昨日是农历腊月初九，是王哥庄繁忙的腊月年集，大集上的“乡土年货”应有尽有，其中就有附近港东村民“独门手艺”制作的各种干鱼。据介绍，王哥庄大集形成于清朝初期，由于地理方位的原因，方圆几百里的人都来赶集，是当年即墨县的四大集市之一，干鱼、鲜海货、崂山蘑菇、拳头菜、崂山参等当地特产是这里的特色商品。

　　王哥庄大集卖干鱼

　　上午9时许，王哥庄大集已经人山人海，来赶集的不仅有近郊的庄稼人，还有远道而来的“市里人”。由于进了腊月门，赶集人多是为了置办年货，除了福贴春联、香烛外，来这里赶集的人最多选购的，就是附近港东村村民自制的干鱼。在港东村打渔为生的刘元宁夫妻俩，一早就带着自制的各种干鱼到大集上出摊。摊位上的干鱼有老板鱼、鲅鱼、鳗鱼、海兔子、白鳞鱼……45岁的刘元宁告诉记者，港东村距离王哥庄大集大约有两三里地，村子靠近海边，村民祖辈就靠出海捕鱼为生，因为当年没有冰箱冷库等保鲜设备，渔民们就用各种方法将鱼晾晒，以便能长时间保存。晒干鱼的技术世代相传，现在村里大约有10多户村民是大集上的“大户”。

　　六成甜晒鱼被预订

　　“你看着这些干鱼外观差别不大，制作工艺可不一样，味道也不同。”刘元宁说，港东村的干鱼分为纯干鱼和一鲁鲜，都属于甜晒鱼，就是海鱼上岸后直接将鱼切开，洗净后不用盐腌制，而是用海水腌制，然后放在风口上晾晒。一鲁鲜的水分比纯干鱼要多一点，因此更能保持鱼的鲜味，是港东村渔民世代相传的特色美食。刘元宁从父亲那里学来了这门手艺，今年已经是从事加工干鱼的第9个年头。每年11月初，刘元宁就开始收鱼加工，然后到王哥庄大集上销售，一年下来要加工上万斤海鱼。赶集时，主要是刘元宁的妻子看摊，而刘元宁的电话一直响个不停，基本都是找他 “订鱼”的。据介绍，他家的干鱼六成以上都是被回头客预订。

　　后院藏着看家“绝活”

　　进了腊月门，刘元宁家里还有最后一批鱼正在晾晒。记者在刘元宁家看到，院子、屋顶所有能摊晒的地方，到处都晒满干鱼。为了让鱼保鲜速干，干鱼都要放在架离地面的尼龙网上。刘元宁说，除了屋顶晾晒干鱼，后院还藏着他的看家 “绝活”——“想鱼”。刘元宁告诉记者，“想鱼”是当地人一种俗称，到底是哪个 “想”村民也说不清。制作 “想鱼”用的鱼学名叫白鳞鱼，是较为常见的一种海鱼，同鲅鱼一样，不能人工养殖。与制作一鲁鲜不同，加工“想鱼”比较费时：每到开春的时候，他从码头上购买几批新捕捞上来的白鳞鱼，然后一层白鳞鱼一层盐地将鱼放在大缸里腌制一天，之后往缸里倒上一锅卤水，再盖上盖子并用石头紧紧压住，等待“想鱼”发酵。制作“想鱼”最关键的就是缸里的卤水老汤，老汤是常年发酵“想鱼”留下来的，年份越久味道越鲜。他家的这缸卤水是从父亲那里传下来的，而各家的老汤味道不同，是各家各户的“传家宝”。（记者 赵健鹏 摄影报道）