新闻核心

    海蛎子，又称牡蛎，算得上是海鲜中的上品。被称为“蛎子村”的即墨鳌山卫街道办神汤沟村渔民，将扇贝壳拴在绳子上放入海里，引来大量野生海蛎子。这种别致的养殖方法，已经在这个小渔村延续了20多年。羊年正月初八凌晨，神汤村渔民放鞭炮吃饺子后，又出海开工了。当天下午，随着潮落，一船船新鲜的海蛎子陆续拉上岸运往市场。晚上，众多市民品尝到了节后第一鲜的美味。

    探访

    放鞭吃饺子拉回第一鲜

    52岁的渔民冯丙雪，在神汤沟养殖海蛎子已经20多年了，他对海蛎子的生活习性再熟悉不过了。每年春节过后，老冯就按耐不住心里的激动，急着要出海捕捞了。因为老辈传统，过年这几天不能出海捕捞，要等到正月初八以后才能开工。所以，初七这天，老冯就开始准备起捕捞工具，等待第二天凌晨早早出海捕捞。

　　“正月头一次出海，要先放鞭，再吃饺子，然后才能出海捕捞作业，寓意开门红大丰收。”凌晨5点，冯丙雪和弟弟一起拿着工具来到渔船上，先放了一挂长鞭，然后将准备捕捞的工具抬上渔船后，又吃了一碗妻子包好的饺子，便驾船出海捕捞海蛎子去了。在离岸边50多里外，老冯开始收获。两个多小时后，大大小小的海蛎子已经装满了一船。冯丙雪说，这是节后第一次出海，看来收获不错，大约估算，这一船海蛎子至少也要3000斤。节后头一次出海，神汤沟村就收获海蛎子5万多斤。因为是节后第一鲜，市场急需，这些新鲜的海蛎子，当天就被小商贩运到市场开始销售了。

　　收获

　　一年到头10个月在收获

　　海蛎子的养殖方法虽然比较独特，但也受海域环境和水温等条件的影响。神汤沟地处鳌山湾，平时风浪小，海水温度比较适合海蛎子生长，这里的渔民从明代迁入后，就一直以海洋捕捞为生，后来，随着海洋资源的慢慢枯竭，生活在这里的渔民开始想办法补救，也正是这种养殖海蛎子的方法，为海洋资源保护提供了很好的繁衍环境。渔民说，这种养殖方法，既让他们有了收获，又对海洋进行了保护，真是两全齐美的好办法。

　　每当收获满满一渔船海蛎子时，冯丙雪就会想，正是因为海蛎子收获季比较长，所以这种养殖方法才能一直延续下来，给渔民提供了丰厚的馈赠。从7月1日引苗，到10月开始收获，中间只停了短短两个多月时间，剩余时间一直都处在收获季当中。到了冬季，海蛎子大量成熟最为丰产肥大。

　　神汤沟养殖海蛎子已经有20多年历史。为了帮助渔民打开销路，神汤沟村专门成立了养殖合作社，每当海蛎子丰产后，合作社就会发挥作用，帮渔民将大量的海蛎子销往市场。

　　揭秘

　　扇贝壳引来野生海蛎子苗

　　捕捞海蛎子，需要赶在落潮时，所以捕捞海蛎子和其它捕捞作业有所不同。每天凌晨4点出海，在海上行驶两个小时来到养殖区，上午2到3个小时捕捞，中午时就将满船的海蛎子拉回岸边。等渔民在家吃过午饭后，正好赶上潮落，这时就可以把三轮车等运输工具直接开到海滩上，将渔船上的海蛎子轻松地运送出来，进行大小分类处理。每当渔船拉回海蛎子后，许多渔家大嫂带上竹篓，来到海滩上，在泥沙里捡海蛎子。

　　青岛的海蛎子养殖区主要分布在胶州湾沿海、鳌山湾、丰城等东部海域。而即墨是海蛎子养殖面积比较大的地方，主要以筏式养殖和地播养殖两种方式。筏式养殖就是神汤沟渔民这种方式，也是纯野生的养殖方法。

　　说起海蛎子的养殖过程，冯丙雪介绍说，他们村养殖的海蛎子，都是采用筏式养殖。这种养殖方法说起来很有意思。渔民按照每年的天气和海水温度推算，在7月1日前后，正是野生海蛎子的产卵期，这时候渔民就开始将设备下海了。首先要在一根长约3米左右的粗绳子上，拴上一些完整的扇贝壳。然后将长绳放进海水里。等到一个月过后，渔民提起绳子就会发现，扇贝壳的表层已经粘满了小小的海蛎子苗。而这些海蛎子苗都是纯野生的，因为海蛎子喜欢在扇贝壳上生长，7月1日正是野生海蛎子大量繁殖的高峰季节。所以这时候放养殖绳，大量的海蛎子苗会很快随着海流布满扇贝壳。到了入冬季节，海蛎子已经初长成熟，这时候渔民就可以收获一些海蛎子了，一直到第二年的5月份，一直有海蛎子苗不断粘在扇贝壳上，这样渔民收获海蛎子的时间也会很长。而到了春节前后，是海蛎子大量成熟，也是最肥的季节。

　　【味美】

　　海蛎子被赞“海底牛奶”

　　神汤沟村养海蛎子品种是褶牡蛎，特点是四五个海蛎子抱团生长，如拳头般大小。在神汤沟海滩上，随处可以看到收获的一车车、一船船海蛎子，成了一幅最美的丰收图。海蛎子被誉为“海底牛奶”，尤其是到了春节过后，由于冬季海鲜本来就少，海蛎子就成了市民餐桌上不可多得的海鲜美味。

　　【小贴士】

　　海蛎子这样煮

　　渔民介绍，购买海蛎子时，要选择个头大的、外壳完全封闭的海蛎子，不要挑选外壳已经张开的。如果选择煮着吃，要将海蛎子的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3—5分钟最佳。如果蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4—9分钟即可。在蒸煮的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，造成海蛎子受热不均，使一部分无法熟透。另外，在充分蒸煮后依然无法张开的海蛎子，尽量不要食用。而剩下的蛎子壳，渔民也会集中起来，加工成粉状，变成海参饲料，同样赚钱。（记者康晓欢）