市民提前吃上本地海带 肥美贝类小海鲜最当红

    三种海货煮了吃 味道或比蒸更鲜

    海蛎子五元左右一斤，扇贝六七元一斤，香螺13—18元不等，都不算贵。说起新鲜海货怎么吃，会吃的青岛人一定选蒸煮，否则不鲜。记者随机采访了几位市民，问他们怎么烹饪海蛎子、扇贝和香螺，除了香螺要煮，剩下两种，几乎所有人都说蒸。

    “我不蒸，我是加点水煮。”袁秀娟的吃法有些“意外”。她说，虽然是煮海蛎子和扇贝，但水放得很少，三口之家买两三斤小海货，煮时加一碗水够了。海蛎子、扇贝洗完后带些水分，再加上一碗水，煮时绝不糊锅，而且这样煮出的肉很水嫩，口感还软，肉要么浸在汤里一点，要么大量接触蒸汽，鲜味保留得更好，如果是蒸的话，鲜味有时会随汁水流走。

    这三种海货烹制火候难掌握，摊主们的建议是，以两三斤的量算，海蛎子开锅四五分钟后开口就好，扇贝开锅后三四分钟就行，香螺开锅后一两分钟就可以。

提示：支持← →箭头翻页