“恨一个人就送他五仁月饼吧”、“五仁月饼太难吃，不配活在世上”……从去年开始，传统的五仁月饼遭到众多网友吐槽。不过，五仁月饼不仅没有“滚出月饼界”，以其为代表的老式月饼反而越来越畅销。“这两年，老月饼越来越火，很多人到处找就是买不到。”一位业内人士感叹道，老月饼的寒冬终于要过去了。

　　老店

　　面积不足15平方米

　　河北路8号，店面不足15平方米，靠墙的货架上摆着各式各样的老点心，空间狭小、局促，由于中间摆了一个货架，四面的走道仅容一人通过，对面相向，其中一人只有转身退让。这里就是老青岛人再熟悉不过的生活林，上个世纪，生活林的月饼独步岛城。到如今只剩如此小店，令人唏嘘。

　　没有华丽的装修，门口也没有诱人的广告贴画，以现代的眼光看上去，一切都显得平淡无奇，可是这家店却如同拥有魔力，总有三三两两的顾客出入。

　　“我就喜欢吃他们家的老式月饼，都几十年了，口感松酥，咬一口就知道是花生油做的。”9月末的一天上午，来店里买月饼的80岁姜女士对记者说，他们家有个习惯，一到中秋节前后，早餐就是“浓茶就月饼”，月饼甜香，浓茶解腻，女儿和女婿也特爱吃。由于五仁月饼卖空，姜女士买了一斤什锦和一斤八宝的月饼，和收银的宋师傅聊了几句家常而去。

　　“这位大姨住在四方路，经常过来，我们都熟了。”宋师傅说。

　　“妈，我在生活林，给你买点月饼回去吧，你想吃哪种……”在记者与宋师傅聊天时，旁边传来一位中年女士的声音。

　　宋师傅看了看那位中年女士，转回头对记者说：“店里的主要顾客是中老年人，要么小时候、要么年轻时常吃生活林的月饼，都记着这个味儿。”

　　配方

　　如今开始“少油少糖”

　　宋师傅所说的这个味儿其实是有所改变的。“现在讲究少油少盐的健康生活理念，所以我们也在配料上做了适当调整。”青岛生活林大酒店有限公司的董事长韩建荣告诉记者，与以前相比，月饼中油和糖的含量分别减少了一半。

　　“烘焙方法也不一样了。”生活林大酒店的徐经理说，以前烤月饼用链条炉，下面烧炭，上面长长的链条上放着一个个的托盘，从一头将月饼放入托盘，链条带动托盘转动，10多分钟后到达另一头，月饼也就熟了。这种方法烤制的月饼，与现在用烤箱烤出的月饼，味道难免有所差别。

　　“不过，我们的调整得到了顾客的认可，最重要的原因是我们用料足，而且货真价实。”徐经理说，拿五仁月饼来说，杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁一样不缺，且量都挺足。“这几年老式月饼卖得越来越好，今年多得时候一天能卖1000多斤。”

　　徐经理告诉记者，月饼的制作有一个秘方，那就是“油”，一定要用纯正的花生油，月饼吃起来才香。这么多年来，生活林一直坚持自己制作馅料，以从源头控制月饼的质量。

　　在采访中，不少市民表示，许多酒店也出售老式月饼，但总找不到以前的味儿，而且吃起来口感都大差不差。对此，一位业内人士告诉记者，酒店月饼的制作分为两类，一种是买成品馅自己加工，还有一种是委托食品加工厂制作，然后贴上自己的牌子出售。

　　“我们每年承接很多订单，绝大多数是酒店的。”岛城一食品加工厂的负责人说，不少酒店本身没有制作月饼的能力，但又不想放弃这块市场，就委托他们来做。

　　一家酒店的负责人则告诉记者，购买成品馅是出于成本考虑，“月饼最多卖两个月，给酒店贡献的利润也不是特别大。如果专门采购原料、调馅，费事费力，且增加不少支出，买成品馅会便宜许多，还省时省力。”他说。

　　回忆

　　交5000元进场只卖7000元货

　　面对当下老式月饼销售火热的形势，徐经理还不禁回忆起了当年的“寒冬”岁月。“2000年左右，我们曾进入台东一家超市，结果交了5000元进场费，只卖了7000元的货。还有一次，交了两万元的进场费，卖的货也是刚刚回本。”徐经理说，自从那以后老月饼就不太好卖，艰难的局面持续了近10年。被市场“伤害”的生活林月饼从此没在商超露面。

　　“那段时间，可以说是广式月饼‘一统江湖’。”专门为酒店代加工月饼的高先生告诉记者，原来青岛市场上月饼花样较少，主要为五仁、什锦馅的，而广式月饼品种多样，有凤梨、蛋黄、莲蓉，甚至还有鲍鱼等馅料的，人们蜂拥尝鲜，再加上广式月饼包装精美，适合走亲访友送礼，传统月饼很快被冷落。

　　“直到2008年以后，老式月饼才逐渐被人 ‘想起’。”高先生说，老月饼再次受追捧，一方面是人们追寻儿时的记忆，另一方面，北方的传统月饼皮厚馅少、低脂低糖，没有广式月饼那么甜黏，相对来说更健康。

　　市场

　　外地厂商也来“抢食”

　　老式月饼在岛城热销，让外地厂商看到了机会。鲁生食品是一家招远的企业，其制作的“巨康”老式月饼在当地名气不小。“从我们老式月饼的产量，就能看出市场的潜力。”鲁生食品青岛地区负责人隋林夏女士告诉记者，2008年以前，他们厂老式月饼每年制作不超过30吨，可到今年，老式月饼共制作了60吨，占到了整个月饼产量的六成。

　　“以前制作月饼，全部为人工用模子定型，卖火了以后，人工根本满足不了进度，我们干脆去上海进了一套自动化设备。”隋女士说。

　　今年中秋销售季，隋女士携带月饼试水岛城市场，结果取得了意想不到的效果，“仅在城阳一家酒店，就卖出了2000斤，几乎全是散客来买。”隋女士说，他们对开拓岛城市场信心满满。

　　新闻延伸

　　难舍的青红丝

　　一名80后的市民告诉记者，在众多月饼当中，他对“青红丝”的什锦月饼情有独钟，那甜甜的冰糖，硬硬的青红丝总让他想起小时候的幸福时光。他告诉记者，前几年青红丝月饼一度消失，今年他终于又吃到了久违的味道。

　　青红丝到底是用什么原料制作的呢？作为青岛首批政府认可的糕点技师，高培义曾介绍说，青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料，首先要将萝卜等原料清洗干净，切成细丝状，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。“其实青红丝在月饼里的作用主要是好看。”高培义说。

　　由于涉嫌色素超标，从2011年开始不少厂家就不再使用青红丝。不过，今年生活林制作的什锦月饼中就有青红丝，“以前我们用的青红丝是萝卜做的，现在改用橘子皮做的，是从正规厂家进的货，工艺经过了改进，产品通过了QS认证，色素不会超标。”生活林大酒店的徐经理说。

　　月饼的来历

　　月饼在我国有着悠久的历史，早在殷、周时期，有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，它是我国月饼的“始祖”。在汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，就叫“胡饼”。从唐代起，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月时，心潮澎湃，随口说出了“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐传开。

　　到了清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

　　如今，月饼品种繁多，风味因地各异，包括广式、京式、苏式等。（记者 刘汉锋）