豆腐虽然普通，却是老百姓过年必不可少的食材。昨天是城阳上马大集，作为四里八乡最重要的集市，又恰逢年集，这里汇集了各种各样的食材，其中之一便是豆腐。而有着百年历史的老吴家豆腐更是无人不知，作为传承人，大集上自然少不了吴成杰的身影。

    海水豆腐卖了15年

    不到凌晨2点，吴成杰和妻子就早早起床。“今天是上马大集，豆腐要多做一些。”说着吴成杰拿出已经泡好的豆子，磨浆、烧水、加海水、压豆腐，夫妻俩忙活起来。“我们家最大的特点就是海水点豆腐。”吴成杰说，如今的豆腐作坊，大多采用机械化生产，加工速度快，可他却仍坚持手工制作。而且海水豆腐需要压两个小时，而石膏豆腐只需半小时，所以从磨浆到豆腐成型，至少需要5小时。

    上午8时，上马大集上已人潮涌动，严寒阻挡不了人们赶集的热情。吴成杰来到市场，找个比较安静的地方停下三轮车。似乎不急着开张，先是跟记者聊了起来。“我们家祖上就做海水豆腐，父亲也卖过豆腐，可以说是家传技艺，我年轻时就会做。”吴成杰说，以前他曾在工厂上班，后来下岗了，就和妻子一起制作豆腐，如今53岁的他制作豆腐已有15个年头。

    一天能卖300多斤

    说话间，三三两两的赶集人围了过来。“老吴，来10块钱的！”“快，我也是！”因为要赶着去置办其他年货，大伙催促着。老吴拿起刀具，稍微比量了一下，一刀下去，过秤一称，相差不到5分钱。“因为都是老客户，每次都刻意多切一点。”老吴说。

    老吴告诉记者，豆腐的制作过程都差不多，但每道工序都不能含糊，口感就差别在每一个细小的步骤上。这么多年来，大家已经习惯吃他制作的豆腐，所以无论是赶集，还是平时在市场上，光顾的多是回头客。半个多小时过去了，一笼豆腐只剩下零星的几小块，老吴开始收拾摊位。“一笼豆腐约有60斤，遇到年集，不用一个小时就能卖掉。”老吴说，因为夫妻俩人手有限，豆腐都是边卖边做，卖完一笼再回家取来卖。临近年关，买豆腐的人特别多，最多一天能卖掉300多斤。

    “从清朝末年开始，上马向阳村一带的居民就开始制作海水豆腐，距今已有百余年历史，老吴家豆腐因此得名。”城阳上马街道史志办工作人员说，最初村民只是做来自己吃，偶有村民对外出售，换点小钱补贴家用。最兴盛时，向阳村几乎家家户户都做豆腐，现在只剩下几家了，而手工豆腐更是少之又少。目前，街道准备将这一传统技艺申请非遗。

    工作人员说，豆腐寓意 “都福”，过年时，豆腐要和肉、鱼等一起摆碗，象征年年有余、一家人都有福。（记者 王涛摄影报道）