青岛：科技“点金”，特种食品实现“精准营养”

青岛依托特种食品研究院、工程研究中心等科研平台，强化特种食品研发与产业化应用，满足特殊场景、特定人群的特殊需求——

科技“点金”，特种食品实现“精准营养”

大豆、猴头菇可以披上“午餐肉”的外衣，海参漂烫液能够“变身”为促睡眠、降三高功能食品，特制的高钙奶粉、易消化饼干成为守护长者健康的贴心卫士……这些经“魔法变身”的食品共同指向一个蓬勃发展的领域——“特种食品”产业。

在健康中国战略深入实施的今天，食品产业已从“吃得饱”迈向“吃得好”“吃得健康”的新阶段。特种食品正是这一转型浪潮中的关键角色，它不仅代表着食品科技的前沿方向，更承载着满足特定人群健康需求的使命。

前不久举行的第一届特种食品科技创新与产业发展大会上，青岛农业大学牵头创建的特种食品营养与创制山东省工程研究中心正式揭牌。该中心将聚焦特种食品加工与营养健康领域产业需求开展战略技术、前沿技术和关键共性技术研发，助力山东省、青岛市特种食品产业转型升级。

目前，青岛已经集聚了青岛特种食品研究院、农业农村部特种食品加工重点实验室（部省共建）、山东省特种食品技术创新中心、特种食品营养与创制山东省工程研究中心等多个部级、省市级创新平台。各创新平台强化科技创新和科研攻关，让寻常的食材蜕变成符合健康高效、食用便捷、成分透明、场景适配等多重需求的特种食品，赋能特种食品产业高质量发展。

定向研究，破解“千人一面”局限

特种食品是含有特殊成分或者用特殊方法加工，能满足特殊场景需要、特殊医学要求和特殊人群营养要求的食品。

特种食品的范围比较宽泛，特医食品、特膳食品等都属于特种食品的范畴，都是为了满足特殊场景、特定人群的特殊需求。“比如，日常生活中的运动人群或者是减肥人群，通常需要低胆固醇、低脂肪饮食。我们用谷物基质作为原料，制作出外在感官、口感像动物肉一样的植物蛋白产品，满足他们高蛋白饮食的需要，这就属于特种食品。”青岛特种食品研究院科研处负责人、特种食品营养与创制山东省工程研究中心副主任邓阳向记者做了一个通俗的解释。

特种食品主要解决的是便携化、功能化、个性化等问题，如即饮饮品、零食化营养棒、单人份罐头等特种食品，解决快节奏场景下的“随时补充营养”需求；针对助眠、护眼、肠道健康等细分需求，制作益生菌特种食品，满足功能化需求；基于基因检测与代谢数据开发特种食品，从“普适营养”转向“定向干预”，实现“一人一方”，破解传统产品“千人一面”的局限。

特别值得一提的是，特医食品作为特种食品的一种，有着较为特殊的应用。因为，饮食治疗是多种先天性代谢疾病的主要治疗方法之一。在我国《第一批罕见病目录》中，有36种罕见病需食用特医食品，有19种罕见病需要通过及时、终生、足量地使用特医食品进行治疗，其中18种罕见病对特医食品的需求尤为迫切。

“特种食品产业作为食品行业的重要组成部分，在满足特殊人群需求、应对特殊环境挑战、推动食品科技进步等方面发挥着日益关键的作用。”在第一届特种食品科技创新与产业发展大会上，青岛农业大学党委副书记、校长赵金山表示。

中国工程院院士、中国农业大学教授任发政则认为，特种食品作为守护特殊人群健康的“精准营养密码”，其发展水平直接关系到国家战略实施和人民健康福祉。我国特种食品产业已从过去的“跟跑”逐步实现“并跑”，在部分领域已跻身前列。任发政表示，特种食品领域部分高端技术仍存在“卡脖子”问题，需要组建跨学科、跨企业创新联合体，在核心技术上实现新突破；推动标准体系再升级，完善特种食品安全性评估、功效性验证等标准；深化产业协同促转型，加速实验室成果向生产线转化，培育健康消费市场。

技术创新，开发更多适配性特种食品

走进青岛特种食品研究院，一幅特种食品研发的生动图景展现在眼前：邓阳正在指导研究生利用合成生物技术改造酵母菌，以改变其代谢方式，生产满足特种食品需求的特定物质；不同的科研团队分工协作，开展适配不同场景需要的特种食品研发。这正是当下青岛食品科技领域的前沿探索。

2019年，青岛农业大学联合江南大学等五方共建青岛特种食品研究院，聚焦果蔬长时保鲜、常温食品品质提升、益生菌高密度发酵和靶向后生元、药食同源等功能食品生产关键技术开展研发，推动重大科技成果熟化，助力山东省特种食品产业的转型升级。如今，以研究院为依托，已集聚了农业农村部特种食品加工重点实验室（部省共建）等14个省市级创新平台，形成了系统的技术支撑体系。

经过多年探索和实践，以青岛特种食品研究院为代表的科研单位和科研平台已结出累累硕果——

以往深海远洋船上果蔬保鲜时长通常在30天左右，经过研究院科研人员的科研攻关，现在果蔬保鲜时长可以延长到45天以上；

常规益生菌食品中的活菌数量有限，通常需要长期食用才能起到应有的效果。研究院科研人员利用益生菌高密度发酵技术一次产出更多益生菌，提高了特种食品中益生菌“密度”，进而提高特种食品的功效，满足不同人群的需要。比如，运动人群运动后乳酸容易堆积，利用益生菌高密度发酵技术生产相关产品，可以促进消化吸收和新陈代谢，加快乳酸代谢。研究院已联合科拓生物实现了相关技术成果的转化，支持运动人群甚至是专业运动员日常健康需求；

胡萝卜是一种常见的根茎类蔬菜，富含β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等营养成分，具有护眼、抗氧化、促进肠道健康等多重功效。胡萝卜汁中的β-胡萝卜素主要分为结合态和游离态两种，但人体只能吸收游离态。科研人员通过微生物发酵的胡萝卜汁可以在保持原有营养成分基础上，把结合态β-胡萝卜素变成游离态，提高游离态β-胡萝卜含量，更利于人体吸收。

应用转化，成功开发200余种特种食品

特种食品这条新赛道，正通过科技创新与产业融合加速发展。“近年来，我国特种食品市场规模正以年均超10%的速度增长，预计今年有望突破万亿元大关。”任发政分享了这样一组数据，显示特种食品正在成为食品工业转型升级的重要引擎。

青岛特种食品研究院经过多年探索，也逐步形成了多种校地企产学研合作模式：一是共建平台，联合研发中心、中试基地，为合作提供实体支撑；二是共担项目，企业出题出资，高校针对性解题攻关，直指产业需求；三是共育人才，推动人才双向流动，形成“你中有我，我中有你”的格局。

在具体实践中，科研人员也致力于打通科研成果转化的“最后一公里”。“我们在立项阶段即以市场和产业需求为导向，确保研发成果有应用场景，并依托共建的中试基地进行工艺放大和熟化，破解实验室样品到工业化产品的关键难题。我们还通过明确的产权归属和收益分配协议，激励科研人员深度参与转化，确保各方共享发展成果。”邓阳介绍。目前，研究院联合企业成功开发出特种食品核心产品200余种，其中益生菌、后生元、植物蛋白肉等产品已成功在山东惠发、青岛元达生物等企业实现产业化。仅2023-2024年相关技术成果转化带来的经济效益就超过10亿元，展现出巨大的市场潜力。

青岛元达生物科技有限公司就是科研成果转化的生动范例。“依托青岛特种食品研究院等创新平台，我们在后生元菌种精准筛选、靶点数据库建设、活性代谢物高效富集以及靶向功能性后生元精制工艺等方面实现了技术突破。”青岛元达生物科技有限公司董事长、青岛特种食品研究院教授彭传涛介绍。团队长期致力于功能后生元开发与应用研究，主持或参与国家级、省部级课题10余项。他们紧紧抓住微生物种质资源芯片关键方向，建设了我国第一个后生元菌种资源库，保藏菌种8000余株。

彭传涛的“企业家+学者”双重身份也加速了相关科研成果的市场化应用。后生元作为一种食品级的原料，可有效地减少或者代替药物、抗生素和化学防腐剂等使用。目前，元达生物的后生元已成功应用于食品、医药、日化、宠物等多个行业，在正信集团、复星医疗集团、倍加洁集团、国药集团等400余家龙头企业推广使用，并陆续出口欧美市场，年营业额近亿元。

邓阳认为，未来特种食品发展将呈现出个性化营养、健康化升级、功能化细分、科技深度融合、植物基与可持续等趋势。青岛的科研机构将持续强化科技驱动，构建协同创新体系；深化产教融合，培育高端专业人才；搭建交流平台，促进产业生态繁荣，通过推动产业链、创新链、人才链的深度融合，为特种食品产业的发展谋求更大的增长空间。（青岛日报/观海新闻记者 王世锋）