原标题：“火眼金睛”识破“农残”原形

    记者探访山东省检验检疫局检测中心 洋葱韭菜等蔬菜农药用得多

    蔬菜瓜果的农药残留问题一直为市民所关注，有关去除农药残留的方法也是层出不穷。农药残留检测是如何进行的？怎样才能有效去除蔬菜瓜果上的农药残留？昨日，记者走进山东省检验检疫局食品农产品检测中心，了解农药残留检测的具体程序。（青岛晚报／掌上青岛／青网 记者 王伟）

    探访 10分钟就检出农药残留

    走进农药残留检测实验室，技术人员正在对各类蔬菜进行农残检测。实验室主任汤志旭告诉记者，农残检测第一步为制样。首先要将需检测的蔬菜混合粉碎。 “然后是提取步骤，就是使用有机溶剂提取蔬菜中的农药残留。 ”汤志旭说，提取完毕后为保证样本的纯净，需要将其中的干扰成份净化掉，浓缩净化提取液的步骤后，接下来就是上机检测环节。据介绍，根据不同的检测需求，通常使用气相色谱质谱仪和液相色谱质谱仪进行分析。气相色谱质谱仪通常需要1小时左右时间分析结果，液相色谱质谱仪10分钟到半小时即可。农药残留检测实验室目前可检测500多种农药残留。

    专家 叶菜比根茎类菜农残多

    “从蔬菜的种类上来看，胡萝卜、土豆、大白菜、生菜、香菜用农药都比较少。而洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。 ”青岛农业大学从事农产品研究的刘老师告诉记者，洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大、易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。

    一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片水分多、易招虫，而根茎类埋在地底下不易招虫。而从季节来看，冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。夏季不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的绝大多数都是露地菜，农药残留相对较多。另外，蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这些蔬菜通常虫子少，自然不用打农药。 “很多人有个认识误区，认为大田蔬菜更加天然健康，比大棚蔬菜好，但其实大棚里可以用防虫网等物理方法防治害虫，因此打的农药反而少。 ”刘老师说。

    市民 去除农残盼有好办法

    “我前两年花了一千多块钱买了一台去农药的机器，但是后来才发现根本不管用。 ”市民邢女士告诉记者，为了保证家人能够吃得健康，她经常收集一些去除农药残留的方法，比如用淘米水洗菜或者用盐水、洗洁精浸泡等。记者随机采访了解到，许多市民都有跟邢女士同样的担心。

    此外，目前不少市民购买农药残留快速检测卡来自己检测，也就是一种利用对和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。汤志旭告诉记者，实验室做完一个样品的检测最长需要一天时间，这种快速检测方法有科学依据，但在准确性上可能存在差异。

    去除农残 教你几招

    ●用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。

    ●阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

    ●用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。

    ●高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。