3天后封海！没海鲜不吃饭的青岛人咋办？凉拌！

休渔啦！

抓紧时间吃海货啊！

眼看5月1日就要休渔了，

届时黄海、东海将进入休渔期。

虽然随着沿海全面休渔，岛城海鲜市场将进入“冰冻时期”，但本地养殖鱼类和小海鲜贝类海产品陆续上市，市民餐桌不会缺少海味，而且还会有来自国外的红虾、红鱼等远方海货。

休渔期临近，市场海鲜摊买卖红火。

根据 《2019年山东省海洋伏季休渔管理工作实施方案》规定，休渔海域为北纬35度以北的渤海和黄海海域。除钓具作业以外的其他海洋捕捞渔船，以及为捕捞渔船配套服务的捕捞辅助船都进入伏季休渔，休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。其中，包括鳀鱼落网等定置作业休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。在承包的增养殖区域内，利用自有渔船采捕自繁自养贝类资源的，报省、市级渔业主管部门备案，严禁在自然海域内采捕天然贝类资源。生产、经营单位和个人在休渔期间，为应休渔渔船提供油、冰、水等渔需物资，也将被严查。

休渔期间，所有应休渔渔船在5月1日12时前，必须返回船籍港或指定的港口停靠休渔，实行渔船停靠渔港备案检查制。如违反伏季休渔规定，养殖渔船从事捕捞的，将扣减当年度50%渔业生产成本补贴；年内违反海洋伏季休渔规定被查处2次及以上的违规渔船，将被扣除当年度100%渔业生产成本补贴。渔业主管部门将与海警、公安执法协作，对符合刑事追诉标准的违法案件，按照国家行政执法与刑事司法衔接相关规定，移交海警或公安部门依法处理，切实做到及时依法移送。

休渔之后，各种小海鲜供应将不受影响。

“随着天气转暖，多数海洋鱼类陆续到了产卵的季节。”据海洋生物专家介绍，每年的5月中下旬开始，随着海洋温度的升高，海洋鱼类陆续产卵。在这一过程中，对鱼类保护得越好，就会有越多的亲鱼顺利进入繁殖期，产下更多的鱼卵。休渔时间主要是根据大量经济鱼类及其他水生动物的繁殖期及幼体生长期确定的，通过休渔达到让亲鱼有机会产卵、小鱼能够安全成活的目的。让幼鱼成长，前提是有足够多“怀孕”的亲鱼；为了渔业资源的可持续，让幼鱼长大来得及产卵，诞生下一代幼鱼。山东省的伏季休渔期从最初的3个月延长到4个月，对幼鱼长大极为有利。

探访：市场海鲜价格小涨

今天上午，小编在岛城市场探访发现，临近休渔期，海鲜价格有小幅上涨。在市北区一家较大的农贸市场，海鲜摊位上各种海货琳琅满目，每个摊位前都有来购买海货的市民。摊位上的鲈鱼每斤15元，黄花鱼每斤16元，偏口鱼每斤15元，舌头鱼每斤12元，鲅鱼的平均价格在二十二三元上下。小海鲜贝类品种也非常丰富，大个的海螺20一斤、扇贝5元一斤。“现在鲅鱼价格比前两天小涨了一两元钱，但还比较便宜，个头较大的鲅鱼每斤24元，小一点的20元上下，不过随着临近‘五一’和休渔期，价格上涨是肯定的。”从事海货经营10多年的孙师傅告诉记者，每年的休渔期开始时，市面上的海鲜价格都会因为数量少而涨价。“但涨幅都不会太大，因为冰库现在都在大量囤货，随着冰冻技术的提高，冰冻海货的新鲜度和口味不会差很多。”孙师傅说。

据不完全统计，岛城大大小小的海鲜冷库有70多个，主要集中在崂山、城阳、即墨、胶州，抚顺路批发市场和小港也有单体冷库。从渔船上收购来的小鱼，根据大小分拣后，在冰水中挂冰，送到冷库中迅速冻至零下26摄氏度，这样可以最大限度地保持海鲜的新鲜度。目前，冷库里储备了鲅鱼、带鱼、黑头、舌头鱼、鱿鱼、黄花鱼、鲳鱼、牙鲆等海鲜。“我们在储备了新的海鲜后，会马上更新冷库中的储备海鲜。”城阳一家冷库的工作人员表示，冷库采用的是循环储备的方式，在购进了新鲜海鲜之后，会将之前储备的投放市场流通，因此冷库中海鲜冷冻的时间都比较短，以保证新鲜度。

眼看着休渔期快到了，

没海鲜不吃饭的青岛人该咋办？

凉拌！

小编来教你几招！

01

老醋蛰头

老醋蛰头在青岛的好多中、高档海鲜餐馆都属于必备菜品，但凡是来过青岛的美食爱好者都会点一份这道菜品来品尝一下它的脆爽感觉。

1、将蛰头冲洗干净。蛰头表面有很多皱褶，皱褶内容易存留沙子之类的污垢，清洗的时候要用大水，同时仔细刷洗。

2、将洗净的蛰头放在清水里浸泡。现在市场上很多商贩在售卖蛰头时，为了增加重量，将蛰头浸泡在盐水中，造成市面上的蛰头非常咸，因此小编建议大家将蛰头在清水中至少浸泡3小时，同时每一个小时换一次水。

3、将蒜瓣切末，将香菜切段备用。将醋、糖、鸡精调和备用。小编的建议是，醋和糖的比例2：1，这个比例酸甜度正合适。另外，由于蛰头本身就是生活在海里，含有一定的盐分，再加上商贩们将蛰头浸泡在盐水中，因此小编建议大家不要再放盐了。

4、将浸泡好的蛰头再次用清水冲洗，然后放在案板上斜刀写片。锅内加水，大火烧开，将蛰头放在漏勺里，将漏勺放在沸水内少许时间，迅速捞出。将蛰头放入冷开水中浸泡。

5、将蛰头摆盘，撒上蒜末，淋上调料汁，再撒上香菜段。一盘可口的老醋蛰头就做好了。

6、大家可以根据自己的喜好，喜欢黄瓜、胡萝卜等蔬菜的可以将蔬菜切片，和蛰头拌在一起。如果喜欢辣味的话，可以在调料汁中加入辣椒油。此外，还可以根据个人喜好添加香葱末、朝天椒末等等。

02

凉拌海螺

1、将海螺用刀拍开，取海螺肉洗净，切成薄片。黄瓜洗净，切成菱形片。水发木耳洗净，切成块备用。

2、炒锅上火倒入水，下入海螺片、水发木耳氽至成熟，捞起过凉，控干水分备用。

3、将海螺片、木耳、黄瓜倒入盛器内，调入盐、味精、生抽、白糖、辣椒油、白醋、香油拌匀即成。

03

葱拌八带

首先处理一下八带，把内脏、牙、眼等去掉，洗净，切成适当大小，大葱切成长细丝。然后，将八带焯水两分钟，再迅速过凉。最后，将焯好的八带和大葱拌在一起，加入醋、生抽、盐、糖及鸡精，均匀拌好就行啦~

04

凉拌笔管

首先把笔管内的杂物清理干净，洗净，控干水分。然后把笔管焯水，等笔管变色，变挺后，捞出沥水。最后再把调好的酱汁浇入就完成啦！酱汁：姜丝、蒜泥、盐、糖、酱油、味精、陈醋，热红油

早报首席记者 赵健鹏 记者 魏铌邦