当香肠开始飘香街头，过年还会远吗？

当大街小巷、农贸市场里挂满香肠的时候，那就是快要过年了。

记得小的时候，每逢过年每户都要供应半个猪头、四只猪蹄和几斤猪肉，那时候各种生活物资供应紧张，品种也不多，有些人家为丰富春节的家庭餐桌，灌上三、五斤香肠挂在窗下晾晒，孩子们天天仰望着一串串香肠垂涎欲滴，期盼着年夜饭，也成了街头一景。

随着改革开放，商品逐渐丰富，过年灌香肠的风气淡化了一段时间。或许人们腻烦了制式的味道，或许是要追求品质和个性，从九十年代开始，过年灌香肠又风行了起来。

老尹在黄岛路周边卖猪肉有三十多年了，二十年前，从中山路上广东饭店的一位厨师那里得到一个灌香肠的配方，试着灌了一点，逐渐打开了销路，现在一个灌香肠的季节能为客户定制万八斤猪肉的香肠。除了个人客户，他们夫妻俩还经常为周边的单位批量定制。

乔乔是潍坊人，从镇江路早市的时候她就在早市上经营猪肉摊，后来随早市迁到了镇江北路农贸市场，已经二十多年了。灌香肠的季节，因为服务好，香肠的味道好，价格合理，每年能灌大约四吨多猪肉的香肠。她说，灌香肠一定要用高度白酒，最好是60°以上的，这样才能把宏仁堂五香面里独特的味道激发出来。