高清：庆丰包子铺传人现身青岛 解密制作步骤

    青岛新闻网1月23日讯  近日，受中华美食频道、QTV6《健康新食代》特邀，名震全国的庆丰包子铺第三代传承人、技术总监常金生亮相青岛，全程揭秘庆丰包子制作秘籍。

    老字号的庆丰包子铺

    据悉，庆丰包子铺在北京有183家店铺、一天要卖160万个包子、每天数以万计的各地食客慕名而来。

    庆丰包子铺的前身是在1948年成立的万兴居，当时只是一家小餐馆，主营炒菜和包子。老店最早开在西单附近，靠近当时的长安大剧院。因为包子个头大馅多，味道地道又实在，吃包子的人也就越来越多。1956年起，万兴居开始主打卖包子。1976年，正式更名为“庆丰包子铺”。截至目前，庆丰包子铺在环北京区域有183家门店，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业，其中拥有直营店30家，加盟店153家，年收入达5亿余元。

    严格精准的制作标准

    庆丰包子的特点在于对传统制作工艺的一脉相承，追求对老口味的不懈坚持。常师傅介绍说：现在庆丰包子铺使用的面粉、酱油等，都是通过企业特别订制的，不仅很好的保持了庆丰包子原汁原味的老味道，同时保证了食品安全。”特别是连锁化经营之后，庆丰包子铺建了专门的配送工厂，所有原材料进厂前，必须有检疫证明，送货人需要有健康证，车辆必须每天消毒，才可以进厂门。材料进厂后，还需要重新检验，看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等，每天每批都需要检测。而在生产过程中，原材料的温度和生产环境的温度都有要求，对于微生物都有相应的检测体系。

    面皮23克、馅儿20克、包子皱18—22个、石榴嘴、内提褶……制作庆丰包子有严格的标准要求，对于每一个操作流程，员工都要谨记在心。常师傅说：“现在庆丰包子铺的制造工厂，对工艺流程的食材重量都有具体的量化要求，甚至严格到秒和零点几克。工厂现在自行研制出的生产设备，已经根据老方法，可以做出和手工口感非常接近的肉馅。

    家常庆丰包子的制作方法

     庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。从原料产地、馅心调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。其中，猪肉大葱馅的包子可谓是经典之中的经典。那么，如何在家做出松软又劲道的面皮？制作出口感接近于庆丰包子的“家常庆丰包子”呢？常师傅为您一一揭秘！

    猪肉大葱馅包子制作步骤：

    第一步：和面：和面时可采用自发粉，用温水按照1斤面4两水的比例进行和制，做到“三光”，即面光、手光、碗光，揉好后，醒发20分钟左右；

    第二步：调馅

    1、  材料：猪前腿肉、香油，色拉油，料酒，盐，老抽，葱花，五香粉，糖，味精，胡椒粉，姜末，高汤。

    2、  步骤：

    1）  将肉馅加入姜末2勺，盐4克，味精10克，糖2克，胡椒粉1克，五香粉1克，酱油4勺，向同一方面进行搅拌； （具体数量可根据个人口味确定）

    2）  包子馅上劲后，按照500克的肉，三分之一的高汤依次加入进行搅拌（如果没有高汤可以用水替代），将肉馅与高汤完全融合；

    3）  加入色拉油4勺继续搅拌，然后加入香油2勺，搅拌至完全上劲；

    4）  关键点：葱花要用香油拌一下之后，再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。

    第三步：包制；

    第四步:上锅蒸8分钟左右即可。

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