粽子，是端午不可或缺的节日元素，在老青岛人记忆里，童年的粽子不是竹叶包就的三角形，而是菠萝叶子包制的四四方方的四边形，没有丰富多变的馅料，却有另一股难言的清香，并浸透着家的味道。

    “小时候快到端午了母亲就会早早的泡上菠萝叶和糯米，到端午这一天，家家户户都是菠萝叶的清香，”年近七旬的王先生从小在黄岛长大，童年的端午记忆里印象最深刻的就是菠萝叶粽子。菠萝叶是青岛人的俗称，学名上应该称之为柞树叶，不同于箬叶等长条叶，菠萝叶宽，像成人张开的手掌，真正的青岛老式粽子是用它包制而成的。

    “现在的超市里上很难见到菠萝叶粽子了，”王先生说，“要想解馋就得自己找地方去买菠萝叶现包。”买来的菠萝叶跟箬叶一样，都是干的。但是菠萝叶需要先泡到水里，再放到热水里焯过之后才能用。“用水焯菠萝叶子，既可以脱毒，又能让叶子更有韧性。”糯米也要提前泡好，让它充分吸收水分。

    在包制上，菠萝叶粽子有着不同于三角粽的复杂工序。一个粽子需要五张粽叶，中间一张，四角各一张，组成一个近似于方正的形状，抓把糯米堆在中间，左右分别折起，再把下方折上来，仅留上边一个口，用手舀一些泡糯米的水倒进去，增加糯米的粘性，最后再把上方的菠萝叶折下来，用芦苇条捆好，一个四四方方的糯米粽子就完成了。

    与南方粽子丰富的馅料不同，菠萝叶粽子一般没有馅料，只有糯米、小米、高粱米的区别，最多放上几颗大枣或大豆，从内到外都透着一股朴素。在粽子煮到七分熟时，一般还会放上几十个鸡蛋，浸润在菠萝叶水里的鸡蛋煮熟后透着一股格外的鲜香，是物质匮乏的年代里孩子们最爱的美食。

    “现在生活好了，大家都去超市买粽子了，到处都是简单方便的三角粽”王先生在很多商场逛了个遍都没买到菠萝叶粽子，因此今天带着老伴绕着几个菜市场到处逛逛，买点菠萝叶自己包粽子，“这几年卖菠萝叶的也少多了，大家都爱用箬叶或芦苇叶。”（见习记者 李佳宁）