青岛新闻网2月17日讯 目前，青岛已进入“两会”时间。昨天，市政协委员刘伟琳接受采访时表示，建议青岛市结合实际情况制定《青岛市养老机构营养餐标准》地方标准，开展养老机构营养餐监测工作，为青岛市养老机构老年人营养餐工作提供依据和保障。

    刘伟琳在调研中发现，目前青岛市养老机构营养配餐管理基本还处于空白状态，食品安全管理也比较薄弱，主要问题体现在除了少数公办养老机构外，大部分养老机构食堂硬件配套设施不完善，食堂建设滞后，食品安全管理制度不健全；缺乏针对养老机构或老年人的特殊膳食营养及食品卫生安全管理的专门地方标准。

    同时，刘伟琳还发现，青岛市目前只有少数几家公办养老机构注重老年人饮食调理，荤素搭配，尽量增加食物种类，符合老年人胃口，让老年人吃饱。但是均未按照老年人这类特殊人群对营养素的需求严格进行科学合理配餐，只是提供日常用餐，并非符合老年人的特殊营养餐要求。

    针对上述问题，委员刘伟琳建议：

    养老机构配备专职食品安全管理人员

    食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全专业知识以及食品安全管理能力。强化食品安全培训，落实食品安全责任制。为加强养老机构的食品安全管理，建议自身不具备管理条件的养老机构可自行或者委托第三方专业机构或者专业人员对本单位的食品安全状况进行检查评价。

    建立和完善养老机构老年人营养餐机制

    建议养老机构食堂把老年人营养餐机制纳入重要内容，由民政部门负责，食药、卫生等部门配合协作，改善食堂设施设备和提供符合标准的营养餐。老年人营养配餐政策纳入民政部门和养老机构的工作职责范围，实行专人负责制，将营养配餐作为绩效考核指标之一。

    建立养老机构膳食委员会

    建议推广养老机构膳食委员会由养老机构院长、食品安全管理人员和老年人监护人代表组成，其中老年人监护人代表所占比例不得少于1/2。监护人对营养配餐的选择、监督全程参与，让养老机构和家属建立更加顺畅的沟通渠道。

    为老年人提供配比合理的营养膳食

    建议在具备供餐条件的养老机构推行老年人营养餐，根据不同食物所含的营养素和老年人生理特点，合理调配饮食，合理的饮食可使老年人得到均衡的营养，有利于抗病防癌、延缓衰老，平衡健康。根据老年人的生理特点，合理调配饮食是老年人保健的一个重要内容。开展老年人营养指导与干预工作，改善老年人营养餐的膳食结构，使老年人三餐达到适合其年龄段营养素需要量，即满足老年人的口味又便于制作的要求。        （青岛新闻网记者 于泓 孙志文 徐恺）