昨日，记者从市商务局了解到，2014年青岛十大代表菜和十大特色小吃正式公布，葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡等20道菜品上榜。今年上榜的菜品中有8道菜是上一届代表菜中的菜品，而另外12道菜品则是新面孔，葱烧海参、家常烧鱼、海鲜水饺等新菜品入选。记者采访得知，今年的评选更加注重从青岛本地食材和独特烹饪技法中选取。

    200余菜品参加评选

    在昨日公布的榜单中，记者看到了不少“新”面孔。葱烧海参、家常烧（炖）鱼、葱拌八带、炒虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜等8年前没有入围的代表菜这次出现在了榜单中。这20道代表菜和特色小吃在评选的过程中可谓过五关斩六将。青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩告诉记者，青岛十大代表菜、十大特色小吃评选活动自2013年11月起就开始，由市民、网友共推荐了200余道能代表青岛特色的菜品，然后从中推选出了31道菜入围第二轮，最终又通过了专家评审、网友投票等环节，最终才确定了青岛十大代表菜和青岛十大特色小吃。这也是经过专家和市民共同认可的菜品。记者在主办方公布的名单中发现，本次青岛十大代表菜、十大特色小吃的评选更加注重青岛地方特色的食材和烹饪技法。

    青岛本地食材受欢迎

    在本次评选出来的青岛十大代表菜中，记者发现，葱烧海参、大虾烧白菜、葱拌八带、海米炝芹菜等以青岛本地食材为主要原料的菜品均入围。青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩为记者逐一点评了各道菜的特色。 “葱烧海参”是青岛的传统鲁菜代表，已有百年的历史，也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味，海参采用葱烧的技法是青岛的特色。

    “大虾烧白菜”是本次推选活动投票较多的菜品，此菜在我市众多的酒店餐馆中销量很好。以大虾和胶州大白菜为主料，是青岛具有地方风味的一道菜品。这也是它第二次被评选为青岛十大代表菜。

    “葱拌八带”是青岛市民居家待客的常用菜品，也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带，凉拌本地小葱，是一道具有本地特色代表菜。

    “海米炝芹菜”是青岛传统的家常菜。在食材选择上，以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米为首选，颜色微黄带红，配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜，采用炝拌技法，味道香中微甜，回味无穷。

    独特烹饪技法取胜

    在被评选出来的十大特色小吃中，海菜凉粉、酱猪蹄、海鲜卤面、排骨米饭等青岛特色的烹饪技法成为获评的关键。 “海菜凉粉”是具有广泛群众基础的家常菜，“哈凉粉”，是青岛独有的民俗。它采用青岛特产石花菜做成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。海菜凉粉同时还是青岛的特产，目前小包装的青岛海菜凉粉已享誉全国。“海鲜水饺”获评则是因为青岛人擅长用海鲜包制水饺，多用黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜做馅。海鲜水饺是青岛的特色，也是市民的家常吃法。“卤汤豆腐脑”则因其独特的卤汤上榜。青岛的豆腐脑区别于南方的豆花，关键在卤汤，甘咸适中，软滑爽口，近几年以豆腐脑为单一品种的专营店发展迅猛，深受青岛市民喜爱。

    “烤鱿鱼”是游客来青岛必点的小吃。青岛烧烤以烤海鲜为特色，海鲜品种众多，小贝类海鲜、鱿鱼、干鱼等皆可炭烤，其中，以炭烤鱿鱼最著名，是游客来青岛必吃的小吃之一。

    十大青岛代表菜

    1.葱烧海参2.大虾烧白菜3.香酥鸡4.家常烧（炖）鱼5.葱拌八带6.酸辣鱼丸7.炸虾仁8.辣炒蛤蜊9.海米炝芹菜10.原壳鲍鱼

    十大青岛特色小吃

    1.海菜凉粉2.三鲜锅贴3.海鲜水饺（鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、虾仁）4.酱猪蹄5.排骨米饭6.海鲜卤面7.鸡汤馄饨8.卤汤豆腐脑9.三鲜大肉包10.烤海鲜（烤鱿鱼）记者 李沛