年的味道！脂渣订单量增多 商户腊月里赶工忙(图)

说起年的味道，每个人都有自己的说法，有人说是故乡的味道，也有人说是妈妈的味道。其实，年味就是一家人在一起团聚的味道。在李沧区有一种特色的肉类美食，因为“口感嫩滑，酥而不腻”而远近闻名，那就是脂渣，如今这一传统肉食已经有400多年的历史，也已成为市民餐桌上的必备年货。

一大早，家住李沧区的王洪山便开始忙碌起来。今年55岁的王洪山，从事脂渣炼制已经有20多个年头了，因为临近春节，脂渣的订单量要比平时多出许多，腊月里也是他一年最忙碌的时候。虽然现在的脂渣已经不再像以前那样稀有，但是对于王洪山来说，第一次品尝脂渣的感觉，至今都让他难忘。

虽然从外表看，脂渣跟普通的炸肉相差不多，但论制作工艺，可要比普通的炸肉复杂得多。脂渣的制作共分切、炼、压、装四个步骤，上好的脂渣只能选用猪腹肉来制作。选好肉后，需要将原材料切成长10公分、宽两公分左右的细长条，放入油锅中进行炼制，炼制过程也是整个制作工序里最重要的一道，油锅的温度需要保持在140到145度之间，这样细细炼出来的脂渣才会呈现出金黄色，口感也会更上乘。炼制完成之后，再压出脂渣里多余的油脂，成型的脂渣就可以包装了。

随着时代的发展和生活水平的不断提高，脂渣从最初的“奢饰品”逐步成为大众消费品，它的吃法也从一开始的干吃，慢慢的发展为拌着吃、炖着吃等十几种新鲜的方式。如今，脂渣这一青岛独有的美食，已经成为年夜饭餐桌上必不可少的经典美食，也成了春节走亲串友的常用伴手礼，脂渣在青岛人眼中已经不仅仅是一种食物，更蕴含了一代甚至几代人的记忆。