10月13日,重庆获得“中国小面之都”的荣誉称号,重庆小面受到全国乃至世界关注。重庆小面行业人士预估,重庆小面行业将让更多创业者和投资人观望。与其相关的小面培训市场也受到关注,据重庆小面协会不完全统计,每年有1至2万人加入小面技艺的学习,外地人占比60%至70%,而其中大部人都会选择小面培训机构学习。

近日,慢新闻-重庆晚报记者了解到,一碗小面的培训费用从低的588元,到高的8天32000元不等。同是做一碗小面,为何如此大差距?慢新闻-重庆晚报记者进行了走访调查。

588元

厨房教学还可函授

渝中区新华路万吉广场C栋老居民楼里,是郑祥牧的小面培训中心,也是他的家。

30多平方米的空间,卧室堆满了各种香料,大概3平方米大小的厨房全是调料,客厅墙上密密麻麻挂满了锦旗。“这都是在我这里培训的学员,一技之长发大财后寄来感谢的。”67岁的郑祥牧说。

郑祥牧的家庭培训厨房

12年前,郑祥牧从开面馆转向做重庆小面培训。郑祥牧培训最早定价300元,两次涨价后,到现在的588元。

郑祥牧的教学模式是直接进入厨房实践,学员随到随学,不计时间,学会为止。悟性高的学员3至5天即可掌握基本技术,学得慢的继续重新学习。

学员掌握了小面技术,都会在郑祥牧的留言本上写上临别赠言,然后郑祥牧会给学员拿出自己研究的小面核心资料(一页七种小面制作秘方和八页资料),以方便学员回家继续研究。

除了直接的教学模式,郑祥牧还开创了函授班,主要针对外地有心学小面技术,不能亲自来渝的就把资料邮寄过去。“最远的是美国休斯顿的一个学员,寄资料邮费都花了180元。”郑祥牧从一沓厚厚的邮寄和快递存根里,找出了这张凭证,向记者展示。

“我的小面培训价格肯定属于重庆最低价,小面培训也在低端市场,来的学员大多都是经济条件困难,想掌握一技之长,养家糊口。宣传方式靠的是学员的口碑宣传。”郑祥牧坦率地说。做了小面一辈子,最高兴的是听到别人说“好吃”,自己的小面培训能做到的是保证教会做小面的技术,让想学或对小面技术感兴趣的人能接受的价格。

3800元

教下小面更教如何“当老板”

38岁的杨四春,庆幸自己早在2013年前,提前3年进入重庆小面培训行业,打下了小面系统的培训基础。

随着《舌尖上的中国2》播出,带火了小面培训行业,2014年至2015年进入小面培训行业的黄金时期,杨四春的小面培训机构,每年至少有两千个学员,最多的时候,一个班达到八十人。

“刚进入小面培训行业,收费标准是2000元,但基本没有人来学。”杨四春分析,当初的重庆市场,面馆如果生意不好,宁愿关门也不会选择接受培训。

“但正是那几年,做好了技术方案、培训师傅、课程理论等相关基础工作。”杨四春说,现在迎来学习重庆小面培训火热时期,大量的外地人来重庆学艺,他的培训机构现在每年至少培训2000名学员,60%都是来自外地。

杨四春说,他的学员大部分都是机会型创业,主要集中在70后、80后阶段,约7成学员都是冲着当面馆老板来的。

2015年,杨四春趁热打铁,创立了餐饮培训品牌“食光机”,小面培训成为主打之一,学期时长10至15天,培训价格3800元。

“食光机”学员学习小面制作

“小面技术解决不了所有问题,‘老板’才是核心需求。”杨四春的小面培训不仅包括小面技术,还增添了炒饭、盖饭、卤菜系列的增值搭配,满足不以小面为主食的区域,保证开店后菜品的多样性。同时,他还为学员“老板”们量身打造的理论课程,从创业者的正确心态,面馆经营的策略、餐饮品牌化经营策略做了详细课程讲解。

食光机的学员王俊良,在山东菏泽有一家1500平方米的美食城,有60多个员工。“来之前进行了考察,自己亲自来学习,回到老家可以开重庆小面馆,也可以在美食城里增加重庆小面。”王俊良说,从自己的经营目的,更偏重的是区域市场的新机会,有理论课的系统学习更重要。

“每年培训的学员,开店的越来越多,对小面原辅料的采购也有需要。”杨四春告诉记者,他已经从小面培训扩展到上游原料供应,为回到外地的学员提供地道的原料采购渠道。

32000元

知名度带来品牌附加值

谢家湾万象城美食街,“秦云老太婆摊摊面总店”的招牌赫然醒目,重庆小面50强,《舌尖上的中国2》,非物质文化遗产保护单位,都成了这家店对外宣传的资本。

在这些资本背后,也是“秦云老太婆摊摊面”一路水涨船高的小面培训费用,从最开始每人8000元,到现在8至10天课程32000元,加盟还需另缴18000元加盟费。

学员在“秦云老太婆摊摊面”总店后厨实践学习

“32000元的小面培训费,在小面培训行业里肯定是高端价位,但学员看中的正是我们的品牌价值,重庆小面口味的正宗。”总店负责人骆灿介绍,培训是一对一模式,每次只招收20个学员。

“小面培训地点在总店对面,学员们从最基本的认识30多种原料开始,每一个环节都需要师傅测试合格后,进入下一个环节。制作辣椒油、打作料、浇料、挑面等每个环节都是师傅手把手地教。”骆灿说,学员要到总店厨房亲自实践,最后亲自做好一碗面,由两个教面师傅品尝鉴定,评定是否合格。一般上午技艺课程,下午理论课程。

“我8号来的,每天早上五点半起床,下午5点才结束学习,今天(17日)小面考试,师傅尝了我的面评价‘很到位’。”来自成都的小伙王银林告诉记者,小面的核心技术算是出师了,接下来会实践结合理论一段时间,准备后续在成都开加盟店的事宜。

骆灿介绍,目前“秦云老太婆摊摊面”在重庆有190家加盟店,全国1400多家。学员学成后,大部分会选择加盟开分店。

业内人士:

小面培训市场日趋细分

重庆市小面协会执行会长曹家亮表示,重庆小面培训市场已呈现低端、中端、高端的细分,这种格局的形成也是小面行业发展的必然,也折射出除了小面技术学习,更多学员看中的是创业当老板。

随着小面行业发展,很多人对投身小面行业都保持着理性的态度,愿意加入小面行业的人士,除了小面技艺掌握,越来越多的人注重的是自我品牌的打造,希望在培训中能受到理念的熏陶。

低端的培训价格,更多是技术操作层面,成本低,也适合小面厨艺爱好者。中端市场走的大众路线,为小面的创业切入提供了一定“回炉”学习机会,提高了创业成功率。高端市场有知名度,一定程度减少了创业者自我摸索的阶段。