中国第一块人造培养肉问世！能吃吗？怎么吃？

记者从南京农业大学食品科学技术学院官网了解到，周光宏为南京农业大学教授，长期从事肉品学研究与教学，是国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家，研究方向为肉品加工与质量安全控制。据官网显示，周光宏1994年起任南京农业大学教授，2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长，2017年当选国际标准化组织（ISO）“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席，2018年当选国际食品科学院院士（IAFoST Fellow）和美国食品工程院院士（IFT Fellow）。

记者了解到，早在1953年，美国的科学家就已经申请过“人造肉”的专利。据了解，“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：植物肉是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；培养肉是用动物干细胞培育出的“人造肉”。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。

据了解，植物“人造肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为原料，应用挤压组织化技术，在热剪切和压力等物理场作用下，蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联，使其具备动物肉制品的质地和口感。此次，周光宏教授的团队培养出的“人造肉”，则属于使用动物干细胞培养出来的，也就是“培养肉”。

说起“人造肉”，许多人会感觉到陌生，但对它的别名“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”也许有些印象。早在上世纪80年代，“蛋白肉”就已经被我们端上了餐桌，只不过那时候的“蛋白肉”能让我们一眼就分辨出这不是“肉”。随着技术的不断改进，现在的人造植物肉无论是从外形还是口感上，都更接近我们日常生活中吃到的肉类制品。

在今年8月16日的淘宝造物节媒体发布会上，就有观众品尝过人造肉狮子头和真肉狮子头。10月11日，金字火腿生产的一款牛肉味植物肉饼在其网店开始销售。据媒体报道，记者对金字火腿植物肉饼的口感和味道进行了测评，打开外包装后红红的植物肉饼看起来和普通汉堡肉类似厚度约1厘米左右。记者在试吃后发现，多吃两口就觉得这＂肉＂更像是某种豆腐皮，或者是很多层豆腐皮叠在一起咬在嘴里的感觉，它的香气也和真的肉差距比较大。

此前，北京工商大学食品与健康学院副教授李健在接受媒体采访时表示，“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

据媒体报道，今年以来，美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品，受到市场热捧；传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业。据了解，其中最具代表性的公司当属Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，三家公司累计融资金额约9．3亿美元。而他们的支持者除了李嘉诚、比尔盖茨等商界大佬，也出现了像泰森、嘉吉等肉制品巨头。而国内的金字火腿在推出植物肉饼后，股价也接连涨停。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受媒体采访时表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇表示，中国肉制品消费市场的70％都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低，“人造肉恐不符合国人的消费习惯”。