原标题：坚守百年品质酿造青岛味道

    早报讯 在超市调味品专区，看着货架上琳琅满目的各类调味品，当 “老青岛”们顺手取下几瓶灯塔牌酱油、灯塔牌醋的时候，他们看重的或许是百年不变的品牌信誉，或许是中华老字号那份独特的风味，或许只是长久以来的购物习惯……无论哪一种原因，对土生土长的青岛人而言，每当提起“灯塔”，便不禁勾起与儿时记忆相牵连的“灯塔情结”。日前，记者走进位于胶州市胶西镇的青岛灯塔味业有限公司，听他们讲述这个百年企业的前世今生。

    调味品行业的龙头企业

    1904年，章丘人沙裕福在芝罘路购地建房，在青创办了“裕长酱园”，首开岛城酱园业先河，成为青岛酿造业的鼻祖，这便是如今灯塔味业的前身。“从源头上讲，灯塔味业是一家几乎与青岛同龄的百年企业。”青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹告诉记者，作为2006年国家商务部重新认定命名的首批中华老字号品牌企业，灯塔味业在酿造行业拥有举足轻重的地位，尤其是其名下的酱油、食醋更是在全国同行业中享有盛誉。

    “在过去，全国性的酿造会议都是在咱们青岛开，技术标准也都是咱们说了算。最值得一提的是，酿造业的关键技术——曲种也是咱们青岛的……”聊起灯塔味业的辉煌历史，拥有近40年从业经验的老酿造人杨文龙将一项项荣誉与记者分享。

    记者了解到，解放后的40多年里，青岛酿造业得到了长足的发展，规模逐步扩大，产品质量不断提高。青岛酿造总公司旗下的特级酱油、灯塔酱油、青岛米醋、万通米醋及部分酱菜等多次获得国家、省、市肯定，成为山东省调味品行业的龙头企业，在全国也颇有名气。 “当年柬埔寨西哈努克亲王访问青岛时，吃到我们呈送的五种酱菜后，给予了高度评价。 ”蔡晓丹说。

    良心做产品从未掺杂使假

    上世纪八十年代，计划经济逐渐被市场经济模式所取代，由于无法适应市场的风风雨雨，青岛的酿造业开始走下坡路。 “这种情况一直延续了十多年，企业效益不断下滑，原来青岛的四个酿造厂、五个豆制品厂，还有腐乳厂、酒店等，到2002年时只有‘两个半’在生产。在财务方面，除银行贷款外，还欠下数百万元外债。 ”蔡晓丹告诉记者，在这一严峻形势下，2002年9月，青岛金北洋工程公司顶着压力全资收购了青岛酿造总公司。

    一个效益不断下滑、甚至面临倒闭的企业，金北洋工程公司为什么还要收购呢？蔡晓丹只说了两个字：品质。她告诉记者，即便是在最困难的时候，依然坚守岗位的灯塔酿造人，也从未掺杂使假，没有为求生存而昧过良心，坚持纯粮酿造。

    “品质是一个企业赖以发展的根基，即便面临众多困境，但只要不忘初心，我相信这个企业就一定能够再创辉煌。 ”蔡晓丹说，自己曾经与一些老员工交流过，问他们为什么在那种困境下依旧坚守，她得到了同一个答案：用良心做产品！

    传统工艺与现代手段结合

    坚持品质不打折扣，这是企业赖以发展的根基所在。但是，在现代企业的深层次结构调整中，在市场经济发展的环境下，光凭这一点，是远远不够的。灯塔味业的出路在哪里？在与行业大咖多次交流后，蔡晓丹得出一个结论：设备+创新。

    “从老厂区搬到青岛灯塔胶州工业园，我们对硬件和生产工艺进行了改进。”蔡晓丹说，公司共投资1.1亿元引进全行业领先的生产设备，如今已经实现了智能化生产和信息化管理。 “原来人工操作，蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天，而现在则是投料、蒸料、制曲、发酵等整个生产过程都由智能设备在密闭状态下自动进行，相比传统生产方式有了质的提升。 ”蔡晓丹说

    在酿醋车间，除看到蔡晓丹所说的智能化生产设备外，记者还见到了传统的酿造工艺之一——固醋发酵。蔡晓丹表示，生产过程中，通过传承与创新的完美结合，传统工艺与现代手段相辅相成，更能够让产品返璞归真，营养成分得以更好地保留，安全更有保障。（记者 衣涛）