【记者手记】 文化是相通的

    离开青岛已有十多天，领略温婉如水的苏杭，见识了刚柔并济的皖南。此刻站在黄山上，淡雅的茶香散布四周，头脑感觉从未有过的清爽，却也让人想念起了青岛。

    红顶商人胡雪岩从这里发迹，开始了自己传奇的一生，近代著名学者胡适从这里走出，在中国文坛举足轻重，这里从不缺少文人名士，这里有着讲不完的故事，然而再多的故事都可以付诸一场以茶会友的茶谈中。一如青岛这座令康有为、梁启超、沈从文、老舍等文人墨客心醉神往的城市，你总能从街边的小酒馆中知道点不一样的野史。无关雅俗，这是茶与酒的独特魅力，两座城市的图腾都有着不同于世道人心的宽厚和包容。此刻在黄山上手捧一杯香茗，脑海中却是清爽的海风和麦芽的香气。

    【毛峰的传说】 茶香顶起白莲花

    黄山毛峰属于大叶种绿茶，表面看上去叶大杆长，芽头肥壮绿嫩，因此泡出的茶香气也要比其它绿茶足上许多，回味也更加持久，茶叶本身也更耐冲泡。

    如此大气的茶叶从何而来？在茶农们之间流传着这样一个传说，相传，明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县反复询问，老和尚称此茶名为“黄山毛峰”，由此黄山茶变得名毛峰。

    徽州茶文化博物馆工作人员介绍，据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》有一茶名云雾茶，这就是黄山毛峰的前身。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

    【专家鉴茶】 茶分六等

    对于黄山毛峰的分级，茶叶专家赵和涛教授告诉记者，黄山毛峰等级极为讲究，共分为特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级等六个等级，特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成，品质优良，白毫显，分量重。

    一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。不同的等级对应的茶叶价格也是大不相同，特级一等的明前毛峰可以卖到2000元一斤，纯手工的价格还要更高，之后三个等级的多在500元甚至百元以下。谷雨之后的茶叶当地人就不再称之为毛峰，多用于配制花茶。

    泡有三招

    冲泡黄山毛峰有以下几点值得注意：首先是茶叶的投放量，冲泡黄山毛峰宜淡不宜浓，茶与水的比例控制为1：70，例如常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯放2克即可；水温方面，毛峰芽片虽厚实一些但同样细嫩，因此水温应控制在80℃左右，将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用，时间过长则会破坏茶的口感；冲泡次数上以二道水为最佳，冲泡次数为3至4次。

    真伪两辨

    如何辨别真假黄山毛峰？专家表示，象牙白和板栗香是黄山毛峰最明显的两个特点，即黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，就是大家俗称的象牙白，如果颜色过于翠绿的毛峰需要注意；黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗的香味。

    对每一份鲜叶，负责收购的工人都会仔细辨别其品质制订价格。(特派记者 王晓先 于滈 发自安徽黄山)