今年中秋比去年提前了11天，眼下距中秋节是越来越近了，商家早已渲染得有声有色。记者近日走访发现，市区各大超市已陆续搭建起中秋节礼品专区，有的超市还专门对活动货柜的位置进行了调整，在顾客必经之路摆放中秋食品。跟以往相比，今年月饼口味越发丰富多样，而且明显走亲民路线。

　　记者调查发现，不同年龄段的人对月饼有自己的偏好。不过，随着物质生活的提高，健康的月饼更受市民欢迎，而博眼球的“另类月饼”则多是昙花一现。

　　杜女士

　　喜欢的口味：

　　带青红丝的老五仁月饼

　　说起五仁月饼，很多年轻人都“恨得牙痒痒”，去年微博上最火的 “五仁月饼滚出月饼界”更是掀起了月饼口味的大论战。不过，在不少中老年人眼里，五仁月饼秉承的是一个时代的变迁。

　　“我听家里老人提起过，其实早在上个世纪四十年代，青岛糕点界就有自己的品牌了，当时卖的月饼都用草纸包裹、草绳扎系，上面贴一张红纸，写着生产单位的名字、地址。”杜女士回忆道，“不过，那时候月饼还是个稀罕物，我小时候家里能吃月饼了不起了。过节的时候，家里的几个孩子一起分着吃一块，相当珍贵。现在对月饼最深的记忆就是带有青红丝的五仁月饼了，记忆里那个味道真是美味极了，现在青红丝的五仁月饼已经买不到了，可是每到中秋节前我都会到市场买些老式月饼解解馋。”

　　“不过，现在市面上见到的老月饼，也并不是真正的老手工月饼了！”杜女士感慨说，“其实用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里主要是好看。因为用了不同的食用颜料着色所以颜色不同。主要是加了白糖等调味的食品对于我们这代人来说，已经是人间美味了。”

　　承载“青红丝”情结的“青岛老月饼”近些年重新在岛城市场流行起来，但里面却没有青红丝了，这是由于青红丝是用色素染色而成，目前已被禁止添加。

　　“现在的年轻人没有经历食品匮乏的年代，所以也不能理解为什么一些老人仍然喜欢老式月饼，对于50后来说，那是奢侈品，一年盼星星盼月亮都不见得能吃上一口。”杜女士感慨地说，“也许有的人对月饼的记忆是又甜又腻送到嘴边都不乐意吃，可有些人对月饼的回忆却有丝丝的苦涩以及满满的怀念。”

　　记得以前过中秋的时候，全家人欢聚一堂，自己动手制作“土月饼”。“土月饼”个头大、馅儿足、味道美。“自己家里做的土月饼虽然土里土气，但是家的味道都在其中，吃起来也很亲切。”杜女士说，“现在超市卖的不是月饼，而是包装，一块月饼少则七八元，多则数十元。不少年轻人中秋节不回家与家人团聚，只是花费大把的钱给家里人买几盒高档月饼了事。相比之下，我更怀念当年家中自制的月饼。”杜女士表示。

　　陈先生

　　喜欢的口味：

　　喜欢闻酥皮月饼的味道

　　“对于已经知天命的我们这代人，对节日的概念越来越淡薄模糊。倒不是不重视这些传统节日，而是没有了青少年时期的物质和娱乐欲望，儿时的月饼好吃——真的，那个月饼真好吃。还是怀念儿时的中秋节，怀念那时简单朴实的月饼，回忆当年的人际亲情。”说起自己认为最美味的月饼，陈先生不由得感慨。“相比现在那些贵重的月饼，小时候的月饼带给我更多的人生阅历。以前过中秋的时候，我和兄妹坐在院子里，听父母讲以前的往事。一边听着，一边吃着，一边看着圆月，我感觉那才是中秋节的味道。有时候，我还和邻居小朋友在一起赏月分享月饼，那叫一个乐。家长把月饼发下来，便成了孩子的天堂。因为舍不得吃，常常是观赏一顿后再慢慢品尝。”“那时的月饼品种单一而且便宜。除了极少数高档的月饼，主要有硬（较便宜）软（较贵）两种。硬的直径为10多厘米，个头比现在的大。内馅主要成分为冰糖块、核桃仁、什锦条等，很有吃

　　头。而软的一般为酥皮月饼，个头比硬的直径小但却厚，分量大体相当。内馅多为枣泥。而且酥皮月饼印有红色的名称章印，很有传统节日的喜庆味道。”陈先生说，“我每次都先闻闻月饼外面渗着油的包装皮，然后再吃，算是一种精神享受了。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点，咬一口满满都是香味。”

　　陈先生回忆说，那时的月饼既论个买卖也论斤买卖，一两毛钱买一个；论斤买5个一斤，一般几毛钱或一块多。“每当过节就有月饼吃，但是家里孩子多，月饼总不够吃，常常因为抢着吃而打闹。那时候的月饼比现在的大一些，馅儿和现在的差不多，可是味道却差别很大，吃着很上瘾，总吃不够。”陈先生回忆当年，嘴角泛起一丝满足。

　　于先生

　　喜欢的口味：

　　奶奶做的瓜子芝麻月饼

　　“现在过中秋节我都会回忆起上世纪70年代奶奶为我做月饼的情景。“过去的中秋节有团圆的味道，团聚的概念，现在则成了休假的借口，感觉少了些滋味。”

　　“记得小时候就盼着过节，尤其是中秋和春节，中秋可以见到在外工作的爸爸，春节则可以吃饺子穿新衣。”于先生告诉记者，每当中秋节临近，奶奶都会提前准备面、油、糖、瓜子、芝麻等材料，为全家人做月饼。奶奶做的月饼和手掌差不多大，空心，吃时要把月饼放在碗里，用力把月饼按破，一块一块吃，薄薄的月饼皮内有一层薄薄的糖，上面还粘着瓜子和芝麻，放到嘴里，面的清香、糖的甜腻、干果的美味交织在一起。“这几乎就是我记忆中最好吃的东西。”于先生的父亲回家也会带一些太原的月饼，月饼皮呈黑棕色，软绵绵的，馅料是豆沙和枣泥，但于先生还是觉得奶奶做的月饼更好吃。后来于先生的奶奶去世了，于先生也离开了老家，就再也没吃过奶奶做的那么好吃的月饼了。“应该说后来的月饼越来越好吃，做工越来越精致，但是少了家人的味道，也就只不过是一种糕点罢了。”于先生告诉记者，现在中秋节休息三天，他也不会回老家，身在他乡的他很少会主动自己买月饼吃。“感觉挺贵的，还不如买块面包当早餐。”他如是说。

　　栾先生

　　喜欢的口味：

　　带有蛋黄的广式月饼

　　“小时候家里的月饼都是父母单位发的，不多，但是个头够大，吃起来管饱。”栾先生生于1980年，那时候日子已经好了起来。“我最讨厌青红丝的五仁月饼了，又硬又难吃，我吃的时候都把青红丝挑出来扔掉，只吃里面其他的馅。”

　　对于最初的月饼记忆，栾先生感觉“并不美好”，也没觉得好吃。“后来大连路那边开了一家好世界，那种一盒四个的铁盒装月饼真是好吃，又油又滑的皮，又大又甜的豆沙馅。”栾先生说，“记得有一年，我爸厂里效益好，发了一个白莲蓉蛋黄月饼，我是头一次吃到带蛋黄的月饼，真是新鲜。爸妈还把里面的蛋黄留给我吃，我觉得太好吃了。以后每年，我都不懂事地吵着要吃有蛋的月饼，印象里那种月饼很贵，当时算是‘奢侈品’了。”

　　如今月饼口味多了，可是却没了以前吃的带劲。“不瞒你说，我已经有三四年一块月饼也没吃了。前几年朋友送的、单位发的我都给父母送过去了，自己是一块没吃，也不馋。我爸还挺喜欢吃月饼的，不过我还劝他少吃，毕竟岁数大了，这种高糖食品吃多不健康。”

　　戚女士

　　喜欢的口味：

　　在家DIY冰皮月饼

　　“说实话，我本人并不爱吃月饼。”戚女士大学毕业一年，自己租房子住，虽然不爱好烹饪，但是休息日喜欢搞个烘焙，做点糕点。“我小时候就不爱吃月饼，我觉得比月饼好吃的东西太多了，月饼油腻腻的一点都不健康。”

　　“不过，我倒是很喜欢DIY月饼，然后中秋节前送给亲朋好友，既有新意，还有心意。”戚女士说，“我在青岛的一家网店下单，各式各样的月饼模具价格从5元到20元不等，用来做月饼馅料的板栗、紫地瓜、法式奶油、蓝莓等，每500克售价在5元到10元之间。平时的市场上，很少见到形状有个性的月饼，除了包装不同，月饼几乎都是一种形状，可是在网上机器猫、KITTY猫、米老鼠等可爱的卡通形状的月饼模具更是应有尽有。 ”戚女士分享说，她最喜欢做的就是冰皮月饼，不用烤也不用蒸，既健康又方便，吃起来口感糯糯的，也是我最喜欢的口感了。

　　“在我看来，DIY月饼一是成本低，DIY月饼一般每块成本仅为1元至2元，这么低月饼价格在市场上是难以找到的；二是健康，市场上的月饼为了保鲜或增加色彩，或多或少都加添加剂和防腐剂，而自己动手做月饼，又没添加剂又没防腐剂；三是与家人分享做月饼的乐趣，中秋期间与家人团聚，大家一起自己动手做月饼，和家人一起分享节日的乐趣；再就是DIY月饼能体现年轻人的个性，自己动手就可以做出各种个性形状的月饼。”戚女士说。

　　对于月饼的口味、形状创新，戚女士表示：“在我看来，无论是圆形的月饼或个性形状的月饼，倘若不是刻意让其背离其健康的本质，做到形变而质不变的，都是无可厚非的。”

　　月饼创新不及老味

　　最近，微博上一热门话题引起网友们的热烈讨论。题为#颤抖吧五仁月饼#吸引了不少人的眼球，今年出了一款巧克力香辣牛肉月饼，如此另类的“混搭”组合，让不少网友大跌眼镜。网友“石小朱”发表微博说：韭菜月饼、金嗓子月饼、腐乳月饼、辣椒炒月饼……竟然还有十仁月饼！颤抖吧，五仁兄！新角色登场，感觉五仁月饼的地位受到严重威胁……这位厨师是经历了怎样的人生，才能创造出如此黑暗的组合？你恨谁，就送他巧克力香辣牛肉月饼吧！”

　　记者在某购物网站上找到了这款奇葩月饼，发现所有卖家都来自湖北武汉。在销量最高的一家店铺中，记者看到“巧克力香辣牛肉月饼”被分在了“其他口味”选择栏中，月销量近千份。店主介绍说，这款月饼引起了大家的猎奇心理，销量比其他同类好太多。

　　记者走访了市区内几家大型超市并未发现“巧克力香辣牛肉月饼”，还是以传统口味为主，创新品种占的份额不算多。“牛肉还能做月饼？这味道多怪啊。”超市里的促销人员告诉记者，今年卖得最好的还是五仁月饼、豆沙月饼等传统口味。

　　记者看到，在微博上的“月饼口味大PK”投票中，一方为“我爱重口味”，主要代表有枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨、蛋黄、卤肉、五仁；而在另一方“我还是喜欢清淡”代表团中，则以半甜半咸、绿豆、椒盐为代表。截至昨天下午6点，总共有5200多人投票，其中重口味方占了3600多票，而清淡派只有1600票。许多人看过投票结果后纷纷感叹：“原来我们都爱重口味”。

　　记者调查发现，有些关于月饼的评论更是让人对中秋吃月饼这件事重新认识了一下：有受访者表示 “我吃过没有馅儿的月饼”、“我只吃月饼皮，从不看馅儿”。

　　传统文化在创新中传承

　　“月饼外形、口味、制作工艺的改变都可以被认为是一种产品创新。食品行业是一个发展相对比较平缓、稳定的行业，企业要想找到新的利润点，往往要开发新的产品，或对产品进行创新。”青岛饭店副总经理张彦昌表示，“更重要的是，这些新式月饼在吸引年轻人购买的同时，也传承并发扬了传统中秋文化。尽管有不少人认为传统月饼更正宗，但还有一些人更看重的是月饼所代表的文化。”月饼是中国传统文化的一个符号、一种象征，不在乎皮是什么样，馅是什么样。业内人士表示，月饼随时代不断变化，带给求新求变的消费者更多的选择，它所承载的期盼“团圆”“和美”的传统文化也得以一如既往地保持。

　　市场扫描一

　　口味越发与时尚结合

　　多年来，馅料变化已成为月饼生产企业不断吸引消费者的重要创新方式。记者走访市场发现，今年在对馅料口味创新的基础上，更是开发出具有一定养生保健作用的新品种馅料，比如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等，让人们既享用了美味，又保健了身体；另外，如香酥肉松、台湾肉角等满足更广泛人群的需求。

　　记者发现，月饼口味创新越发具有“国际范儿”：新式月饼有中式莲蓉、德国咸肉、港式XO干贝莲蓉、新加坡奶香木瓜莲蓉、美国蓝莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英国麦香红茶、新西兰奶油芝士、委内瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子酱白莲蓉、法国红酒蔓越莓、日式抹茶冰沙……这些将各国经典美味与中国月饼完美融合，让人们在度过传统的中秋佳节时品味到大千世界各国风情的美味。

　　市场扫描二

　　超市月饼“迷你”成主打

　　京式葱油、枣蓉蛋黄、椒盐五仁……在家乐福超市，记者看到，稻香村、丹香、笑蕾等厂家的各种散装月饼已经摆满了两个货架，大多都是简单的塑料袋包装，个头都比较“小”。相对于去年，这些散装月饼的身形更加“迷你”，有的缩小到了65克、50克甚至35克。对此，超市工作人员分析说，中小型月饼相对好卖，“现在消费者生活条件好了，不喜欢重糖重油的食品，小巧精致的外形更容易受到青睐。”

　　与此同时，相对于百元价格的大型月饼礼盒，许多“迷你”月饼礼盒也十分热销，价格在每盒15元到30元不等。“这种礼盒性价比挺高的，月饼吃多了太腻，这种盒子小，装的也不算太多，既好吃也不浪费。顾客还能多选择几种口味的礼盒买。”超市工作人员告诉记者。

　　尽管价格亲民，记者在超市并没有看到多少顾客选购月饼。部分消费者表示，现在购买月饼为时尚早，还有市民在观望今年单位是否会发月饼。据悉，月饼促销一般提前半个月，根据往年情况，节前礼盒更为划算。

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　　月饼新吃法创意又健康

　　1、月饼三明治：把月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。该吃法适合以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

　　2、月饼豆浆：把月饼切成小丁，和豆子一起放入豆浆机，注意不要再放花生、核桃之类的果仁。该吃法适合以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为馅料的月饼。

　　3、凉拌月饼：将月饼切成丁块状，拌上榨菜丝、葱花、虾皮等，再浇上少许花生酱或者芝麻油凉拌，是一道不错的开胃小菜。适合蛋黄馅和火腿馅的月饼。

　　4、葱炒火腿月饼：将火腿馅的月饼切成小长条，加入葱段、姜丝、精盐、味精，下锅略炒即可。不但能去除月饼油腻，还增加月饼清香，可作小菜食用。（记者 景虹 摄影记者 锡复春）