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青岛冬季海鲜烹饪攻略来啦:海鲜肥美正当时 一起吃起来

2018-12-24 14:44 来源:青网
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天气越来越冷

让人瞬间暖和的除了暖气

还有就是那一口冒着热气的美食了~

冬天,在咱们青岛

不少海货正是又肥美又便宜的时候

赶紧跟着小编一起吃起来吧!

那么,咱青岛冬季有哪些海鲜最肥?

怎么挑选?怎么做最好吃?

一起来get吧↓↓

这些应季海鲜最肥美

海蛎子

毫无疑问,海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。在大冬天弄个小铜锅,放上海蛎子和羊肉,不要太爽!

选购要点:

闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味,而不新鲜的海蛎子,那种腥闻起来是腥臭的。

看是否有闭合。新鲜海蛎子,壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口,可以多摁几下外壳,如果能闭合说明海蛎子还活,如果没有任何反应,那可以直接扔掉了。

开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后,颜色白嫩,鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青发暗,就瘦一些。

吃的技巧:

首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。

做法推荐:

清蒸海蛎子,清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重,只有最新鲜最优质的食材,才敢挑战清蒸的烹饪方法。

炸蛎黄,裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子,承载了青岛人对美食更深的期待。海蛎子外焦里嫩,香鲜兼备,蘸着椒盐吃,口味堪称一绝。

海蛎子豆腐汤,海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。清澈的汤,稍许碧绿的香菜点缀,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!

海蛎子炒蛋,当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩,你的舌头绝对会“升仙”!

扇贝

海货市场上的另一种“爆款”皮货,是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊,冬天则是海蛎子和扇贝的天下。

选购要点:

扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

吃的技巧:

将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

做法推荐:

蒜蓉蒸扇贝

粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。

扇贝鸡蛋羹

做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

煎扇贝

做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

光鱼

青岛冬天最肥的鱼,非光(guàng)鱼莫属。捎回家炖豆腐,超级好吃,那鱼肉比豆腐还嫩!

做法推荐:

光鱼炖豆腐

1、将光鱼剖腹洗净,葱姜切成小碎块;

2、等油热了将葱,姜,花椒,豆瓣酱放进去抄出香味;

3、将光鱼放进锅里,然后倒入清水,刚好沫过光鱼即可;

4、将豆腐切块放入锅内,大火焖10分钟,换小火再焖10分钟完成;

5、快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味,出锅。

△“青岛观”摄影师 王海滨 摄

秋鲅鱼

秋鲅鱼一般从入秋开始上市,到十二月中下旬退市。爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。

选购要点:

新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽,鱼肉柔软富有弹性,鱼皮光滑细嫩。

冰冻和新鲜鲅鱼最简单的分辨办法就是看鱼眼,新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。

做法推荐:

鲅鱼饺子

熏鲅鱼

鲅鱼丸子汤

带鱼

带鱼是冬天常吃的鱼类。青岛人叫“刀鱼”。

选购要点:

一般来说鱼体越坚硬,冰层适中,鱼鳃鲜红,无异味的带鱼就是很新鲜的。

吃的技巧:

吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。

做法推荐:

炖带鱼

带鱼洗净切段,入油锅中煎一下盛出;下入葱姜蒜,干红椒爆香,下入带鱼,调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精,加入适量水,盖上盖子炖,炖至汤汁收干即可。

香煎带鱼

热锅热油,放两面拍了淀粉的带鱼段,两面煎熟即可。

小黄花鱼

小黄花也是越到冬天越肥,买回家家常烧、红烧都好吃,肉质可是出了名的细腻。

做法推荐:

酥炸小黄花鱼

1、黄花鱼用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;

2、碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;

3、锅中倒油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

4、开大火把锅中的油烧到很热,复炸20秒至鱼金黄色马上捞出。

干烧小黄花鱼

1、用剪刀从下腹部排泄口向头部剪开,一直剪到鱼嘴处,将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗;

2、处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制;

3、热锅下油,油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入,鱼炸制两面金黄后,下入姜蒜、葱白、辣椒碎,并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水,大火烧至汤汁收干,装盘撒上葱花即可。

青岛人吃海鲜

讲究的是原汁原味的鲜劲儿

在众多烹调海鲜的做法中

青岛人更多选择蒸、煮海鲜

蒸煮海鲜的时间可大有学问,

时间短了海货熟不透

煮久了肉老味道打折

常年卖海货的老青岛们和海鲜大厨们教你

如何蒸出口感极佳的海鲜!

蛤蜊不加水干煮3-5分钟

对于蛤蜊的制作方法,大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。

其实煮蛤蜊可不能加水,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,等个三分钟到五分钟,就可以了。

而且听到响声也不要打开锅盖,不要翻动蛤蜊,让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

海蛎子、扇贝开锅蒸3分钟,个儿大适当延时

蛤蜊一般是煮,而海蛎子、扇贝是蒸。

一般是水开锅以后蒸三分钟,蒸海蛎子的时候,火还要大一些。

此外,大小不同,蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟。

海螺两斤螺一碗水,小螺煮1分半

△“青岛观”摄影师 王海滨 摄

海螺的烹饪方法也是煮。但是与煮蛤蜊不同的是,煮海螺需要加水,一般两斤海螺加一碗水的量。

开锅以后滴上两三滴食醋或者香油,这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅了。

皮皮虾、螃蟹蒸时比贝类久 判断生熟看颜色

△“青岛观”摄影师 王海滨 摄

新鲜皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

但是同样是蒸制,螃蟹不光在蒸的时间上和皮皮虾不同,为了防止螃蟹的蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八带爪子分开 煮头煮十分钟

△“青岛观”摄影师 王海滨 摄

青岛人喜欢把八带煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同,最好分开煮。

煮八带的时候,先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟。

如果喜欢更脆更嫩一些的口感,还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。

海鱼蒸鱼用旺火,大鱼蒸够十分钟

新鲜海鱼,青岛人最爱的吃法也少不了清蒸,比如牙片鱼、黑头鱼等。

不管清蒸什么鱼,最重要的一点是要活鱼,一定是市场现杀的,让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,也可以放上一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。

海鲜蒸煮时间表

怎么样是不是已经口水直流、跃跃欲试啦?

快给家人露一手吧~

或者转给家里做饭的那个人肥美海鲜吃起来!

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