核心提示

    “胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全……泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑……”在城阳上马一带，至今流传着这样一句民谣。民谣中所说的泥蚂是一种生长在泥滩中的小海鲜，样子有几分像蜗牛，薄薄的外壳。以往，上马渔民很少将它看作海货，因为海货要拿去换钱的，它更多的是作为一种“零食”。不是说泥蚂不够鲜，实在是因为太多了，否则也不会天天出现在人们的生活中。如今，它却成了酒店的稀罕物。

    ■名词

    泥滩上爬行的“蜗牛”

    泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称黏液为“邪鲜”，用手一拿，黏液拉得很长。

    当地渔民说，泥蚂一般早晨和晚上不出来，到了白天才出来“透透气”，但若阳光太强，则整个身子卧倒在软泥中，连外壳也不外露。据说泥蚂也喜欢喝淡水，天暖下过雨后，便从泥里爬出来。渔民捕捞泥蚂正是掌握它的生活规律。冬天天冷，泥蚂窝在泥里不出来，等春天海冰化了的时候，便开始爬出来，这时候的泥蚂又多又肥。当地人常说“开凌的泥蚂最好吃。”

    如今滩涂少了，泥蚂也变成稀罕物了，即使市面上有卖的，想买还得赶大早，否则就只有去酒店吃的份了。“在酒店里，也未必能吃上本地产的泥蚂！”上马一家渔家饭店的老板娘说，供货的都是老客户，地地道道的本地渔民，专为他们预留的。一斤新鲜泥蚂市场价15元左右，进了酒店一盘菜能卖上三四十元。

    ■地理

    上马十几村的“常客”

    “墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水的相容，也孕育了这里独特的小海鲜。”家住上马的吴元珍说，上马有十几个村靠海，约占辖区的一半，北程、前程、东程、向阳、朝阳、下马、上马、东张、北张、西张、周家庄、王家庄等等，这些地方的滩涂都曾是产泥蚂的地方。

    老吴曾在上马街道史志办工作，不仅喜欢收集史料，闲暇时还亲自下海，追寻那些失去的海趣。有水湾的滩涂，四周布满密密麻麻的泥蚂，一片一片地在泥滩上爬行。当地居民拾泥蚂大多拎着水桶，放置于推子上，推子用薄木板做成，两头上翘形似小船。单腿跪在推子上，可极大减轻体力的消耗。

    赶海是个力气活，速度必须快，当地人形容拾泥蚂如 “小鸡吃米”，手起手落，捡一把用力甩出去。泥蚂长在泥滩中，身上的泥自然多，在手腕的作用下，泥蚂的黏液夹杂着泥巴就甩出去了，桶里的泥蚂自然干净。两个小时内，就会收获满满两桶，可见当时泥蚂数量之多。

    ■记忆

    曾经最流行的“零食”

    “靠山吃山，靠海吃海，在上马，当地人视小海鲜为上天的‘恩赐’，足见上马人对小海鲜的感情。”吴元珍说，相传，古有洪州城，上马就位于城南，那时人们不出海，靠种植为生。一天，一骨瘦老者乞讨至此，眼见一妇人用白面饼垫于孩童屁股下。老者上前讨之，妇人回头以黑面饼相赠，所到之处皆是如此。“民风不纯，此地不久矣。”老者摇头欲离开。此时，一老太追来，以白面饼相赠，老者感恩告之天机。“若见城外石狮屁股变红，速离开。”原来，老者竟是仙人下凡。

    一日果见石狮变红，老太携子离开，听闻身后轰隆声不断，回头一看，洪州城已被海水淹没。“淹了洪州城有了胶州城”也有此一说。为让老太的后人生存下去，上天便赐海中鱼虾成群，于是也便有了泥蚂、末货、蚝艮等数目众多的小海鲜，从此，当地人过上捕捞生活。虽然这只是一个传说，但在上世纪60年代，当地人确曾拿泥蚂、卤水虫等卖给外乡人换取粮食，靠此度日。

    “以前，像泥蚂这样的小海鲜是上不了大席的，不是不好吃，而是实在太多。”吴元珍说，家家户户都有，拿出去自然难卖了，更不能用来待客。不过，对于吃泥蚂，当地人自有一番乐趣。旧时没有电视机，大街上聊天似乎成了渔民闲暇时唯一的娱乐。干聊自然是少了点什么，于是泥蚂就成了最流行的“零食”。

    之所以叫“零食”，如同现在的人嗑瓜子。瓜子可以买现成的，而“零食”是要自己制作的。炸熟的泥蚂晒干，用木棍类工具轻轻敲打，薄皮自然碎了，再用簸箕扇净，留下的就是泥蚂干，这也类似于虾米。取新鲜向日葵叶子围成碗状，抓一把泥蚂干置于“碗”中，手捧着找一人多的地方“扎堆”，大伙一起聊聊，间或抓一个泥蚂干入口，那种感觉让吴元珍似乎又回到童年。

    【春鲜上桌】

    吸出来的鲜味

    泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其独特的“配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防止过敏体质的人脸肿，当地人大多这么做，说是流传下来的吃法。

    取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥蚂的鲜味，自是一番不一样的味道。不过，泥蚂最绝的不仅于口味，更在于“吃相”上。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。

    在上马当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。煮时可以稀一点，也可以稠一点，口味因人而异。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口吃，既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味。

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    几近消失的小海鲜名吃

    胶州湾以其丰富的物产，养育了世世代代生活在这里的人们。南靠红岛、西邻河套、北接棘洪滩，上马依靠自己独特的地理位置，成了胶州湾小海鲜的聚散地，其他地方独有的小海鲜，在这里大多能见到。除了集散地，上马更是各种小海鲜的原产地，泥蚂、蚝艮、末货、白鳝鱼、小白虾、海沙子、丁头鱼、爬蚂蟹、针亮鱼、蝖刺、蝖蛾……特色小海鲜这里应有尽有。

    “以前上马还有一些特产海鲜，如蝖刺、蝖蛾，现在市面上都很少了，尤其是蝖蛾，一年难见几回。”吴元珍说，蝖刺生长在胶州湾半软半硬的泥质滩面中，如港沟、壕沟等海水较深的地方，皮暗白色、较薄，个头较大，最大的半斤一个，有一根管状的长嘴（当地人俗称为“裤子”）。捕捞时，双手在混水中乱插，手指试着有顺滑窝状时，借势伸入手臂摸，若水浅，则可用特制钓钩或用铁锹挖。吃法上，先将蝖刺的“裤子”与身体分离，“裤子”用温水洗净，用刀切成段，炒菜、拌着吃都可以。脱离出来的身体则可以打浆糊或做汤，乃是当地渔家名吃。除了少了长长的 “裤子”，蝖蛾与蝖刺没有太大差别。如今想吃上当地产的蝖蛾，实在有些难了。