大雪之后，天气愈发寒冷。与气候的逐渐“冷却”相反，药店的阿胶以及超市里的阿胶加工品的销售情况均急速升温。尽管近几年阿胶的身价越来越“傲娇”，打着滚地往上翻，可这并不能阻挡部分市民的购买热情，有些人甚至一次性买好几斤囤着。针对这些现象，记者分别采访了中医科、药剂科专家以及阿胶业内人士等，为的是把阿胶这货剖析得清清楚楚，让应该吃的市民更明白地吃，不适合吃的市民就别多花这份钱了。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文 张琰）

    行情

    价格“坐火箭”或突破两千

    在威海路某品牌药店，一进门，记者就看到各种阿胶制品被放在醒目位置。柜台上摆着熬制阿胶的锅，前面围了不少消费者在询问、购买。 “今年阿胶怎么这么贵！ ”市民张女士问完价格大声感慨了一句。她告诉记者，自己上一次买阿胶还是前年，当时买的阿胶一斤不到1000元，因为多买了点，去年冬天吃的是存货，今年入冬后寻思再买点囤着，没想到原来吃的品牌已经涨到1900多元一斤。 “真是吓一跳，这个价格还怎么敢囤，一口下去好几十元钱都没了。 ”她半开玩笑说道。

    该药店负责人李女士告诉记者，这两年阿胶价格确实涨得让不少人“猝不及防”。以东阿阿胶为例，“2009年东阿阿胶还不到300元一斤，之后几年都按照每年两三百元的涨幅小幅度涨，去年涨到1300元一斤。然而今年冬天，直接卖到1900多元一斤。 ”李女士说可能过段时间还要调价，说不定能突破2000元。其他品牌的阿胶也在涨价，福牌阿胶今年冬天的价格是1380元一斤，比去年同期高了好几百元。

    原因

    原料需求量 影响了价格

    阿胶价格为什么涨得这么厉害？李女士告诉记者，主要还是原材料价格上涨造成的。 “阿胶的原材料是驴皮，现在农村需要用到驴的地方越来越少，驴皮也越来越少，原材料少了，价格自然上去了。 ”

    除此之外，李女士认为，阿胶的价格和需求量也有关系。 “现在大家都很注重保健，在养生上比较舍得花钱投资，健康最重要嘛。 ”作为冬季滋补的“明星”，阿胶成为很多人的首选。李女士给记者看了一组销售数据，还是以东阿阿胶为例，从2013年开始，平均每年销售量增长20%。 “这个百分比换算成人数，说明购买者增加了很多。 ”

    市场

    加工品不少 还有加了硒的

    在威海路这家药店里，除了东阿阿胶，记者还看到福牌、同仁堂等其他品牌的阿胶。李女士告诉记者，卖得最好的是东阿阿胶，占到总销售量的一半，其他品牌加起来占剩余的一半份额。

    阿胶的牌子不太多，但记者在店里看见的即食阿胶品牌不少。桃花姬、惠泽堂、媚雅堂等，摆放得琳琅满目。李女士指出，所谓即食阿胶，其实就是阿胶加工品，在阿胶中加入黑芝麻、核桃等辅料制成，打开就能吃。相比纯阿胶，这种阿胶加工品价格要低很多。一盒300克的桃花姬卖200多元，其他品牌也都在200—300元不等，有种硒阿胶因为添加了硒元素，价格略高，500克卖880元。 “还是买阿胶的人多，加工制品毕竟只能算保健品，功效也不能保证。 ”李女士说。

    现象

    多买些阿胶 囤几年想“赚”

    虽然阿胶的价格一年比一年高，但在店里挑选的人仍然不少。李女士介绍，在他们店里买阿胶可以免费打粉，也能帮着熬制，根据品牌来收取辅料费和熬制费用。在威海路这家药店和台东另一家药店，熬胶的方法基本相同，都是用黄酒兑阿胶熬制。

    “很多人有囤阿胶的习惯，一是吃着方便，二是怕涨价。 ”李女士说，她认识几个一次性买十来斤阿胶的顾客，有的是分给亲戚吃，有的是囤在家里。 “前几年囤阿胶的现在就划算了，省了好几年的钱。 ”市民陈女士告诉记者，自己之前一次性买了不少阿胶，就是觉得前几年价格涨得挺厉害，怕以后继续涨就吃不起了，“而且听人说阿胶保质期很久，一般放不坏。 ”

    挑选

    好胶容易碎 买大牌保险

    “好阿胶用传统德州黑驴皮熬的，现在这种驴并不好找。阿胶优劣的辨别方法其实挺复杂的，跟大家介绍一点简单的区分方法吧。 ”海慈医院药剂科主管中药师吴书良说，市民们买阿胶，可以先看外观，好胶都很平整，对着光线看是半透明的棕褐色，闻一下没什么异味，很容易就敲碎了，看起来是角质状；杂胶熬出的质量差的阿胶看起来浑浊不通透，还可能闻到腥臭味。如果对自己的辨别技术没信心，就到正规药店购买大品牌的阿胶，相对靠谱。

    东阿阿胶青岛办事处市场部经理王贵军告诉记者，好阿胶“黑如莹漆，光透如琥珀色”，质地硬经夏不软，但易碎，拿着胶往坚硬处一拍就成小碎粒了，劣质胶因为用的原材料差，熬出的胶会有气泡，用粉碎机打完也是疙疙瘩瘩的，而且会有腥臭味，因为工艺的原因这种味道想去掉也不是很容易。

    熬法

    自己家吃胶 隔水蒸更好

    不少市民买了阿胶，图省事通常就让药店帮忙熬制，不过也有很多市民比较仔细，觉得自己熬的更放心。那么问题来了，怎么熬比较好呢？

    据王贵军介绍，药店的阿胶熬制方法比较统一，就是直接将酒和阿胶混合后放到锅里熬，但是对火候和加料时间的把握还是有门道的，“以一斤阿胶为例，粉碎后与酒混合，熬制大约20分钟后，用铲子挑起一点阿胶，就会出现挂旗状态，这时再放黑芝麻、核桃、枸杞、大枣等，再小火熬25—30分钟，就可以出锅了。 ”

    而吴书良则建议，自家熬阿胶，最好采用隔水蒸的方法，一是能最大限度地保留药物成分，二是容易操作，不必一直守着锅灶还担心糊。具体的方法是：250克阿胶用蒜臼子捣碎成粗颗粒倒入大瓷碗里，按照中医观点，熬制中药最好用陶瓷器皿，而不是金属器皿。在碗中加200克黄酒，黄酒有行气活血的功效，跟阿胶搭配比较完美。还可以根据个人口味在阿胶中加适量冰糖、大枣、桂圆肉、黑芝麻、核桃仁等辅料。大瓷碗放锅里隔水蒸一个多小时，取出完全凉透后放冰箱保存。

    食用

    气血虚可用 上火的别吃

    这些年女士们纷纷追捧阿胶，采访中记者就经常听到诸如“朋友说吃了感觉很好，也建议我买了吃点”这样的话，可是阿胶真的不是人人可吃的美味食品。

    青大附院中医内科主任扈国杰说，阿胶主要有补气养血的功效，临床上也用来止血，不过说到底它是具有治疗作用的药物，近几年在多种原因影响下才变成了一种保健品。既然是药，就不是人人都适用的，必须对症才可用。 “阿胶滋腻碍胃，再加上熬胶时也并不是只用驴皮，还可能添加人参、黄芪等偏温热的药物，因此体质热爱上火的人、舌苔厚腻的人、消化功能不好的人、感冒发烧的人都不适合吃。 ”但扈国杰也强调，并非气血虚的人就一定适用，因为有些气血虚的人还可能有实热问题，也不适合吃阿胶。即使适合吃的人，为了真正达到保健的目的，也不一定只吃阿胶，与其他药物搭配可能效果更好。因此，最稳妥的办法是先让中医辨一下体质，看自己是否适合吃、应该怎么吃。

    每天一两勺按保质期存

    在采访中，还有几个问题市民比较关心，记者也一并采访了专家。

    关于食用量，吴书良的建议是按照他所介绍的加工方法，每天取一两勺，分一两次用温水冲服就行。如果是吃切成块加了核桃、芝麻等辅料的固元膏，一天一两块就够了。

    有些女士很注重体型，担心吃阿胶发胖。扈国杰说，阿胶本身不会导致肥胖，但加了冰糖等辅料熬制后，这些辅料会让人长肉。

    不少市民都纠结于阿胶的保质期问题，而记者也听过“孙子的阿胶爷爷买”的说法，说的就是阿胶耐储存。而扈国杰提醒，阿胶中没有易挥发性物质，性味较为稳定，保存妥当，不长虫不发霉，不容易变质，不过现在中药也讲求保质期规划化，而且生产商在熬胶时加的辅料或许并不稳定，所以最好还是按照保质期来储存比较好。