原标题：一碗馄饨 百种好味

    馄饨在我国各地都能吃到，做法也不尽相同，但是薄皮带汤，口感鲜嫩，却是其共同点。青岛虽然城市建置比较晚，但是馄饨却能在几次全市特色小吃评选中脱颖而出，每次都成功成为青岛市十大特色小吃之一，说明了青岛人对于馄饨的厚爱。三伏天天气闷热，很多家庭懒得做饭，一次多包点馄饨冻起来，下一碗吃更是方便省事的美味。

    起源 最平民化的市井小吃

    青岛吃馄饨最早最有名的地方，无疑应该是劈柴院。这条伴随着青岛开埠成长起来的美食小吃街，馄饨一直是其中最平民的小吃。上世纪九十年代初，青岛市有关部门组织的小吃评选，馄饨就是其中一个品种，那时候最有名的当属馄饨大王的馄饨，在市南、市北、台东、四方、沧口等地都有分店。后来，青岛市有关部门又评选出了新的特色小吃，馄饨还是其中之一，这个时候有名的当属小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨和顺天馄饨。

    馄饨之所以平民，一是因为价格便宜，直到上世纪八十年代，劈柴院馄饨也只要两毛钱一碗，有菜有肉、有汤有面，小孩子只吃一碗馄饨也能吃饱；再一个，馄饨现包现下，皮薄馅小，熟的速度快。

    品尝 赶早才能喝到大骨汤

    现包的馄饨扔到锅里煮着，这时候舀出煮好的骨头汤倒入已经放了紫菜、虾皮、蛋皮、咸菜末、香菜末和酱油等调料的碗里，看看锅里的馄饨已经翻滚，再淋上一些凉水，等到锅里水翻花时，馄饨就煮好了。煮好的馄饨再滴上几滴香油，还未品尝香味已经扑面而来。

    馄饨皮里放入少量的食用碱，然后擀成又薄又光滑的皮，切成大小合适的方片皮即可。馄饨馅要讲究得多，一般是五花肉加葱加调料，还有的人喜欢在馅料中加入海米、虾仁或一点韭菜提味。汤是用鸡骨和猪骨煮成的汤，由于骨汤有限，所以早上吃馄饨一定要赶早，能喝到浓汤。去的晚了，讲究一点的商家卖完汤就打烊了，不讲究的商家，就再加上水煮，口味已然大变了。

    现在很多馄饨店为了节约人工，用的是冷冻的馄饨，人工虽然节省了，但是口感却差多了，最明显的就是吃到最后，馄饨皮和馄饨馅就分离了。

    经典 鸡汤虾仁馄饨最受欢迎

    能够在几届青岛特色小吃的评选中入选十大特色之一，可见鸡汤馄饨在青岛的受欢迎程度。此小吃的特点是：汤鲜味美，口味纯正，鸡肉香滑，加入香菜后口感更佳。青岛的虾仁馄饨也是很有名气的小吃，在馄饨铺里人气最高。汤头浓香，馄饨皮薄，还有足量的紫菜、蛋皮和虾皮。因为靠海的关系，虾仁非常新鲜且个头都很大，肉质鲜美紧致，每个馄饨里至少有一个虾仁。虾仁馄饨一上市，就颠覆了岛城的馄饨市场，鲜肉馄饨一份6元，虾仁馄饨要卖到8—10元。

    虾仁馄饨的大卖，引起了青岛一大批从事面食人才的兴趣。加上2002年以后，上海的金师傅、吉祥馄饨连锁开始进军岛城。这些店亮堂干净，开在人群稠密区，个大馅足，每碗10个，口味也很多，像我们北方人很少吃的蛋黄馄饨、茄子馄饨都有，激发了青岛馄饨行业的竞争。

    逐渐地，一批餐饮从业者专门研发海鲜馄饨。很多品牌企业先后开发了鲅鱼、八带、海肠和海蛎子等海鲜馄饨和鲜肉荠菜、鲜肉香菇、牛肉、三鲜等口味的馄饨，能做饺子的馅，做馄饨也没有问题。

    这个时候，像于姐馄饨、连记馄饨、小青青馄饨、于记沙布袋馄饨和老劈柴院李家馄饨都是不错的。于姐、连记、小青青也成了连锁企业。

    做法 虾皮紫菜香油不能少

    每个馄饨店都有自己的调料，整个行业没有一个规范的说法。记者采访的时候，每家店的版本都不一样。但是综合起来，调料有酱油、盐、香油，虾皮、鸡丝、蛋丝、紫菜、榨菜（咸菜末）都是缺一不可的，有的加味精、香菜、胡椒粉、葱花等。

    晚上八点钟以后，马路边或者路口那种用小车推着的馄饨摊外加烧烤摊出现了。简单的几个马扎几个小桌，一堆人聚在一起喝馄饨，这就是青岛的“野馄饨生活”。（青岛晚报/掌上青岛/青网记者 单衍春）