本周进入吃樱桃的最佳时期，崂山里的农家宴也开始迎来一年中的黄金季节。乡村农家风味的菜肴、清新的空气、优美的环境，使城里人纷纷寻迹而来，每到节假日，不少农家乐里停满了大巴小车，生意红火。忙碌一周的市民，纷纷偕老带幼利用周末假期到崂山一游，凭山览海看风景之余，品尝农家宴是一项重要的任务。吃惯了市区的饭菜的口味，品尝农家宴成为好多人的选择。崂山里众多的各类农家宴都有哪些特色？各派农家宴之间又有哪些区别？记者就给你梳理一下。

    派别

    地域不同主打菜品各异

    从地域上讲，崂山农家宴不仅包括现在的崂山区，还包括城阳区的某些地方，包括崂山水库一带等。围绕崂山的地方特色，崂山农家宴是指以传统饮食风俗为源，以崂山之山、黄海之海鲜、野生或放养的湖鲜原料为本，以崂山农家菜为主体的宴席。崂山农家宴的种类很多，像王哥庄、沙子口等临海的渔家往往偏重海鲜菜，崂山深处的农家又侧重散养鸡和山珍菜，靠近北宅崂山水库、峪夼水库等地的农家宴以湖鲜鲢鱼、草鱼、散养鸡和野菜为主。总之，无论是山珍还是海味，无不体现出一种浓浓的农家风味。根据这些地域特点，记者将崂山农家宴基本分为三类：海边农家宴、湖边农家宴和山里农家宴。

    菜品

    几道必吃的农家宴菜品

    虽然海边的农家宴更重视海鲜、湖边的农家宴更善于料理湖鲜，崂山深处的农家宴做山野菜最拿手，但是这些农家宴都有几个约定俗成的菜品，到哪里都能吃到。这些菜品包括以下几种：

    荠菜拌花生：初春的荠菜冷冻起来，一年四季都是农家宴的第一道菜。焯水的荠菜切碎，加上花生碎和蒜泥拌着吃。

    拳头菜炒肉：拳头菜一年四季可食，春天发芽，雨后3天出粗牙的最棒。用开水焯一下用酱、蚝油拌都是美味。拳头菜炒肉也是崂山农家宴的主打菜。嚼起来外脆清苦无渣，满嘴生津。炒过后的拳头菜有些发黑，但不影响它的美味和营养价值。

    山鸡蛋炒韭菜：山鸡蛋加一把韭菜（切成末），放在一起加一点盐拌匀，炒出来鲜嫩异常。海边的农家宴还会加点蛤蜊肉，用蛤蜊原汁炖鸡蛋，口看也是很棒。

    崂山蘑菇炖鸡：这道菜品应该以纯正的崂山散养鸡和产于崂山的蘑菇为主体。但是大家去吃时一定要弄明白，到底是否是真正的散养鸡；蘑菇是否产于崂山本地。

    地瓜面包子：槐花焯水加五花肉腌制做成馅，用地瓜面和面粉混合做成皮，上笼现蒸。很多市民都会打包带回家。

    海边 海鲜新鲜还能享受垂钓

    海边农家宴以沙子口一带和仰口一带为主，沿海岛屿上的农家宴更能体现海边特色。海边农家宴的一大特色是海鲜特别新鲜。好的海边农家宴都有自己独特的进货渠道，一些鲜见的海鲜比如野生螃蟹、野生黄鱼等，在市场上很难见到，直接进了这些农家宴的餐桌。另一些特别需要新鲜的海鲜，比如虾虎等，这里的鲜度不是咱在市场上买到的可比。

    记者去过仰口海域里的大管岛农家宴。大管岛位于崂山湾中，全岛共三十余户，是一个行政村，水质肥沃，特别的海鲜有鲍鱼、海参和石花菜等。大管岛农家宴的总经理廉海强介绍，一般去大管岛都是最少两天的游玩时间，过去钓鱼吃海鲜。海鲜以海参、鲍鱼，新鲜野生鱼为主。干蒸鲅鱼、熬鼓眼鱼都是极有特色。大管岛渔民们将出海捕捉的春鲅鱼，放盐水中腌半天，取出凉半干存放，蒸时仅放一点葱姜和花生油，再不加任何调料，只有美味而无半点腥膻气。除吃住外，还能享受垂钓之乐。

    沙子口一带的东麦窑西麦窑村里，也有不少海边特色农家宴。仰口一带也很多，不过选择要慎重，性价比各不相同。

    湖边 水库鱼和散养鸡有特色

    去城阳区峪吃樱桃，建议去吃吃崂山水库的湖边农家宴。崂山水库一带的湖边农家宴，这些年发展特别快，至少营业的有几十家。湖边特色的农家宴，围绕在崂山水库周边的公路上，走不远就能看到一家一家招牌。崂山水库的南侧，水库人家农家宴的占地面积应该说是比较大的。

    记者多次在这家叫做水库人家的农家宴里吃饭，和老板栾红瑞混熟了。这家农家宴在园子里面种着上百棵樱桃树和几百棵杏树，树下养着鸡，从半年的当年鸡到四五年的老鸡都有。白天散养鸡在林子里吃草吃虫子，每天晚上，这里的鸡都是飞到树上睡觉。这里靠近崂山水库，水库鱼和鸡是最有名的菜品。各种野菜和肉类很受欢迎。湖边特色在于水库鱼。鱼都是散养的那种，味道绝对不是集中喂食的鱼可以相比。炖的时候也很讲究，有专门特制的锅，老汤炖出来味道真不一样，真是小时候的味道。

    山里 主打菜品贵在本地食材

    崂山的北宅不靠海，这里的农家宴特色也很鲜明，那就是山里特色。靠山吃山，这一带的农家宴主打菜品在于本地食材上，特别提出的是本地鸡和崂山山珍，以及本地种植和绿色蔬菜。其中崂山山珍有季节性，比如蜂蛹哈虫等，从现在开始能持续到秋天，不过这些山珍的价格也不低。北宅一带主打山里农家宴的饭店不少，大家选择时也要“店比三家”，吃到性价比高而且货真价实的好东西。

    崂山北九水景区内二水附近有个大的停车场，这里一家叫蜂皇酒店的农家宴经营了十几年，一直口碑很好。酒店负责人乔子怡就是土生土长的北九水人。据她介绍，炒山公鸡、崂山菇炖鸡、崂山菇炒肉和炒山鸡蛋很受中老年和孩子的欢迎，他们经营的炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸哈虫、炸山参等山珍则很受年轻人的喜爱。另外，这家酒的拳头菜炒肉一直是经典菜品，从食材到炒制功夫都属一流，是必点的菜品。山里幽静无比，酒店还能住宿。

    从滨海大道往北宅走路过东陈社区，这个村里一家叫大百菜的农家宴远近都很出名。农家宴旁边山清水秀，樱桃树、杏树、桃树等都可采摘，俨然世外桃源。除了以上说到的特色农家宴菜品外，他们还有自家种不施化肥农药的各类蔬菜。店里还推出了烤全羊，也是来这里消费的一个看点。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春）