市民提前吃上本地海带 肥美贝类小海鲜最当红

    三种贝壳类小海鲜 今日最当红

    扇贝 摊主：扇贝没什么挑头看着肥就错不了

    “扇贝不像海蛎子那样还要挑挑，扇贝都差不多。 ”说起扇贝的挑法，艾民花认为，扇贝的挑选“技术含量”没海蛎子那么高，只要从扇贝缝里往内瞅瞅，看着柱大肉肥就行。再就是碰一下扇贝张开的壳，能迅速关上的说明生命力强，新鲜。 “很多人买扇贝看颜色，就爱挑壳红的。 ”记者注意到扇贝颜色差别挺大，有的桔红色，有的偏紫，有些灰白色。 “可能只是因为品种不太一样，其实吃头一样。我如果挑给自己吃，只要肥就行，颜色无所谓。 ”

    除了壳的颜色不同，扇贝肉有一部分颜色也不一样，有的是桔红色，有的灰白色。袁秀娟说，肉桔红色的是母扇贝，肉灰白色的是公扇贝，味道也没有太大差别。

    专家：扇贝多数是养殖的同等个头栉孔好吃

    张老师说，青岛扇贝养殖户集中在原胶南、红岛、即墨等地，莱州养扇贝的也多。市面上的扇贝，主要从这些地方来。 “扇贝也是吃天然饵料，不需投喂，所以养殖、野生的吃着没什么差别。 ”

    张老师还说，青岛扇贝主要两种——海湾扇贝、栉孔扇贝，海湾扇贝是青岛的研究人员上世纪八十年代初从美国引进，栉孔扇贝是本地品种。“海湾扇贝长得快，五六月养到十一二月，就成熟了。栉孔扇贝长得慢，从养到出售，约两年。 ”同样个头的海湾扇贝和栉孔扇贝比，后者“年龄大”，味道也相对好些，不过差异不算太大。怎么分海湾扇贝、栉孔扇贝？张老师说，海湾扇壳有红、紫、褐等色，表面较光滑没刺，栉孔扇贝壳多红色有刺。栉孔扇贝雌雄异体，性腺（扇贝柱旁月牙状的肉）桔红的是雌的，灰白色的是雄的，海湾扇贝是雌雄同体，性腺颜色差不多，都是上端灰白色，下端是桔红色。

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