中山路一烧烤摊日销鱿鱼最高达600条 利润翻倍甚至更高 岛城一天吃掉4万条鱿鱼

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旅游旺季“驾到”，四方游客云集，岛城景区周围大街小巷都挤满游客，而岛城美味之一的烤鱿鱼也遍地扎根。经走访调查，铁板烤鱿鱼几乎成来青游客必吃小吃，中山路一烧烤摊日销鱿鱼最高达600条，利润翻倍甚至更高。铁板烤鱿鱼主材来自哪里？岛城每日吃掉的鱿鱼数量有多少？鱿鱼种类又有哪些？带着一连串疑问，记者展开调查。

生意咋样？ 一天最多能卖600条

近年来铁板烤鱿鱼人气不断高涨，无论是在劈柴院等景点内外，还是在前海一线；无论是在中高档规模酒店，还是在大排档、烧烤摊……烤鱿鱼均热得烫手，不少市民笑称“满城尽是烤鱿鱼”。

如今每天数十万游客涌入岛城，烧烤摊的生意肯定不错吧？记者选取热点路段的鱿鱼摊点做了一番调查。李军臣和黄洪虎搭伙卖烤鱿鱼已有6年，起初他们在劈柴院里面开了一家烧烤摊，后因房租上涨等原因，无奈搬至距离劈柴院一步之遥的地段重操旧业。“实不相瞒，光烤鱿鱼也有点乏味，也想换个创业项目，但选来选去觉得还是烤鱿鱼最有市场。”24日下午，在烤鱿鱼间隙，李军臣和记者聊起烤鱿鱼的经历，他的这句“肺腑之言”也映衬出烤鱿鱼生意的红火。“平均算下来，每天至少卖200条鱿鱼，销量好的烧烤摊一天最多能卖到600条，而我们在旅游旺季有时也能达到这个量。”李军臣说。

记者调查发现，烤鱿鱼在中山路及沿海一线景点周围特别多，有烤鱿鱼的摊点至少上百家，而登州路啤酒街、营口路烧烤聚集区烤鱿鱼人气更旺，经营摊点数量更大。另外，晚上的台东步行街也是烤鱿鱼的天下，10余家烤鱿鱼摊点遍布步行街角落。 主材是啥？ 主要是阿根廷鱿鱼 铁板烤鱿鱼主材都是哪里的呢？记者调查发现，市面上用于烧烤的大鱿鱼绝大多数都是阿根廷鱿鱼。究其原因，经营铁板烤鱿鱼的人给出的答案也惊人一致，“肉厚多汁，口感好，更重要的是烧烤完不缩水，吃起来过瘾。”

“现在市面上99%用于烧烤的鱿鱼可以说都是阿根廷鱿鱼。”在南山水产批发市场经营鱿鱼批发10年之久的田中贞介绍说，每年6至9月青岛旅游旺季时，本地海域属于禁渔期，没法出海打捞鱿鱼，而且本地鱿鱼烧烤时缩水严重，烧烤后口感也远不如阿根廷鱿鱼，因此烧烤摊极少用本地鱿鱼。

销量如何？ 每天吃掉4万条左右

那么青岛一天要吃掉多少鱿鱼呢？“我每天出货量平均在1000斤左右，这充其量相当于青岛市场上鱿鱼消化量的1/60。”24日下午，记者见到田中贞时，几名客户正来拿货。田中贞表示，青岛鱿鱼批发量最大的地方在城阳水产批发市场，他在市区的鱿鱼批发摊点属于“补缺”的，主要服务于中小散户，大的烧烤店等都是去城阳进货。

记者从城阳水产批发市场了解到，青岛相当一部分阿根廷鱿鱼是从舟山转运过来的，不过青岛已有远洋渔船赴阿根廷附近的大西洋捕捞，而且今年已陆续返回供应市场。“每天从我们市场往外出货的鱿鱼约30吨，每年七八月份，基本都是这样的出货量。”城阳水产批发市场鱿鱼批发商户王先生介绍说，七八月份鱿鱼个头大，单条1斤上下，一吨鱿鱼约1300—1500条，按30吨的出货量算来，岛城每天吃掉的鲜鱿鱼在4万条左右。

【揭秘】 进店一加工身价翻一番

记者走访市场发现，在一些人流较密集的铁板烧烤摊，鱿鱼都是半条或整条烧烤，一条烤鱿鱼的价格从8元到30元不等。一条一斤左右的鱿鱼可以分成两半烤，半条的价格根据大小要价8-12元，整条一般20元左右。而在沿街的烧烤摊，则是把整条鱿鱼细分成鱿鱼板、鱿鱼头、鱿鱼牙、鱿鱼爪等串烤，每串的价格在1.5元到4元不等。烤鱿鱼价格随着摊位租金成本水涨船高，同样的一条烤鱿鱼，租金贵的地方和便宜的地方，价格能差出一两倍。

满大街都是烤鱿鱼，市场这么好，常人推测烤鱿鱼的利润肯定少不了。“烤鱿鱼的利润还是比较可观的，打个简单的比方，一条重8两至1斤的烤鱿鱼成本价为5元，普通的烧烤摊会卖到8元或10元，热门景点内会卖到15元至20元不等。”业内人士李哲（化名）向记者透露，单从鱿鱼身价的变化来看，鱿鱼的毛利润的确很高，不过如今房租成本、人工成本等也在上涨，整体算下来，带来的净利润就没有那么高。

李哲的烧烤摊在中山路附近，多年经营积累了不少人气，外地游客进出劈柴院大都会经过此处，所以该烧烤摊生意还不错。“我的摊不在景区内，价格肯定要不上去，不过鱿鱼一加工，身价翻倍。”李哲介绍说，进货成本5元的鱿鱼，一经加工，她出货价就是10元。

李哲给记者算了一笔账，平均算下来，她的烧烤摊一天能卖150条鱿鱼，毛利润可达750元，全年5万元的房租平摊至每天成本为139元，雇佣两名员工的工资加吃饭、住宿等每天费用在250元，烧烤蘸料、油、水电费等一天成本也要50元左右，成本费用一天就是430元，这样净利润也就是43%左右，“这里面还没计算我的工资，其实整体算下来，净利润也没想象的高。”

【探访】 阿根廷鱿鱼岛城“站住脚”

岛城市场上还有哪些鱿鱼品种呢？青岛金城远洋渔业有限公司董事长郑金成对此表示，鱿鱼按照产地可分太平洋鱿鱼、阿根廷鱿鱼、日本鱿鱼、朝鲜鱿鱼、中国东海鱿鱼、海南鱿鱼等。“本地鱿鱼主要是中国东海鱿鱼，青岛市场上日本鱿鱼和朝鲜鱿鱼数量也不少。”

“我们运回的阿根廷鱿鱼主要用于加工出口，一个是加工成成品出口欧洲国家，一个是卖到东南亚等地区作为饵料。”郑金成说，当然还有相当一部分鱿鱼投放青岛市场，这主要是用于烧烤。

郑金成补充说，一般来说，太平洋（美国）、秘鲁、新西兰鱿鱼，多是工厂深加工原料，主要产鱿鱼丝为主。而海南、越南鱿鱼是以加工即食旅游小食品为主，这种鱿鱼的营养价值逊于以上几种鱿鱼。“本地鱿鱼也是多用于生产鱿鱼丝或即食小食品。”

据了解，最近10年来，岛城所吃到的鲜鱿鱼半数以上都是来自日本、韩国、朝鲜等邻国，但是这些地方的鱿鱼种类和我国的品种类似，不适合烧烤用，因此最近两三年，在烧烤主材的选择上，上述鱿鱼品种正逐渐被南美国家的阿根廷鱿鱼所替代。 胆固醇高适量食用

对于爱吃的人来说，香喷喷的烤鱿鱼美味很难抵挡。不过，营养专家提醒，胆固醇较高的人要注意，吃鱿鱼一定要限量，因为每100克鱿鱼中含有233毫克胆固醇，比猪肉还要高出一倍左右。

“鱿鱼的优点是高蛋白，而且是优质高蛋白，铁板烧烤后口感更佳。”青岛海慈医院营养科主任杨红介绍说，鱿鱼中所含的胆固醇可合成维生素D，参与人体内钙磷代谢，对促进骨骼和牙齿的发育有重要作用。但胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。“鱿鱼的缺陷就是胆固醇比较高，有高胆固醇血症、高血压、冠心病的人群都要限制食用量。”杨红也提到，虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼毕竟属于高蛋白低脂肪的营养食品，只要适量食用对健康还是有利的。（记者 锡复春）