原标题：春天 不可食无笋

    “宁可食无肉，不可居无竹。 ”苏东坡一语道出自己对竹子这种清高脱俗植物的喜爱。不过，对于追求时令鲜味的吃货们而言，这句诗大概就要改成“不可食无笋”喽。一场场春雨过后，积攒了一个冬天能量的春笋冒了头，从立春时节直至四月底，都是吃笋的好时候，鲜味当道，不可不尝，否则岂不是负了自然的馈赠。

    嫩笋身价不金贵 每斤只需三五元

    昨天上午，记者来到大连路农贸市场寻找竹笋。因为笋的锥形“体型”和其他蔬菜比差别较大，剥皮后又是奶白色的，有的摊主还特意把竹笋竖着立在桌面上，因此在蔬菜中很是显眼。

    在市场上转了一圈，记者发现，几乎每个卖菜的摊位都摆放着几棵竹笋。一名摊主告诉记者，虽然竹笋是名副其实的南方货，青岛人以前没大见，但是从前两年开始，市民就很认笋这种菜了，每到春天应季笋上市时，就有人专门买来吃。

    尽管笋是大老远从南方“赶来”的，但前一阵子菜价居高不下的时候，笋的价格也没有多金贵，目前售价较稳定，根据新鲜程度等因素从三元到五元不等，所以今年就有更多的人都来买笋回家做做吃，据一些摊主反映笋的销量还不错。

    笋主要来自四省 冬春笋按时节分

    岛城市面上的笋老家都是哪的？记者在大连路农贸市场上问了几名摊主，他们都是比较笼统地说自己卖的笋来自南方，至于具体产地就不太清楚了。记者辗转联系上竹笋批发商、来自盛产竹子的江西宜春的谢劲松，他告诉记者，青岛市面上的竹笋主要来自浙江、安徽，也有来自福建、江西的。

    常逛菜市场的市民应该见过冬笋、春笋两种笋，据谢劲松介绍，冬笋、春笋是按照时节分的，冬天从土里刨出来的笋是冬笋，这种笋通常长不成竹子，如果没挖出来送上餐桌，就慢慢在土里烂掉了；而春笋是立春后冒出小尖尖的笋，随着天气转暖会长成竹子。“冬笋一般个头不大，每个一两斤左右，而春笋除了小、细的那种，还有些大块头，三四斤的也常见。 ”

    掂重量掐笋根部 两个小招挑好笋

    谢劲松说，四月中旬以前的春笋是最好吃的，等到四月底时笋的味道就开始打折了，所以要打牙祭得抓紧时间。尽管作为时令鲜物，笋的美味不可挡，但在购买时，还是要懂得挑选，才能买到真正的好笋。

    大连路农贸市场一名摊主告诉记者，笋挑起来并不难，先用手摸摸外皮，好笋应该是微微湿润，但又不过分湿软，再把笋的底部反过来看看，新鲜笋的底部是嫩黄的，看起来就很水润，而不是时间久了那种风干发黑的样子，除此之外还可以用指甲轻轻掐一掐根部，很容易就能掐出一个指甲印来，说明笋很嫩。

    客家人广东菜酒店负责人郭端是土生土长的广东人，对笋也颇有研究，他说挑笋还可以掂一下笋的重量，新鲜竹笋水分足，所以掂起来比较重，手感实落。

    纵切一刀易剥笋 盐水焯烫去苦涩

    青岛人靠海吃海，把海蛎子、扇贝带着泥买回家，根本不愁如何清洗处理，可是面对层层包裹严实的竹笋，有些市民往往觉得不好“舞扎”，光剥皮就要费半天劲。郭端说，剥笋是有窍门的，把表皮的泥土冲洗干净后，先用刀把竹笋头切掉一点，再在竹笋上纵切浅浅的一刀，沿着刀痕往两边一掰，大部分笋皮就剥掉了。

    “笋下锅前最好是焯烫一下。 ”郭端还提醒，笋洗净切好后，要用水焯烫三五分钟，而且水中要加盐，一棵笋配两小勺盐就可以，“用盐水焯烫，能去掉笋的苦味、涩味，还可以让笋更有滋味。”焯烫好的笋要马上过凉水，这样处理过的笋口感更爽脆。焯烫好的笋一次吃不了，可以凉透后放到冰箱冷冻区，存放大半年没问题。

    竹笋喜欢大油水 油焖做法很经典

    “笋这种东西很喜欢油，必须用油和肉来搭配，味道才好。 ”关于笋的吃法，做了多年行政总厨的郭端首先推荐的是油焖笋，“我发现这道菜不仅南方人爱吃，北方人也特别喜欢。 ”

    具体做法：1.准备适量竹笋、五花肉、酱油、蚝油、糖。2.笋洗净后切小滚刀块，先过油轻微炸一下，捞出备用。 3.锅内倒油，用五花肉片爆锅，炒香后倒入笋，不断翻炒。 4.将灶火调小，根据个人口味在锅内倒酱油和一点蚝油翻炒，然后加糖，翻炒入味后出锅。成品看起来浓油赤酱，相当有食欲。

    喜爱清淡口味的 别错过了腌笃鲜

    油焖笋虽然味美，但肯定有不喜重口味的市民，如果偏好清淡口味，可以试试用竹笋做的腌笃鲜，菜名里一个“鲜”字突出了这道菜的鲜美。市民吴雪是个80后，在上海读研究生时跟着上海本地同学回家吃饭，第一次尝到了腌笃鲜，自此难忘，后来回到青岛工作后，同学每年给她寄咸肉，她总是轻易不舍得吃，留好用来配竹笋做腌笃鲜，吴雪说腌笃鲜不复杂，只要用时令鲜笋，味道差不了，她还提醒，咸肉可以从购物网上买到。

    具体做法：1.准备适量咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、豆腐皮、葱、姜、盐。2.咸猪肉、鲜五花肉洗净切块备用。3.竹笋洗净切小块，焯水。4.豆腐皮切小片后，打成结。5.砂锅倒高汤或清水，放入鲜猪肉、咸猪肉、葱段、姜片，水烧开后改小火，慢炖1.5个小时。 6.然后放入竹笋和豆腐结，再小火炖半个多小时，加一点盐调味，就可以出锅了。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 张琰 实习生 王桂颖）