原标题：夏季来临小龙虾成为市民喜爱的美味 主要来自江苏安徽 当天进货当天上餐桌

    朋友圈里流传着一个说法：“小龙虾是拉近彼此距离的最佳食物——因为，吃小龙虾的时候不能玩手机，一桌人终于可以好好聊天了。”夏季来临，小龙虾作为众多市民喜爱的美味，已经成为夜宵市场最受热捧的“爆款”。随着更多时尚经营者的加入，以及互联网的助力，小龙虾也越来越火。目前，每天上万斤小龙虾从江苏、安徽流入岛城，走上市民餐桌。

    现场A

    千斤小龙虾一扫而光

    昨日清晨6时，在南山水产市场，35岁的水产批发商冯娟开始了一天忙碌的生活，不少提前订货的客户陆续前来，将1000多斤小龙虾一扫而光。“这两年，小龙虾越来越火，风靡全国，像北京的一些主打小龙虾的连锁饭店，一天就能卖上万斤小龙虾。青岛小龙虾生意也跟着风生水起。”冯娟说，她家是南山市场最早经营小龙虾的商户，十几年前，许多青岛本地人都不认识小龙虾，觉着很稀奇，但是看的多买的少，主要是大家平时都吃海鲜，没人会做，偶尔买的也是住在青岛的南方人。那时，小龙虾只有两三块钱一斤，一天最多也就销售20多斤。

    现在，作为南山水产市场最大的小龙虾批发商，冯娟一天最少销售1000斤小龙虾。“小龙虾不像其他水产品可以养一阵，当天到货必须当天卖出去，因此我的客户都是前一天晚上给我报数，我再找江苏、安徽等地的批发商发货，确保当天来的小龙虾都能销售出去。”冯娟说。

    现场B

    小龙虾成美味“盘中餐”

    昨晚7时，记者在位于云霄路的“簋街味道”饭店看到，这个以麻辣小龙虾为主打特色的饭店人气很旺，不少客人排队等座。“夏天吃的就是这一口，又麻又辣，特别过瘾，还可以多出出汗，排排身体里的湿气。”从黄岛来市区和朋友聚餐的高先生说。除了本地顾客外，还有来自南方的游客专门来吃小龙虾。“来青岛几天了，一直在吃海鲜，今天天这么热，我们专门找到这家饭店吃小龙虾解解馋。”来自江苏的95后小杨说。

    “簋街味道”负责人周相羽介绍说，近年来，随着小龙虾火遍全国，青岛以小龙虾为主打特色的饭店也越来越多，规模较大的饭店有十几家，而路边大排档就数不胜数了。“小龙虾主要有两种做法，一种麻辣味，这是四川人在北京打响的招牌；另一种则是出自江苏盱眙的十三香小龙虾。”周相羽说，他们店里的麻辣小龙虾主要特点是麻、辣、香、咸。用花椒、麻椒、辣椒、大蒜、葱、盐这几种调料烹制而成。厨师是专门高薪从北京挖来的川菜师傅，为了让所有的顾客品尝到的小龙虾是同一个口味，店内所有小龙虾都是同一个川菜师傅掌勺。

    现场C

    外卖助力小龙虾热销

    而互联网的加入，让小龙虾走进了更多的家庭。“正宗盱眙小龙虾每只4-6钱，中等个头，秘制香辣十三香口味，活虾烧制。保证口感，每份3斤，顺丰冷链包邮。”“秘制香辣小龙虾，好吃到停不下来！集赞赠送半斤香辣小龙虾！”在各种微信群里，售卖小龙虾的广告也频频出现。

    昨日，记者联系上城阳一家专做小龙虾外卖的商家。“我们打的是江苏盱眙的招牌，是从江苏淮安进货，每一只小龙虾上都有编码，采用的是江苏盱眙十三香做法。3斤起做，省内价格78元，两份包邮立减18元，省外周边地区运费再加10元。”相关工作人员向记者介绍说，小龙虾的烹制比较容易标准化，容易进入外卖市场。他们将做好的小龙虾冰冻冷藏，通过顺丰冷链运输直接送到顾客家中，顾客只要煮开就可以在家里吃到又麻又辣的小龙虾。

    据统计，从去年开始，陆续涌现出的小龙虾外卖品牌已超过200个。这些平台中，外卖O2O平台“大虾来了”的目标是打造中央厨房，并自建物流，在湖南和湖北找了数万亩虾塘合作。O2O直接完成了线上选品、支付等环节，加快了企业的现金流转，线下从餐厅增加了家庭、办公楼等不同的消费外卖需求。

    记者调查

    每天吃掉上万斤小龙虾

    除了南山水产市场外，抚顺路批发市场、城阳水产批发市场都有人专门做小龙虾批发生意，而岛城一些用量较大的饭店也都有着各自的进货渠道。再加上各种各样的网上渠道，按照业内人士的估计，每天有上万斤鲜活的小龙虾进入岛城。

    “七成以上的小龙虾进了饭店、大排档。市民到市场选购小龙虾自己做的连三成都不到。”南山商会会长王进表示，对青岛人来说，海鲜还是日常生活的必备，小龙虾仅仅起到了调剂的作用。在许多南方城市，生意好的一条街小龙虾每天的销量都比青岛多。

    冯娟说，小龙虾从每年的5月份开始逐渐多起来，价格也开始逐渐下降，吃的人也越来越多，目前这个季节是最火的时候。“小龙虾价格根据个头大小、产地不同，在12元至30元之间，主要是从江苏的扬州、兴化、盐城，安徽的合肥、巢湖等地进货。”冯娟说，此外，小龙虾还有塘虾、湖虾之分，塘虾就是池塘里养殖的小龙虾，湖虾就是在湖泊里自然生长或养殖的小龙虾。收货后，会有专门的人挑虾，一是去掉死虾、黑虾与空壳虾；二是挑大小，一般7-9钱为一个档次，4-6钱为一个档次，二者价格相差一倍以上。

    江苏发货当晚上餐桌

    小龙虾根据产地、规格的不同，进货价格也相差很大。“我们直接从江苏兴化选购人工养殖的池塘小龙虾，由当地养殖户每天固定给我们发货，用打孔透气的泡沫箱一层层地装上小龙虾，上面放上透气纱布，纱布上放上冰块确保箱内的温度，提高小龙虾的存活率。”周相羽说，他们进货要求的规格是每只重量在8钱以上，目前进货价在每斤28元至30元。

    “每天上午从江苏发货，到晚上6时饭店就能收到货。经过长途运输，小龙虾死亡率在3%左右，工作人员会将死亡的小龙虾挑拣出来扔掉，只选择鲜活的小龙虾进厨房。”周相羽说，由于小龙虾不容易存放，他们每天进货，每次只进200多斤小龙虾，就是为了确保新鲜。

    业内提醒

    如何挑选新鲜小龙虾

    60岁的江苏人杨兰是岛城最早经营淡水小龙虾的经营业户，至今已经营了17年，在如何识别和挑选新鲜小龙虾上，堪称行家里手。“首先看个头。人工养殖的新鲜小龙虾，拥有‘五五’分的身材——头和身子差不多长，个头也比较匀称，颜色鲜亮，腹部泛白，有腹毛。如果是来自污染水域的小龙虾，头大身子小，个头也是有大有小，虾身褐红或铁红，虾关节、腹部不干净，头部有污物。就生长环境状况而言，野生小龙虾被污染的几率要大一些。”杨兰说，在没有被污染的水域长大的小龙虾，带有一股类似鱼腥味的气息；而在被污染水域长大的小龙虾，则会散发出一股可疑的金属味。

    “新鲜的小龙虾，身体饱满有弹性，弹跳力也特别好。而不新鲜的小龙虾，头部比身体大一倍，壳厚肉少，虾头与虾体连接处很容易断裂，缺少弹性，而且肉质发红。”杨兰表示，在餐馆吃小龙虾时，如果发现小龙虾的尾巴是直的，那说明这些小龙虾在下锅之前很可能已经死了。“鲜活的小龙虾下锅，尾部弯曲，虾身蜷缩，肉质紧实有嚼劲，二者口感有非常明显的差异。”杨兰说。

    名词解释

    小龙虾

    小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在我国已经成为重要经济养殖品种，成为餐桌上的“爆款”。（摄影记者 刘海龙）