夜幕下的春和楼

百年前市民在春和楼就餐照片

    在美丽的黄海之滨青岛，有一个与青岛建置同龄，有着124年经营历史的中华鲁菜老字号——春和楼。它坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段，古老门头上镶嵌的康有为题写的“春和楼”和“1891”字号，成为青岛历史的一张底片，见证了青岛百年发展史，叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新的全过程。

    风雨沧桑，应运而生

    在春和楼总店古香古色的二层回廊内，我们见到了春和楼饭店有限责任公司现任董事长沈健基。自2000年成为这家百年老店的第十八任掌门，他已陪春和楼走过十几载春秋。简单浏览了墙面四周悬挂的多幅珍贵的书法题词和老照片后，我们落座在典雅别致的二楼包厢内，喝上一口清香宜人的花茶，听沈健基将这座124年老店的风雨沧桑与我们娓娓道来。

    春和楼创建于清朝光绪十七年（1891年），当时的店主胡掌柜和其妻周氏，在那时的经济中心青岛口子{现在的大学路一带}开设了一家专为往来歇脚的渔民们提供就餐的“小饭馆”，取名“胡家馆子”。第二年在北京路开了一个经营快餐的锅贴铺，1897年，周氏又在现在的天津路3号开设了“春和饭庄”。后该店几易其主，几经发展。直到1933年，当时的经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资，将其扩建成上下两层楼，在青岛还是个小渔村的年代，“楼”在人们心目中是那么高不可攀，所以被誉为“岛城第一楼”。1956年，随着国家对私有企业的改造，店名正式改为“春和楼”，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列之首。

    20世纪70至80年代，春和楼一直领跑岛城餐饮业，在正宗鲁菜的舞台上绽放无限光彩。2002年，春和楼迎来了历史性的变革，顺利完成企业改制，建立了青岛春和楼饭店有限责任公司。在新一任管理者的带领下，旧貌换新颜的春和楼有了长足的发展，成为青岛排名首位的十佳老字号、山东省餐饮企业诚信经营标兵单位、山东省先进企业、全国老字号传承创新先进单位，并在2010年被商务部作为“中华老字号”审时度势创新发展的典型向全国推广，成为全国老字号的样板。