火锅店，每天羊肉的需求量，至少也在百万斤以上。 ”即墨市食品药品监督管理局相关负责人介绍，几年前，羊肉价格猛涨，“羊贵妃”声名鹊起。但是，从去年开始，羊肉价格已出现松动迹象。羊肉价遵循经济周期，几年前的好价钱让羊肉市场存栏量大增，目前市场难以消耗如此大量的羊肉。此外，羊肉进口量增加也进一步冲击了国内肉羊价格。近两年，进口羊肉大增，而且进口冷冻羊肉价格普遍较低，进一步冲击了国内羊肉市场。

　　在即墨经营火锅店的店主李先生表示，随着天气逐渐转冷，羊肉销量会有所增长，预计价格将稳中略涨，但受大行情影响，总体价格仍将维持低位运行。根据往年经验，随着气温进一步降低，牛羊肉的价格还有可能上涨。尤其是春节前，涨幅会比较明显。这几年，随着全国各羊肉产区养殖户的增多，羊肉供应量出现全国性的增加，因此也导致市场上羊肉价格的下降。尤其是来自内蒙古、河北、临沂等地的羊肉源源不断进入市场，直接带来了今年市场价格的下降。

　　辨别羊肉要“三看”

　　对于如何辨别羊肉的真伪，即墨市食药监局执法人员介绍，首先观察羊肉的颜色 ，真羊肉的颜色是鲜红色 ，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。另外还可以观察羊肉的纹理，真羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹；假羊肉一般通过把其他肉切碎再压紧切片，切片后瘦肉多，呈大片状，卷纹理粗糙。最后，还可以观察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。（记者 康晓欢 通讯员 孙凯 邱伟）