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夏日流火季 啤酒聚乐时 美味海鲜怎么做好吃?

来源:青岛早报 作者: 2017-07-23 07:41:49 字号:A- A+

夏日流火季 啤酒聚乐时 美味海鲜怎么做好吃?

夏日流火季 啤酒聚乐时 美味海鲜怎么做好吃?

夏日流火季 啤酒聚乐时 美味海鲜怎么做好吃?

夏日流火季 啤酒聚乐时 美味海鲜怎么做好吃?

  夏天一到,青岛就变成了一座泛着啤酒沫的城市,街头巷尾都能闻到啤酒的香味儿。每当华灯初上,夜幕降临,街头巷尾的啤酒屋就热闹起来。

  以营口路市场为轴心,辐射到顺兴路、营口路、埕口路、台东八路、沾化路的这块区域,是岛城啤酒屋最为集中的地方,据不完全统计这个区域汇集了近三百家啤酒屋,这一带也被青岛人戏称为“酒彪子一条街”。夜晚人们结束一天的忙碌,三五好友相约到熟悉的啤酒屋里。一个不大的门头,外面支几张桌子,一堆马扎,一罐罐酒桶,再加上夏天潮热的海风,造就了青岛酒客们夏日里的狂欢。

  啤酒屋的主题自然是啤酒,酒的口味是决定啤酒屋口碑的重要因素。一厂的原浆、纯生、扎啤,二厂的青啤,五厂的崂啤……在这里都能喝到,而且保证新鲜。这里吸引酒客的原因,很大一部分是在营口路市场可以买到各种新鲜的海鲜。无论是澳洲龙虾、帝王蟹,还是蛤蜊、蛏子、扇贝……即便夜色已深,依然能在这里找到售卖海鲜的摊位。买上几种海鲜,交到啤酒屋老板的手里,经过简单的爆炒、清蒸、水煮,搭配“花毛一体”、拌海菜凉粉、拌黄瓜这样几款简单的凉菜,左手拿着一串烤肉,右手端起一扎啤酒,边吃、边喝、边侃大山,这便是最青岛范儿的“哈酒”方式。

  大乐是地道的青岛小伙儿,在雒口路上开了一家名叫聚乐的啤酒屋。28岁的他热爱越野、探险和自驾,而狂野的背后研究美食则是他静下心的另一爱好。对生活追求品质的大乐,在美食的烹饪上也十分用心。本期,我们邀请大乐分享他的下酒菜。

  布袋羊肉粒

  方法:

  精选300克的沂蒙优质小山羊后腿肉,改刀切粒,用2克孜然粒、3克辣椒粉、10克湖南辣妹子酱腌制。入味后加入少许蛋清、盐、淀粉抓匀,后上锅滑油,再加入蒜薹段、红尖椒碎、圆葱丁炒香出锅。

  小编说菜:

  这道菜香辣味鲜,蒜薹、尖椒和圆葱丁提升了羊肉的香气,还丰富了口感。配上烤火烧,夹上几片生菜,既下酒又充饥。

  芥辣螺头

  方法:

  精选沙子口出产的一斤两个的大海螺。海螺凉水下锅煮3分钟捞出剥肉,切大片。再用2克日本辣根、5克山西老陈醋、10克蚝油、5克生抽、5克白糖调制成螺汁浇在螺肉上。

  小编说菜:

  用水一煮或上锅一蒸是啤酒屋里常见的烹饪小海鲜的方法,这种烹饪方法让许多外地游客觉得质朴,但却早已不能满足本地食客的味蕾。大乐的这道芥辣螺头,螺肉细腻、味道鲜美。

  冰爽脆八带

  方法:

  将活八带放入盆中,加水、加冰不停地拍打按摩搓洗20分钟,搓洗出黏液,这样处理后,八带的口感就会十分脆爽。然后下锅用开水焯熟,八带爪子受热卷起,不用1分钟就可以捞出。再放入冰水中冰镇,食用时蘸以日本辣根、生抽调制的海鲜汁,鲜味十足。

  小编说菜:

  八带是青岛本地俗语,也就是青岛人这么叫,它的学名叫章鱼、八爪鱼。葱拌八带是最青岛的吃法,青岛人的家宴里经常看到它的身影,但若火候把握不到位,难免遇到嚼不烂而一口咽下的窘境。大乐的这道冰爽脆八带看似平常,却着实是一道功夫菜,制作过程非常讲究,加工后的八带口感脆嫩滑爽。

  啤酒红烧肉

  方法:

  精选一年生本地肥猪的带皮五花肉放入蒸车内高火蒸制30分钟后放凉、切块、过油。再放入砂锅中,加入啤酒、大料、冰糖、老抽,加水使液面盖过猪肉。砂锅盖盖,小火煨两个半小时。出锅后的红烧肉味道微甜咸鲜、肥而不腻,入口即化。

  小编说菜:

  许多人对红烧肉敬而远之,大乐的这道啤酒红烧肉经过特别的去油处理,脂肪和胆固醇的含量大幅下降,对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大大提高。所以只要烹调得法,大可不必望“肉”兴叹。烹调过程中加入了大量的啤酒,即使不炒糖色,出锅的红烧肉也色香诱人。

我要爆料 免责声明 责任编辑:刘薇
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