原标题：房顶当晒场 晒出“鲜”干鱼

    核心提示

    鲅鱼、鼓眼、鳗鱼、琅琊鱼……入冬后，正是沿海渔民晒干鱼的最佳季节。有着近百年晒鱼传统的即墨鳌山卫街道的垛石村，四面环山光照充足，成了最佳的天然“晒鱼场”。记者昨天在垛石村看到，许多村民家的房顶上支起了晒鱼架，大大小小30多个品种的鱼摆在房顶，形成一幅壮观的晒鱼景象。据介绍，目前全村半年产干鱼就达200万斤，成了远近闻名的晒鱼专业村。

    房顶成天然“晒鱼场”

    昨天上午，走进即墨市鳌山卫街道办垛石村，随处能看到村民忙碌的身影。而村里的地面上很少看到晒鱼场景。为了卫生，村民在地面上将鱼收拾干净后，都运到了房顶上晾晒。

    在村民孙成谭的带领下，记者登上了房顶，一幅壮观的晒鱼场面呈现在眼前。放眼望去，一个个晒鱼架摆满了各家各户的房顶，每个架子上都整齐地放着各种海鱼，连房顶的红瓦上，也晾晒着大量的干鱼。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳45度角倾斜摆放。50岁的孙成谭说，他10多岁就开始晒鱼，到现在已经晒了30多年了。以前晒的品种少，现在品种多达30多个，有当地的鼓眼鱼、安康鱼、舌头鱼、红绣鞋，鲅鱼、狮子王鱼、小青板，还有比较少见的鳗鱼、琅琊鳝、偏口、老板鱼和黄节鱼等，最常见的以本地小海鲜为主，最大的干鱼是鲅鱼，20多斤重的很正常。

    半年晒鱼200万斤

    “崂山有个小渔村也晒鱼，黄岛也有晒鱼的海岛村，不过量都不是很大。”孙成谭介绍说，晒鱼这么多年，青岛地区哪有晒鱼的渔村，他都知道。

    “垛石村晒的鱼在青岛地区还是小有名气的，许多商贩每年冬季都会慕名来收购。”垛石村村委一名村干部介绍说，全村150多户，多半都有晒鱼的习惯，每年秋天开海后，从海边收来本地海鲜，加上从外地选购的各种鱼类。入冬后就开始晾晒。一年中从11月到来年开春，一直是晒鱼的最佳季节，冬季新鲜鱼类比较少，所以干鱼就成了许多市民和酒店的美食。垛石村村书记孙克书介绍，最多的一户村民半年能晒5万多斤鱼，最少的一户也能晒5000多斤，全村平均半年能晒出200多万斤，目前是青岛地区晒鱼量比较大的一个村。

    讲述

    传统晒鱼法很有讲究

    “晒鱼用的是传统的土办法，其中有许多讲究。”村民孙成谭介绍说，每条鱼要先处理干净后，才能上架晾晒。所以切鱼就成了晒鱼的第一道，也是最难的工序。

    “切鱼是一个技术活，刚开始学晒鱼，一般光切鱼就得练大半年。一刀下去，要保证鱼刺不断，整条鱼无损伤，做到这一点，才是晒鱼最关键的一步。”孙成谭笑着说，比如晒鲅鱼之前，一条10多斤重的鲅鱼先要从鱼的尾部开始下刀，顺着中间的大刺下去，将大鱼切成两半，要保证整条鱼没有损伤，搓上少许食盐，放上一夜后才上架晾晒，否则不仅味道不鲜，还容易腐烂。孙成谭说，他开始学切鱼时，不是将鱼刺弄断了，就是鱼头掉了一块，后来熟悉了，手起刀落，一分钟能收拾10条大鲅鱼，处理起其它小鱼就更不用说了，一条几斤重的鱼，只需几秒钟就能完成，而且整条鱼刺不断，一点也不会有损伤。

    “晒鱼除了切鱼的水平要高，再就是加盐的量要控制住。太咸了肯定不行，太淡了又晒不出干鱼的香味和鲜度。”孙成谭说，鲜鱼用盐腌后再用海水清洗，这样就能保留海鲜的鲜味。晒海鱼主要选择冬季或者春季，4个多月的时间，这个时候北风大，也没有苍蝇乱飞，温度相对比较低，鱼不容易发臭。“一般大一点的鱼，要晒半个月之久，而像小青板等小鱼，好的天气只需三四天就可以销售了。”孙成谭说。（记者 康晓欢 摄影报道）