香酥鸡

    创新经营，重焕青春

    春和楼作为一个品牌，好似岛城的一本饮食历史“教科书”，记载着青岛饮食历史发展的沧桑变迁。上世纪90年代后期，随着青岛东部、台东、李沧商圈的兴起，各式餐馆酒楼如雨后春笋般涌现，不少老字号销声匿迹，春和楼曾一度面临严峻的考验。面对大环境的变迁，曾在青岛市商业系统、青岛市饮食服务集团从事管理工作23年的时任总经理沈健基挑起了掌门人的重担，充分发挥老字号的优势，并在技术创新上大做文章，每月推出或更换10多个“主打菜”，让顾客常吃常新，中华名小吃春和楼蒸饺由过去的单纯几个品种，发展至今有10余个品种的系列品牌，满足了不同层次、不同口味顾客的消费需求。

    山东名小吃春和楼精品面食系列是青岛市最早推向社会的箱装面食系列食品之一，近年来，春和楼将该产品与特色酱卤制品以秘制配方系列化批量生产推向节日礼品市场，成为岛城节日市场的抢手货。从20世界80年代至今，技术创新已把油爆活海螺、葱烧海参、香酥鸡、春和楼蒸饺系列等20余种菜点推向中国名菜、中华名小吃、山东名小吃、青岛名菜的领奖台，成为岛城乃至山东获国家、省名菜、名点数量最多的饭店。

    春和楼还整理始创推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的“青岛十大风景菜”，在雕刻艺术、烹饪技巧、原料应用、调味、装盘、美饰诸方面，引入全新现代手法，在美国军事代表团设宴春和楼的答谢宴会上，被美海军作战部长特洛斯特上将称为是“皇帝规格”的宴席菜品，新加坡《美食家》杂志为此做了专题报道，创造了我国餐饮史上景观菜品之最。

    在继承传统服务特色的基础上，春和楼也积极探索服务创新，增加了多项对外服务项目，如香酥鸡现炸热卖，酱卤制品等窗口外卖服务；电话、传真、网上订餐和送餐到百姓家服务；还推出了选派厨师到百姓家烹制宴席菜业务。这些快捷、准确、便利的上门服务，开阔了服务的新途径，为消费者提供特色菜点和特色服务的同时，也树立了良好的品牌新形象。

    近年来，连锁分店的设立，奠定了春和楼的经营规模，目前下辖青岛中山路总店、青岛镇江北路、四方人民一路、青岛经济技术开发区、烟台海阳5个连锁分店和市内3个春和楼蒸饺连锁店。以老字号为品牌的各连锁分店在总店的统一管理下，实行统一名称、统一标识、统一技术管理、统一人员培训，促进了企业进步和企业营销知名度，增强了春和楼的企业竞争力，使其在行业竞争中始终处于有利地位。