高清:揭秘高铁快餐制作全程萝卜丝粗细有标准

来源：青岛新闻网 2014-01-22 08:42:45

青岛新闻网1月22日讯昨天下午，记者走访专门为高铁、动车供应餐饮的公司，参观了火车餐盒制作的全过程。春运已到，我们是否能在回家的路上，既不亏待肚子，又能吃得好吃得干净呢？走进位于青岛泰安路的配餐基地生产车间，记者近距离目睹了高铁快餐的制作全过程。

360度消毒和紫外线照射

在进入生产车间前，工作人员要求每位进去参观的记者都必须穿上白大褂，头戴一次性消毒发网、口罩，再穿上一次性鞋套及一次性手套后，经过360度“风淋室”的消毒和紫外线照射后，才被允许走进车间。

生产过程中，工作人员一律不得佩戴首饰，更不允许化妆。还要佩戴上头罩、手套，穿上消毒雨靴进行加工作业，过程堪比医院无菌病房。

每根胡萝卜丝长宽不差1毫米

工作人员告诉记者，高铁快餐的一切原材料都是由合格的签约供应商专门提供，并在生产、运输、卫生、防疫等方面进行严格的“准入”检测，保证食品材料绝对安全。

在原料加工中，盐、味精、八角等调味品都要进行单独称重。食材的剪切都有特定尺度，拿胡萝卜丝来说，在专用切碎器的设置下，其长度宽度相差不到1毫米。

国内最先进最健康的“气调技术”

所有菜品不添加任何防腐剂，菜品在冷却后，装好的盒饭运用国内最先进、最健康和安全的食物保鲜法——“气调技术”，通过包装机覆膜时，空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等，充溢氮气保证实物不变质，通过空调气压机封膜，金属探测仪的安全监测等等，而后放入零下25-35度冷却隧道进行降温，冷却至0-5度以下。