特色菜成岛城景区饭店揽客招牌 明码标价、质优价廉成为商家共识业内人士：大众都吃得起的饭店才能火起来

    炎炎夏夜，三五好友，喝着扎啤，吃着海鲜，吹着海风，这是青岛人以及来青游客消暑最惬意的休闲模式。近日，记者调查发现，特色菜成岛城景区饭店揽客招牌，一家景区大排档一个旺季卖出4500份“蒜蓉海蛎子”，成为名副其实的镇店爆款菜。而随着旅游市场的规范，明码标价、质优价廉也已成为景区商家的共识。在大众餐饮成趋势的当下，业内人士称大众都吃得起的饭店才能火起来。

    爆款菜旺季卖出4500份

    “来盘蒜蓉海蛎子，再来盘烤蛤蜊，扎啤先来5扎……”4日晚上，记者在位于五四广场景区旁的“五月风”大排档探访时，大排档店主老林正在向服务员传达客人刚下的菜单。凡有客人进来，老林和员工都会赶紧上前招呼客人。当一个个座位坐满客人后，老林脸上浮现出欣慰的笑容。

    “五月的风”雕塑触目可及，“奥帆情人坝”尽收眼底，海浪声更是声声入耳，老林称自己的大排档装修质量虽不是一流的，但地理位置绝对一流。今年夏天全国大范围高温，来青旅游的人比往年都要多，晚上吃烧烤喝扎啤人数也爆棚，老林的大排档生意比去年火了一倍。

    “这家店最好吃的菜，我觉得是蒜蓉海蛎子。”从江西来青的李女士受访时说，她称这家店烤出来的生蚝软嫩可口，富有嚼劲，一口咬下去，满嘴的肥美与浓汁。

    听到李女士这样说，站在一旁的老林微笑着频频点头。“这款菜堪称我们店的爆款，几乎是桌桌必点。”老林给记者算了一笔账，每天他们能卖出30份蒜蓉海蛎子，这一个月就是900份，而他开业时间是从5月1日至10月15日，这5个多月至少能卖出4500份。“蒜蓉海蛎子一份卖38元，这一个旺季就能卖出17.1万元。”老林称这一个“爆款菜”俨然饭店的招牌，许多老顾客都是冲着这款菜来的。

    老林还提到，饭店还有一个“爆款菜”——那就是香辣蟹，这款菜价格稍高，每份要80多元，但顾客认可程度相当高。另外的一款招牌菜当属极品清水小龙虾，有红烧、十三香、白灼等各种做法，口感一流，来吃的顾客都说好吃，回头客很多，销量十分火爆。

    扎啤一夏天能卖出2000多桶

    “欢迎光临！一定要吃好喝好！”晚上8时至9时这一个小时里，正是生意最火的时段之一，店里13名服务员全部上阵也忙不过来，63岁的老林也亲自 “挂靴上阵”，一会忙着给客人上扎啤，一会给另一桌客人上菜，每到一桌，老林都会说着上面这句欢迎词。

    老林坦言，做哪一行就有哪一行的道，凡是开饭店的，无论大小，店老板必须要热情好客。“只要店里生意不是特别忙，我每桌都会去敬酒。”老林认为，不管是青岛本地人还是外地客，只要来到店里的都是客，这礼数一定不能少，“饭店菜饭质量好是留住客人的关键因素，而这店里服务态度好也是加分项。”

    而在青岛经营景区饭店，这青岛啤酒肯定是饭店揽客的另一张王牌。“来青岛，喝青啤。”老林称这是外地游客肯定要做的一件事，而店里的扎啤销量也是十分可观。“一桶扎啤40多斤，一扎酒是2.6斤，这一桶扎啤能打16扎酒。”老林一边打酒一边给记者算账，饭店平均每天能卖出15桶酒，一扎卖15元，这一天卖酒钱就是3600元。

    照此计算，一个月卖扎啤可达到450桶，月营业收入是10万余元，而这旺季5个月下来可卖到2000多桶，这样总营业收入就可达到50多万元。听完记者给算的这笔账，老林连称没想到。“虽然总营业收入这么多，但我们还没去除酒的成本，毕竟利润还是小头。”不过，老林也坦言扎啤利润的确是店里非常重要的创收项目之一。

    老林的大排档是从去年5月1日开始营业，生意一天比一天好，老林称这其中的秘诀就是一定要重视质量和服务。老林说，为了保证啤酒的新鲜度，他从来不卖开罐的隔夜酒。

    商家共识：

    明码标价、质优价廉才能留住客

    “既有好啤酒，又有好音乐；既有好海鲜，又有好烧烤；价格不是你想象的景区饭店价格，而是十分实惠的普通餐馆价。”近日，记者的一名朋友在朋友圈里晒出和好友相聚在登州路一家餐厅的聚会照片，并写下对这家店的印象。而在与记者交流时，这名朋友还认为这家餐厅有望成为青岛一个新的旅游美食地标。这究竟是一家什么样的餐厅呢？这勾起记者莫大的兴趣。

    记者约了一名好友亲自去探店，点了一份128元的烤肉套餐。这份套餐包括一个大份烤猪颈肉，3份铁板烤鱿鱼，一份金针菇卷豆皮，烤饼、大拌菜、果盘各一份，还包括两杯500毫升的原浆啤酒。品尝过后，记者发现两个人均吃饱喝足。更令记者惊喜的是，该店装修精致，饭店大堂西侧有舞台，同时配备超大LED屏幕，记者去吃饭时还碰到有乐队在演出。整个饭店可容纳200多人，乐队演唱到精彩处，全场一起鼓掌欢呼，气氛十分活跃。

    该店负责人王经理介绍说，这家店是青岛啤酒旗下的一家旗舰餐厅，本着传播啤酒文化而诞生。“我们餐厅位于登州路啤酒厂旁边，餐厅的原浆酒和生啤酒都是从生产线直供餐桌，最大程度保持了啤酒的新鲜度。”王经理说，500毫升的原浆售价才30元，价格十分实惠，而美食套餐价格制定也比较合理，7-8人的德式猪排套餐也仅有500多元，人均才70元左右。“自开业以来，餐厅生意一直很红火，尤其到周末，几乎座无虚席。”

    “我们开这家餐厅就是要打造一个旅游风向标的餐厅，做到明码标价、质优价廉、童叟无欺。”王经理受访时称，许多外地游客一想到景点旁的餐厅，大都害怕宰客或者饭菜质量很差，而他们希望这家餐厅颠覆游客此前的惯性心理。

    业内人士：

    “亲民”饭店才能火起来

    来自市统计局的最新调查显示，上半年，全市限额以上住宿业企业累计实现营业额15.9亿元，同比增长4.3%，比上年提高3.3个百分点；限额以上餐饮企业实现营业额21.3亿元，下降5.2%，呈现逐月好转的减亏态势，降幅较年初收窄0.7个百分点。调查结果显示，大众消费正在成为岛城住宿、餐饮业市场“主角”，贴近大众消费的小微型住餐企业受到市场的青睐。

    青岛市商务局相关负责人对此表示，经过两年的转型升级，餐饮消费告别高速发展阶段，岛城中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。 “不管是商务消费还是大众消费，均趋于理性。”这名负责人说，而景区周边靠旅游吃饭的饭店也必须要转型，必须要让大众都吃得起的饭店生意才能火起来。

    “市场是最好的老师。”青岛市饭店与餐饮协会秘书长杨岩如是说，八项规定后，面向普通百姓的大众化餐饮成为市场主流。众多高端餐饮企业放低身段，降低菜价、团购促销，努力平民化是众多餐饮企业打开大众餐饮市场的选择。对于旅游餐饮同样如此，以前旅游餐饮也曾一味拼豪华、拼高端，个别餐饮店菜价虚高伤了顾客的心，而这些如今都在慢慢改变。

    “没有给顾客留下美好印象和值得传颂的故事的服务是零服务。”杨岩称这句话对什么样的饭店都适用，现在鲜有商家真正沉下心去挖掘客户需求，把服务做到极致。“游客来青岛希望品尝正宗啤酒，希望品尝地道海鲜，这两样青岛大多数饭店都能做到，剩下的就是价格要合理公道，服务要细致周到，如果旅游餐饮能做到这些，要想不火都难。”（记者 锡复春 实习生 岳徴雯）