一个是济南名吃，一个是青岛特色；一个是鸡肉主打，一个是排骨立足。它们都是中式快餐的代表，在定价策略和选址上也极其类似。它们分别是黄焖鸡米饭和排骨米饭。也许任何品牌在成长过程中都需要强大的竞争对手，黄焖鸡米饭和排骨米饭因同质化竞争厮杀尤其激烈。记者昨日采访获悉，近年来黄焖鸡米饭作为济南小吃的代表在青岛攻城略地，几乎有排骨米饭的地方就能看到黄焖鸡米饭。两大中式快餐在青岛展开了一场对决。

    第一回合

    店铺之争

    黄焖鸡米饭：

    三年开500家

    一碗黄焖鸡再加上一碗米饭。这个简单的组合刚刚来到青岛，就以惊人的速度攻城。 2012年，德州人李思勇在曲阜路上开了中山路商圈的第一家黄焖鸡米饭。此前，他一直在济南经营着黄焖鸡米饭。由于当地市场已经趋向饱和，李思勇带着全家人开拓市场，成了来青岛经营黄焖鸡米饭的拓荒者。

    他经历了黄焖鸡在青岛从最初的几家到如今的数百家。仅他所在的曲阜路周边就已经开了12家黄焖鸡米饭。李思勇不完全统计，目前青岛市场上有大约有500余家黄焖鸡米饭。记者走访台东、科技街、中山路、李村广场等多个商圈发现，这些人流量集中的商圈每条街上都会开2至3家黄焖鸡米饭店铺。

    排骨米饭：

    注册数达700家

    黄焖鸡米饭迅速发展，作为青岛老牌小吃的排骨米饭也不甘示弱。记者探访岛城多个商圈发现一个有意思的现象。但凡开设有黄焖鸡米饭的地方，隔街相望之处也会出现一家排骨米饭。由于高度相似的套餐组合，很多规模较小的商家开始一边经营着排骨米饭，同时卖黄焖鸡米饭。

    今年8月，退伍军人闫志伟在徐州路开设了自己的第二家排骨米饭店。由于自己在金坛路的排骨米饭店取得了不错的收益，闫志伟决定在徐州路复制金坛路的模式。据了解，目前青岛市在工商局注册的排骨米饭就有大约700家，这还不包括街边大大小小临时经营的排骨米饭店。

    第二回合

    口味之争

    黄焖鸡米饭：

    重金买回秘方

    口味是餐饮立足的根本。黄焖鸡以其咸中带辣的独特风味让人入口难忘，因此颇受市民喜爱。仅从外观上看，黄焖鸡米饭是由鸡肉、辣椒、洋葱以及若干配料组成。消费者在店内根据自己的喜好选择不辣、微辣和辣三种不同的口味。提起黄焖鸡米饭独特的口味，李思勇脸上露出了自豪。

    他向记者介绍，自家店里的黄焖鸡米饭配方是自己以10万元的价格从济南“吉玲园”买回来的独特配方，所以才能有让人入口难忘的味道。也正是由于配方独特，尽管周边开设了数十家黄焖鸡米饭，但他家的生意仍然很好。李思勇表示，黄焖鸡的配方虽然属于商业机密，但是可以保证的是配料都很健康。当记者进一步询问配方的构成时，李思勇则表示这是秘密不方便透露。

    虽然店面很少，但黄焖鸡米饭里的生意主要靠外卖拉动，周边百盛、发达商厦的白领都从他家订午餐。李思勇的店每天最多可卖出400碗黄焖鸡米饭。按照15元/份计算，这家十平方米的小店每天的营业额最多可达6000元。

    排骨米饭：

    味道各成一派

    排骨米饭在配方上则公开得多。记者走访岛城多家排骨米饭专营店发现，与黄焖鸡米饭清一色的口味不同，排骨米饭口味千差万别。有的店里排骨的味道偏咸，有的店里排骨的味道则偏淡。还有的店里按照骨头的分类分成软骨、龙骨。每份排骨米饭最低售价15元。

    闫志伟告诉记者，排骨米饭是自己早年在部队当厨师的时候琢磨出来的，退伍后也就以此为基础开设了排骨米饭专营店。记者在青岛最大的排骨米饭连锁店万和春看到，该店还推出了包括饮料、排骨、米饭以及小菜在内的排骨米饭套餐，更加类似于“洋快餐”的组合，一份的价格在20—30元之间。万和春经营排骨米饭已经有十几年的历史了，已经形成了规模化的生产，不少市民冲着干净、卫生来到万和春吃排骨米饭。万和春相关负责人向记者介绍，万和春排骨米饭配方并非秘密，排骨由八角、葱、姜、盐等几种调味料熬制而成。

    第三回合

    模式之争

    黄焖鸡米饭：

    只需付加盟费

    尽管看似产品构成相同、价位相差无几，记者深入调查发现，隐藏在两者背后的经营模式却是千差万别。黄焖鸡米饭多采用目前最流行的加盟模式，投资人只需要付加盟费，就可以获得包括技术指导、配方在内的全部服务。

    记者探岛城多家黄焖鸡米饭店发现，青岛市场上至少有数十个黄焖鸡米饭品牌。李思勇经营的御盛源黄焖鸡米饭就是其中之一。从2012年进入青岛市场以后，除了经营好自己位于曲阜路的门店外，加盟成为了李思勇的另外一个赢利点。因为第一家店经营火爆，陆续有其他门店要求加盟，每年的加盟费为1万元，加盟商需要从李思勇的店里购买配方和原材料。据李思勇介绍，目前青岛已经有20家门店陆续加盟御盛源黄焖鸡米饭。超低的加盟费和广阔的市场让不少投资者趋之若鹜。

    排骨米饭：

    采取直营模式

    相比于黄焖鸡米饭的高速发展，排骨米饭则显得缓慢得多。作为青岛本地传统小吃，排骨米饭经历了几十年的发展。目前岛城的排骨米饭已经形成了万和春、京九、新懒汉等多个知名品牌。

    与黄焖鸡米饭的加盟模式不同，岛城的排骨米饭连锁店多采取直营模式。这种模式最突出的优点则是经营者可以对产品质量进行严格管控。以最负盛名的万和春排骨米饭为例，据其产品总监介绍，目前青岛市有20家万和春排骨米饭，并且全部为直营店，为保证食品安全，全部采用统一配送的模式。排骨、米饭等原材料到店只要直接加热就可以食用，消费者不需要太漫长的等待就能吃上新鲜的排骨米饭。其他排骨米饭品牌也均采用这种模式。

    青岛饭店与烹饪协会秘书长杨岩介绍，排骨米饭在青岛经历了长时间的发展，可以说是经得起考验的特色小吃，没有经历长时间的发展很难形成这种规模化的生产。此外，部分个体经营的排骨米饭也多是厨师自己研发的口味，然后自己开设店铺销售。

    黄焖鸡迅速走红能否持久待考验

    “类似黄焖鸡米饭这样迅速火起来的特色小吃其实并不在少数，但关键还是要能经得起时间的考验。 ”杨岩告诉记者，此前青岛市场上曾经风靡过掉渣馅饼、麻辣烫等小吃，它们都是在短时间内迅速走红，并且连锁店随处可见。这些小吃的寿命不过两三年的时间，经历过一段时间之后就沉寂下来。

    黄焖鸡米饭的走红也有其原因，首先就在于其超强的可复制性，只要能掌握技术就能开店，然后采用加盟商的配方和原材料。黄焖鸡米饭对排骨米饭会造成一定的影响，任何一种小吃进入市场都会对其他小吃造成冲击，但关键还要看其后续的发展，在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。从这一点上来说，排骨米饭经历了长久的考验。过去有很多小吃在青岛红极一时，但都并没有撼动排骨米饭的地位，因为其已经培养出了固定的客户群体。黄焖鸡米饭也很难对排骨米饭产生太大的影响。（记者 李沛）