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首发:青岛月饼99.2%合格 市民青睐老口味

来源:青岛新闻网-青岛早报 作者:谢小真 | 责任编辑:郑言 2014-09-03 06:01:47 --字号:TT

首发:青岛月饼99.2%合格 市民青睐老口味

首发:青岛月饼99.2%合格 市民青睐老口味

  今年中秋比去年提前了11天,眼下距中秋节是越来越近了,商家早已渲染得有声有色。记者近日走访发现,市区各大超市已陆续搭建起中秋节礼品专区,有的超市还专门对活动货柜的位置进行了调整,在顾客必经之路摆放中秋食品。跟以往相比,今年月饼口味越发丰富多样,而且明显走亲民路线。

  记者调查发现,不同年龄段的人对月饼有自己的偏好。不过,随着物质生活的提高,健康的月饼更受市民欢迎,而博眼球的“另类月饼”则多是昙花一现。

  杜女士

  喜欢的口味:

  带青红丝的老五仁月饼

  说起五仁月饼,很多年轻人都“恨得牙痒痒”,去年微博上最火的 “五仁月饼滚出月饼界”更是掀起了月饼口味的大论战。不过,在不少中老年人眼里,五仁月饼秉承的是一个时代的变迁。

  “我听家里老人提起过,其实早在上个世纪四十年代,青岛糕点界就有自己的品牌了,当时卖的月饼都用草纸包裹、草绳扎系,上面贴一张红纸,写着生产单位的名字、地址。”杜女士回忆道,“不过,那时候月饼还是个稀罕物,我小时候家里能吃月饼了不起了。过节的时候,家里的几个孩子一起分着吃一块,相当珍贵。现在对月饼最深的记忆就是带有青红丝的五仁月饼了,记忆里那个味道真是美味极了,现在青红丝的五仁月饼已经买不到了,可是每到中秋节前我都会到市场买些老式月饼解解馋。”

  “不过,现在市面上见到的老月饼,也并不是真正的老手工月饼了!”杜女士感慨说,“其实用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃,味道都是调制出来的,青红丝在月饼里主要是好看。因为用了不同的食用颜料着色所以颜色不同。主要是加了白糖等调味的食品对于我们这代人来说,已经是人间美味了。”

  承载“青红丝”情结的“青岛老月饼”近些年重新在岛城市场流行起来,但里面却没有青红丝了,这是由于青红丝是用色素染色而成,目前已被禁止添加。

  “现在的年轻人没有经历食品匮乏的年代,所以也不能理解为什么一些老人仍然喜欢老式月饼,对于50后来说,那是奢侈品,一年盼星星盼月亮都不见得能吃上一口。”杜女士感慨地说,“也许有的人对月饼的记忆是又甜又腻送到嘴边都不乐意吃,可有些人对月饼的回忆却有丝丝的苦涩以及满满的怀念。”

  记得以前过中秋的时候,全家人欢聚一堂,自己动手制作“土月饼”。“土月饼”个头大、馅儿足、味道美。“自己家里做的土月饼虽然土里土气,但是家的味道都在其中,吃起来也很亲切。”杜女士说,“现在超市卖的不是月饼,而是包装,一块月饼少则七八元,多则数十元。不少年轻人中秋节不回家与家人团聚,只是花费大把的钱给家里人买几盒高档月饼了事。相比之下,我更怀念当年家中自制的月饼。”杜女士表示。

  陈先生

  喜欢的口味:

  喜欢闻酥皮月饼的味道

  “对于已经知天命的我们这代人,对节日的概念越来越淡薄模糊。倒不是不重视这些传统节日,而是没有了青少年时期的物质和娱乐欲望,儿时的月饼好吃——真的,那个月饼真好吃。还是怀念儿时的中秋节,怀念那时简单朴实的月饼,回忆当年的人际亲情。”说起自己认为最美味的月饼,陈先生不由得感慨。“相比现在那些贵重的月饼,小时候的月饼带给我更多的人生阅历。以前过中秋的时候,我和兄妹坐在院子里,听父母讲以前的往事。一边听着,一边吃着,一边看着圆月,我感觉那才是中秋节的味道。有时候,我还和邻居小朋友在一起赏月分享月饼,那叫一个乐。家长把月饼发下来,便成了孩子的天堂。因为舍不得吃,常常是观赏一顿后再慢慢品尝。”“那时的月饼品种单一而且便宜。除了极少数高档的月饼,主要有硬(较便宜)软(较贵)两种。硬的直径为10多厘米,个头比现在的大。内馅主要成分为冰糖块、核桃仁、什锦条等,很有吃

  头。而软的一般为酥皮月饼,个头比硬的直径小但却厚,分量大体相当。内馅多为枣泥。而且酥皮月饼印有红色的名称章印,很有传统节日的喜庆味道。”陈先生说,“我每次都先闻闻月饼外面渗着油的包装皮,然后再吃,算是一种精神享受了。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点,咬一口满满都是香味。”

  陈先生回忆说,那时的月饼既论个买卖也论斤买卖,一两毛钱买一个;论斤买5个一斤,一般几毛钱或一块多。“每当过节就有月饼吃,但是家里孩子多,月饼总不够吃,常常因为抢着吃而打闹。那时候的月饼比现在的大一些,馅儿和现在的差不多,可是味道却差别很大,吃着很上瘾,总吃不够。”陈先生回忆当年,嘴角泛起一丝满足。

  于先生

  喜欢的口味:

  奶奶做的瓜子芝麻月饼

  “现在过中秋节我都会回忆起上世纪70年代奶奶为我做月饼的情景。“过去的中秋节有团圆的味道,团聚的概念,现在则成了休假的借口,感觉少了些滋味。”

  “记得小时候就盼着过节,尤其是中秋和春节,中秋可以见到在外工作的爸爸,春节则可以吃饺子穿新衣。”于先生告诉记者,每当中秋节临近,奶奶都会提前准备面、油、糖、瓜子、芝麻等材料,为全家人做月饼。奶奶做的月饼和手掌差不多大,空心,吃时要把月饼放在碗里,用力把月饼按破,一块一块吃,薄薄的月饼皮内有一层薄薄的糖,上面还粘着瓜子和芝麻,放到嘴里,面的清香、糖的甜腻、干果的美味交织在一起。“这几乎就是我记忆中最好吃的东西。”于先生的父亲回家也会带一些太原的月饼,月饼皮呈黑棕色,软绵绵的,馅料是豆沙和枣泥,但于先生还是觉得奶奶做的月饼更好吃。后来于先生的奶奶去世了,于先生也离开了老家,就再也没吃过奶奶做的那么好吃的月饼了。“应该说后来的月饼越来越好吃,做工越来越精致,但是少了家人的味道,也就只不过是一种糕点罢了。”于先生告诉记者,现在中秋节休息三天,他也不会回老家,身在他乡的他很少会主动自己买月饼吃。“感觉挺贵的,还不如买块面包当早餐。”他如是说。

  栾先生

  喜欢的口味:

  带有蛋黄的广式月饼

  “小时候家里的月饼都是父母单位发的,不多,但是个头够大,吃起来管饱。”栾先生生于1980年,那时候日子已经好了起来。“我最讨厌青红丝的五仁月饼了,又硬又难吃,我吃的时候都把青红丝挑出来扔掉,只吃里面其他的馅。”

  对于最初的月饼记忆,栾先生感觉“并不美好”,也没觉得好吃。“后来大连路那边开了一家好世界,那种一盒四个的铁盒装月饼真是好吃,又油又滑的皮,又大又甜的豆沙馅。”栾先生说,“记得有一年,我爸厂里效益好,发了一个白莲蓉蛋黄月饼,我是头一次吃到带蛋黄的月饼,真是新鲜。爸妈还把里面的蛋黄留给我吃,我觉得太好吃了。以后每年,我都不懂事地吵着要吃有蛋的月饼,印象里那种月饼很贵,当时算是‘奢侈品’了。”

  如今月饼口味多了,可是却没了以前吃的带劲。“不瞒你说,我已经有三四年一块月饼也没吃了。前几年朋友送的、单位发的我都给父母送过去了,自己是一块没吃,也不馋。我爸还挺喜欢吃月饼的,不过我还劝他少吃,毕竟岁数大了,这种高糖食品吃多不健康。”

  戚女士

  喜欢的口味:

  在家DIY冰皮月饼

  “说实话,我本人并不爱吃月饼。”戚女士大学毕业一年,自己租房子住,虽然不爱好烹饪,但是休息日喜欢搞个烘焙,做点糕点。“我小时候就不爱吃月饼,我觉得比月饼好吃的东西太多了,月饼油腻腻的一点都不健康。”

  “不过,我倒是很喜欢DIY月饼,然后中秋节前送给亲朋好友,既有新意,还有心意。”戚女士说,“我在青岛的一家网店下单,各式各样的月饼模具价格从5元到20元不等,用来做月饼馅料的板栗、紫地瓜、法式奶油、蓝莓等,每500克售价在5元到10元之间。平时的市场上,很少见到形状有个性的月饼,除了包装不同,月饼几乎都是一种形状,可是在网上机器猫、KITTY猫、米老鼠等可爱的卡通形状的月饼模具更是应有尽有。 ”戚女士分享说,她最喜欢做的就是冰皮月饼,不用烤也不用蒸,既健康又方便,吃起来口感糯糯的,也是我最喜欢的口感了。

  “在我看来,DIY月饼一是成本低,DIY月饼一般每块成本仅为1元至2元,这么低月饼价格在市场上是难以找到的;二是健康,市场上的月饼为了保鲜或增加色彩,或多或少都加添加剂和防腐剂,而自己动手做月饼,又没添加剂又没防腐剂;三是与家人分享做月饼的乐趣,中秋期间与家人团聚,大家一起自己动手做月饼,和家人一起分享节日的乐趣;再就是DIY月饼能体现年轻人的个性,自己动手就可以做出各种个性形状的月饼。”戚女士说。

  对于月饼的口味、形状创新,戚女士表示:“在我看来,无论是圆形的月饼或个性形状的月饼,倘若不是刻意让其背离其健康的本质,做到形变而质不变的,都是无可厚非的。”

  月饼创新不及老味

  最近,微博上一热门话题引起网友们的热烈讨论。题为#颤抖吧五仁月饼#吸引了不少人的眼球,今年出了一款巧克力香辣牛肉月饼,如此另类的“混搭”组合,让不少网友大跌眼镜。网友“石小朱”发表微博说:韭菜月饼、金嗓子月饼、腐乳月饼、辣椒炒月饼……竟然还有十仁月饼!颤抖吧,五仁兄!新角色登场,感觉五仁月饼的地位受到严重威胁……这位厨师是经历了怎样的人生,才能创造出如此黑暗的组合?你恨谁,就送他巧克力香辣牛肉月饼吧!”

  记者在某购物网站上找到了这款奇葩月饼,发现所有卖家都来自湖北武汉。在销量最高的一家店铺中,记者看到“巧克力香辣牛肉月饼”被分在了“其他口味”选择栏中,月销量近千份。店主介绍说,这款月饼引起了大家的猎奇心理,销量比其他同类好太多。

  记者走访了市区内几家大型超市并未发现“巧克力香辣牛肉月饼”,还是以传统口味为主,创新品种占的份额不算多。“牛肉还能做月饼?这味道多怪啊。”超市里的促销人员告诉记者,今年卖得最好的还是五仁月饼、豆沙月饼等传统口味。

  记者看到,在微博上的“月饼口味大PK”投票中,一方为“我爱重口味”,主要代表有枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨、蛋黄、卤肉、五仁;而在另一方“我还是喜欢清淡”代表团中,则以半甜半咸、绿豆、椒盐为代表。截至昨天下午6点,总共有5200多人投票,其中重口味方占了3600多票,而清淡派只有1600票。许多人看过投票结果后纷纷感叹:“原来我们都爱重口味”。

  记者调查发现,有些关于月饼的评论更是让人对中秋吃月饼这件事重新认识了一下:有受访者表示 “我吃过没有馅儿的月饼”、“我只吃月饼皮,从不看馅儿”。

  传统文化在创新中传承

  “月饼外形、口味、制作工艺的改变都可以被认为是一种产品创新。食品行业是一个发展相对比较平缓、稳定的行业,企业要想找到新的利润点,往往要开发新的产品,或对产品进行创新。”青岛饭店副总经理张彦昌表示,“更重要的是,这些新式月饼在吸引年轻人购买的同时,也传承并发扬了传统中秋文化。尽管有不少人认为传统月饼更正宗,但还有一些人更看重的是月饼所代表的文化。”月饼是中国传统文化的一个符号、一种象征,不在乎皮是什么样,馅是什么样。业内人士表示,月饼随时代不断变化,带给求新求变的消费者更多的选择,它所承载的期盼“团圆”“和美”的传统文化也得以一如既往地保持。

  市场扫描一

  口味越发与时尚结合

  多年来,馅料变化已成为月饼生产企业不断吸引消费者的重要创新方式。记者走访市场发现,今年在对馅料口味创新的基础上,更是开发出具有一定养生保健作用的新品种馅料,比如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等,让人们既享用了美味,又保健了身体;另外,如香酥肉松、台湾肉角等满足更广泛人群的需求。

  记者发现,月饼口味创新越发具有“国际范儿”:新式月饼有中式莲蓉、德国咸肉、港式XO干贝莲蓉、新加坡奶香木瓜莲蓉、美国蓝莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英国麦香红茶、新西兰奶油芝士、委内瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子酱白莲蓉、法国红酒蔓越莓、日式抹茶冰沙……这些将各国经典美味与中国月饼完美融合,让人们在度过传统的中秋佳节时品味到大千世界各国风情的美味。

  市场扫描二

  超市月饼“迷你”成主打

  京式葱油、枣蓉蛋黄、椒盐五仁……在家乐福超市,记者看到,稻香村、丹香、笑蕾等厂家的各种散装月饼已经摆满了两个货架,大多都是简单的塑料袋包装,个头都比较“小”。相对于去年,这些散装月饼的身形更加“迷你”,有的缩小到了65克、50克甚至35克。对此,超市工作人员分析说,中小型月饼相对好卖,“现在消费者生活条件好了,不喜欢重糖重油的食品,小巧精致的外形更容易受到青睐。”

  与此同时,相对于百元价格的大型月饼礼盒,许多“迷你”月饼礼盒也十分热销,价格在每盒15元到30元不等。“这种礼盒性价比挺高的,月饼吃多了太腻,这种盒子小,装的也不算太多,既好吃也不浪费。顾客还能多选择几种口味的礼盒买。”超市工作人员告诉记者。

  尽管价格亲民,记者在超市并没有看到多少顾客选购月饼。部分消费者表示,现在购买月饼为时尚早,还有市民在观望今年单位是否会发月饼。据悉,月饼促销一般提前半个月,根据往年情况,节前礼盒更为划算。

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  月饼新吃法创意又健康

  1、月饼三明治:把月饼切成薄片,夹在两片全麦面包之间,制成三明治,再配合低脂牛奶,外加一份水果。该吃法适合以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

  2、月饼豆浆:把月饼切成小丁,和豆子一起放入豆浆机,注意不要再放花生、核桃之类的果仁。该吃法适合以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为馅料的月饼。

  3、凉拌月饼:将月饼切成丁块状,拌上榨菜丝、葱花、虾皮等,再浇上少许花生酱或者芝麻油凉拌,是一道不错的开胃小菜。适合蛋黄馅和火腿馅的月饼。

  4、葱炒火腿月饼:将火腿馅的月饼切成小长条,加入葱段、姜丝、精盐、味精,下锅略炒即可。不但能去除月饼油腻,还增加月饼清香,可作小菜食用。(记者 景虹 摄影记者 锡复春)

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