原标题：面食抽检“铝”屡超标

    市食品药品监管局昨发布抽检结果 合格率90.53% 较去年提高10个百分点

    早报讯 根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，面制品位列受关注程度第八位。昨日，市食品药品监管局发布 《面制品抽检结果分析报告》。本次共抽检面制品95批次，经检测不合格9批次，合格率为90.53%，不合格的主要原因是面食中检出不得检出的铝或铝残留量超过国家规定标准。这个结果较去年同期抽检提高了10个百分点，说明去年来我市对含铝添加剂使用开展专项整治，有效遏制了铝超标现象。

    面食合格率为90.53%

    按照计划，本次共抽检面制品95批次，包括油条、馅饼等油炸类面制品44批次，馒头、花卷、包子等蒸煮类面制品51批次。抽检产品全部来自于农贸市场、商场超市、食杂店等流通环节和小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店等餐饮环节。油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项，蒸煮类面制品的检测项目包括苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰。

    经检测，95批次样品中合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%。其中，油炸面制品不合格样品4批次，合格率为90.91%；不合格产品4批次均为油条，不合格项目为铝的残留量；蒸煮类面制品中不合格样品5批次，合格率为90.20%；不合格产品中1批次馒头、1批次花卷、1批次包子检出铝的残留量超标，1批次馒头、1批次巨主检出山梨酸不合格。

    总体来看，面制品存在问题相对较多，在本次市民关注的十大类食品抽检中，面制品的合格率是最低的，不合格产品包括包子、油条、馒头、花卷，不合格项目包括铝和山梨酸。 “本次抽样场所较多，流通、餐饮环节均有涉及；分析检测结果可以看出，流通环节的农贸市场、便利店问题较多，餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。 ”市食品药品监管局工作人员介绍。

    7批次产品因“铝”不合格

    “食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。”市食品药品监管局工作人员介绍，依据国家标准，硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中，其铝的残留量要求≤100mg/kg，本次检出不合格的4批次油炸面制品中铝的残留量都超标。硫酸铝钾、硫酸铝铵不得用于蒸煮类面制品中，本次抽检3批次蒸煮类面制品中检出铝，说明制作过程中添加了这些含铝添加剂。

    市食品药品监管局工作人员解释，体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。面制品中铝超标，其原因包括：一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围，超范围使用含铝食品添加剂，比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松，超限量使用含铝食品添加剂，比如油条、馅饼中铝超标。

    两批次产品超范围使用山梨酸

    “山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂，其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸要低，因此也得到了广泛的应用，同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。 ”市食品药品监管局工作人员说，但依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸不得用于面制品中，而本次抽检1批次大馒头和1批次巨主中检出山梨酸，含量分别为0.064g/kg、0.16g/kg，2批次产品均不合格。

    “面制品中检出山梨酸超标，其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期，在加工过程中使用了山梨酸所致。 ”市食品药品监管局工作人员说。

    未发现增白剂和甜味剂

    市食品药品监管局工作人员说，之前也有报道过面粉中添加过氧化苯甲酰导致产品不合格的事件，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，能对面粉起到漂白作用，其略带刺激性气味，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。 2011年3月，相关部门曾发布公告，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。

    本次检测了馒头、花卷等蒸煮类面制品中的过氧化苯甲酰，检测结果均未检出，未发现面粉中添加过氧化苯甲酰的现象。这次抽检中也没有在蒸煮类面制品中检出甜味剂。（记者 孙启孟 通讯员 颜成霞 摄影报道）

    —— 支招 ——

面食别太追求香甜味美

根据本次面制品抽检结果，市食品药品监管局专家给市民消费建议：

一是选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品，遇到问题及时向监管部门反映。

二是通常购买的面制品最好即买即食；如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后加热再食用。

三是购买食品时，不要过分追求香甜味美，要注重食品对身体是否有益。

四是油条属于高温油炸食品，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，且油脂含量高，油炸过程还可能会带来致癌物质；此外，油条中经常添加含铝食品添加剂；因此油条不要经常作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。

不合格面制品名单

产品名称 生产日期/批号 采样地点 产品生产单位名称（进货单位） 不合格项

白菜肉包子 2016年8月10日 李沧区蒸带劲包子铺 李沧区蒸带劲包子铺 铝

油条 2016年8月12日 黄岛区福乐地粮油店 黄岛区福乐地粮油店 铝

油条 加工日期2016年8月18日 市南区陈大来面食店 市南区陈大来面食店 铝

黑香米馒头 2016年8月9日 莱西某商厦 青岛汇裕康商贸有限公司 铝

油条 2016年8月9日 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝

花卷 2016年8月9日 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝

油条 2016年8月18日 城阳区七客上品快餐店 夏家庄南门附道快餐店 铝

大馒头 2016年8月9日 莱西市淑卿食品批发部 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸巨主（蒸煮类面制品） 2016年8月9日 莱西市淑卿食品批发部 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸