工人正在茶田间采摘头一锅的大田春茶鲜叶。记者张晓鹏　摄　　

晓阳春茶厂的头锅大田茶新鲜出炉。记者张晓鹏　摄

    谷雨前采摘的晓阳春“早茶”是崂山春茶的标志，7日，今年第一锅崂山春茶在晓阳春茶场出锅。不过，大部分茶场的春茶上市还要等到4月中下旬。

    7日上午，记者在晓阳春茶场反岭前茶叶基地看到，很多茶树上已经冒出嫩绿的芽尖，采茶工们正在仔细地采摘。工作人员介绍，这里的茶园三面环山，一面环海，背风向阳，特别有利于茶叶生长，因此，这里的大田春茶采摘一般比崂山其他茶叶产区要早。

    采茶工们采完基地的5亩茶园，共摘得十斤茶叶鲜叶。经过摊晾、杀青和揉捻、初烘、堆积、烘焙五道程序后，今年第一锅崂山春茶出锅了。“目前春茶的产量较少，平均六斤鲜叶出一斤茶叶，整个茶场出了一斤多茶叶。”晓阳春茶场负责人匡明如介绍，由于大田春茶产量有限，目前并未对外销售，市民若想购买还得再等等。

    据了解，目前市面上销售的崂山春茶多是大棚茶，7日在晓阳春出锅的才是今年炒出的第一锅大田春茶。崂山茗茶负责人高存芳介绍，由于最近气温较低，大田茶叶新芽刚冒，还得等几天才到采摘期，“我们的大田春茶要到20号左右才能出锅。”记者又从多家茶场了解到，受气温影响，各家的大田崂山春茶得4月中下旬才能出锅。

    大棚春茶与大田春茶有什么区别？7日，记者采访了解到，叶片厚薄，是否耐冲泡，茶味浓淡成为大棚茶与大田茶最主要的区别。大棚茶虽然上市较早，但茶叶香气低、叶片薄、滋味淡、口味差。而自然环境生长出来的崂山茶经历了严寒，养份聚集多，具有叶片厚、耐冲泡、滋味浓、香气高等特点。此外，头茬大田春茶颜色偏黄，前10天采摘的茶叶炒制后颜色为绿色，之后颜色变为绿灰色。

    看一眼闻一闻，茶叶等级分出来

    小伙茶学专业毕业，历练5年成茶叶品鉴师

    “这颜色翠绿，色泽明亮，是上等茶叶，这个叶子粗老、破碎较多，是次等品……”7日，在晓阳春茶场，26岁小伙刘巍现场鉴茶，根据茶叶的色泽、外形判断出出茶叶等级。据了解，由于从小爱茶，刘巍不仅大学读了茶学专业，毕业后还在茶场做起了茶叶品鉴师。

    河南信阳小伙刘巍因为从小和茶结缘，大学报考了青岛农业大学的茶学专业，毕业后，刘巍又到晓阳春茶场工作，在历练了5年后，这位80后小伙成为一名茶叶品鉴师。据了解，刘巍能辨别200多种茶叶，无论是从色、香、味还是从品种、形状等，一般的品鉴都难不倒他。

    “闻香就知道是什么茶。”刘巍告诉记者，茶场拥有崂山绿茶、红茶、花茶等六七种茶叶，每年产出数万斤，刘巍只要看上一眼，闻上一闻，就能分辨出茶叶的等级来。刘巍介绍，上等茶叶应该形状一致，卷缩适度，因此炒出的茶叶在包装前都需要进行挑选。除了品鉴茶叶，刘巍还学会了炒茶，跟随杭州的老师傅练就了一身炒茶的本领。炒茶让他对茶叶的火候、形状等了解更深，有助于他鉴茶水平的提高。

    “现在愿意从事这一职业的越来越少了。”刘巍的同学大多都去了南方做茶艺师，或者是转行，刘巍说他最喜欢的茶叶就是崂山绿茶，所以扎根青岛，将喜欢的职业一直做下去。（记者 张晓鹏）