新闻中心 > 青岛新闻 > 正文

年的味道!脂渣订单量增多 商户腊月里赶工忙(图)

2019-01-24 06:41 来源:青岛网络广播电视台
分享到:

blob.png

blob.png

说起年的味道,每个人都有自己的说法,有人说是故乡的味道,也有人说是妈妈的味道。其实,年味就是一家人在一起团聚的味道。在李沧区有一种特色的肉类美食,因为“口感嫩滑,酥而不腻”而远近闻名,那就是脂渣,如今这一传统肉食已经有400多年的历史,也已成为市民餐桌上的必备年货。

一大早,家住李沧区的王洪山便开始忙碌起来。今年55岁的王洪山,从事脂渣炼制已经有20多个年头了,因为临近春节,脂渣的订单量要比平时多出许多,腊月里也是他一年最忙碌的时候。虽然现在的脂渣已经不再像以前那样稀有,但是对于王洪山来说,第一次品尝脂渣的感觉,至今都让他难忘。

虽然从外表看,脂渣跟普通的炸肉相差不多,但论制作工艺,可要比普通的炸肉复杂得多。脂渣的制作共分切、炼、压、装四个步骤,上好的脂渣只能选用猪腹肉来制作。选好肉后,需要将原材料切成长10公分、宽两公分左右的细长条,放入油锅中进行炼制,炼制过程也是整个制作工序里最重要的一道,油锅的温度需要保持在140到145度之间,这样细细炼出来的脂渣才会呈现出金黄色,口感也会更上乘。炼制完成之后,再压出脂渣里多余的油脂,成型的脂渣就可以包装了。

随着时代的发展和生活水平的不断提高,脂渣从最初的“奢饰品”逐步成为大众消费品,它的吃法也从一开始的干吃,慢慢的发展为拌着吃、炖着吃等十几种新鲜的方式。如今,脂渣这一青岛独有的美食,已经成为年夜饭餐桌上必不可少的经典美食,也成了春节走亲串友的常用伴手礼,脂渣在青岛人眼中已经不仅仅是一种食物,更蕴含了一代甚至几代人的记忆。

我要爆料 免责声明
分享到:
© 青岛新闻网版权所有 青岛新闻网简介法律顾问维权指引会员注册营销服务邮箱