青岛人有口福了！开凌梭开春来，错过要再等一年

要说现在这个时节最美味的海鲜

青岛人心中的答案一定是——开凌梭

看，小编已经迫不及待吃上了！

还有四天就是雨水节气

每到春天悄悄来临时

在万物复苏之际

大沽河入海口的胶州湾

蛰居一冬的梭鱼已经睡醒

作为春节后的早春第一鲜开凌梭

靠海吃海的青岛人

自然不会放过这来自大海的馈赠

第一拨开凌梭来了，每斤13元

在延安三路农贸市场，好几个摊位都有刚上岸的开凌梭在卖。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：我把最美的青春献给你，快把我领回家去吧！

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼，由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。

梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大，一斤在13元左右。

开凌梭来自哪里？河流入海口

青岛黄海水产研究院的专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。

山东特别是青岛地区说的开凌梭，是确指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。

由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。

尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。

所以，即便是青岛人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深食客，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年。

开凌梭怎么做？

清炖最好吃

开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃，但清炖最能保持鱼的鲜美味道。

清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

西海岸做法独特：用酱泼

同样的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不一样，除了家常烧、清蒸之外，还用酱泼的方法。

开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。

鱼身铺上自制的豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。

大家都吃过开凌梭吗？

这个时节你最爱的海鲜是啥？

快说出来馋馋小编吧！