打造海洋美食之都 青岛将推特色菜三大件+三小件

青岛新闻网6月25日讯（记者 王爽）俗话说，靠山吃山，靠海吃海。青岛海洋资源丰富，各类海货、海鲜食品不仅是当地市民日常饮食的重要部分，也是来青游客必须品尝的菜品。如何打造青岛特色菜、打造让游客难忘的青岛味道成了建设国际时尚城的重要议题之一。

中国烹饪协会特邀副会长、山东烹饪协会特邀副会长、青岛餐饮行业协会会长李东深。（右一）

第四届世界厨师艺术节期间，青岛新闻网记者采访到中国烹饪协会特邀副会长、山东烹饪协会特邀副会长、青岛餐饮行业协会会长李东深，他表示，青岛正在创建国际海洋名城，也积极申办了海洋美食之都，这个概念将给青岛旅游城市增添亮点。借着第四届世界厨师艺术节的节点，邀请到国内外美食家探讨海洋美食之都的建设方案。

打造让游客难忘的青岛味道

青岛将积极推出特色菜：三大件+三小件

“青岛食品最显著的特色就是鲜，经过一系列调研、考察，国内外专家组据此命名了来到青岛必吃的‘三大件’和‘三小件’。”李东深表示，三大件就是海参、鲍鱼和大虾，其实在青岛老百姓的家宴、婚宴、宝宝宴上，鲍鱼和大虾已经是常态化的菜品了。三小件是指蛤蜊、石化菜和蛎蝗，这些都是鲁菜地域化的菜品，好吃不贵。“来到青岛的国内外游客，记住青岛味道最直接的方式就是通过吃，一虾多吃、一贝多吃等烹饪方式可以让游客吃了就会记住，吃了还想吃。作为餐饮工作者，我们要义不容辞地担负起社会责任，把青岛美食推向全国、推向世界。”

在推广青岛菜标准化的方面，李东深表示，现已经有初步规划，要和酒店管理学院等高校的专业老师、烹饪大师一起整合成研发队伍，把命名三大件、三小件食材进行规范，完善来到青岛必吃的食材，把青岛菜的概念放大、推广到全国乃至世界。

青岛节气食材丰富多样

要用技艺烹饪出顺应节气的青岛美味

2018年，由世界中餐业联合会倡导的“中华节气菜”概念率先在北京发布。在今年的世界厨师艺术节上，“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”亮相青岛。中华节气菜是指遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样化的烹调技法，打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的菜式体系。

李东深表示，青岛山海丰富，对应着二十四节气、春夏秋冬四季的食材很多很多。“比如说春天有开凌梭，五月份吃鲅鱼，开海之后吃春虾、秋蟹等等。崂山野菜、马家沟芹菜、胶州大白菜也有相应的上市节点，顺应节气吃菜，不仅味道鲜美，也能更好地食补，对人体健康有益。”李东深说，厨师要用丰富烹饪技艺，把青岛二十四节气特色地标化食材，以丰富多彩的形式推广到百姓的餐桌上，让大家感觉到每个节气都有好吃的青岛美味。