三地梭子蟹本是一家口味有别外表差异大

我国南北沿海的梭子蟹均为三疣梭子蟹，梭子蟹适合生长在温暖的水域，也因此黄海的螃蟹体形大了渤海蟹一圈。但在外观上区别比较细微，只是肉质的口感和鲜度各有不同。青岛、烟台等地的北方梭子蟹产量低，价格高，所以连云港、舟山一带的梭子蟹在青岛市场上成了主角。业内人士称，除生长周期的问题，“肉肥、仔多”是青岛本地梭子蟹的特点，但相比外地蟹的大块头，本地蟹由于“小个头”输了卖相，价格又高，这是本地梭子蟹渐渐败给外来梭子蟹的主要原因，就是青岛本地人也不容易吃到本地捕捞的大个头梭子蟹。

不同水域生长的梭子蟹无论是从外形还是口感上都截然不同。岛城市场上随处可见的连云港梭子蟹和本地海捕梭子蟹有什么不同？黄海水产研究所专家刘萍介绍，从外形上看，连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，而本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑。而舟山、宁波一带所产的梭子蟹也是灰褐色，不过壳体云斑较青岛产梭子蟹多。 “在我看来，主要是生长环境的不同造成外形差异，其实全国各个海域的海捕梭子蟹都是灰褐色带云斑，只有连云港海域的蟹子与众不同。 ”刘萍介绍，他们曾就连云港海捕梭子蟹的外壳特点做过研究，研究发现“茄紫”这一生理特点不具备遗传性，“所以我们推测应该是环境的不同导致颜色变化，类似生物学拟态，连云港梭子蟹的饵料、生长环境可能比较特殊。 ”

除了外壳颜色的不同，两地所产海捕蟹的口感也有差异。 “就像植物一样，生长期越长的植物口感越好，梭子蟹也是。 ”刘萍介绍，连云港海域水温高，梭子蟹成长快，而青岛本地海捕梭子蟹的生长期更长，因此蟹肉更加紧实、新鲜。 （记者 王伟）

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今年7月份，胶州渔民开始出海捕捞海蜇。受自然条件、生长规律的影响，今年海蜇较往年减产了三成。眼下已经接近捕捞尾声，但令众多渔民始料不及的是，辛辛苦苦打捞上的海蜇，腌制加工成海蜇皮，准备在中秋节投放市场大赚一笔时，竟然乏人问津，让不少渔民犯了愁。

今年海蜇较去年减产三成

但仍有大量海蜇盼买主 海蜇捕捞季近尾声

昨天，虽然下着小雨，记者来到胶州营海码头看到，在机器的轰鸣声中，渔民正在用吊装设备，将船舱里的海蜇吊装上岸。 “今年捕捞海蜇已经接近尾声了，再捕捞两次就改捕鱼类。 ”船老大宋玉海介绍，今年7月份，他开始带着船员在潮连岛附近海域捕捞海蜇，但今年海蜇的产量比去年少了许多，去年三四天就能打满舱返航，今年要五六天才能满舱，这样算下来，人工、补给和油料等其他费用也增加了不少。

宋玉海告诉记者，今年前期雨水少，导致冲入海中的浮游生物减少，受自然生长规律的影响，海蜇产量下降三成多。现在海里的海蜇量也不多了，随着气温和海水温度的下降，海蜇也会潜入海中更深的地方生存，基本上捕捞不到了。眼下正式开海，各种鱼类资源经过几个月的休养生息，海里的资源丰富了不少，他打算再捕捞两次海蜇，就改捕其他鱼类。

几大码头海蜇去向

由于地域不同，青岛地区已形成了海鲜五大特色码头。营海码头是出海蜇最集中的地方，这里的渔船也形成了垄断，有的渔船一年到头，就等着捞海蜇。而靠营海不远的红岛码头，海蜇船基本不朝这里靠，主要是深加工的问题，胶州在营海码头附近有二十余家加工厂，而在红岛码头除了停靠蛤蜊船，即使打上了海蜇，也是去营海码头卸货。

据了解，沙子口渔码头，也就是七月份刚出现海蜇的时候，有一部分小船出去捕捞，每天上岸也就十万多斤。有威海乳山的海鲜贩子会过来收购，而在沙子口当地，海蜇的加工户没有几家，加工成海蜇皮的量大约在十万斤左右，基本上能满足当地市场的需求。而积米崖码头，是面条鱼的集散中心，海蜇在那里也是没有“地位”。

加工厂蜇皮堆满池

在营海码头的东北部，就有七八家海蜇加工厂。说是加工厂，实际上就是在室内外建立几十个水泥池子，海蜇在这些池子里面“倒腾”好几次，才能制成海蜇皮对外销售。

记者跟着拉海蜇的车子走进一家加工厂，只见院子里都堆满了雪白的盐粒。据工厂的李师傅介绍，海蜇一捞上船，就需要在船上撒上盐和矾 “保养”，否则就会化成一滩水。从船上转到岸上，拉进工厂后，先要放进浓度最高的卤水池子里浸泡一两天，然后转移到室内的池子里，加上一定的矾定形。再过一周后，再将海蜇放进盐度低的池子里。这时，海蜇已经变成了厚度仅有0.3厘米左右的海蜇皮了。如果有客户需要，就可装箱，直接可以出货了。

百万斤海蜇不好卖

“原本打算在中秋前赚一把，没想到前来购买海蜇的客户太少了。 ”船老大宋玉海说，他们开足马力往来捕捞海蜇，经过一个多月的腌制后，就是打算赶在中秋节前供应市场。然而令他们想不到的是，海蜇皮竟然少人问津，眼看储藏在海蜇池里的10多万斤海蜇皮无法换回现金，让他为中秋过节犯了愁。 “每年海蜇的销售都遇到难题，看着满池的海蜇就犯了愁。 ”

和宋玉海一样，船老大郑秀国也遭遇海蜇销售难题，每次出海的费用至少要五六万元，但海蜇的行情一直低迷。今年营海码头十多艘捕捞海蜇的船只，大小几十家海蜇加工厂，每天有大量鲜海蜇上岸，入池腌制加工半个月就可供应市场，由于信息不灵，至少造成百万斤海蜇销售不畅。

记者了解到，现在他们腌制好的海蜇皮批发价格在3.5—4元之间，而市场上的零售价格也不高，在七八元一斤。价格与去年基本持平，但产量却比去年减少，让渔民们感到很郁闷。 （王汉峰 马丙政）