春天对咱青岛人来说，可是收获的季节，又肥又美的小海鲜们，在海里窝了一个冬天，开始排队上市。有四月初的红岛蛤蜊、海蛎子、八带，四月中的石夹红、鲅鱼和虾虎……都最为鲜美。

    要享受美味，先得学会挑选小海鲜。怎样判定它是本地的还是外地的？小海鲜有哪些烹饪新方法？如果你觉得海鲜只能蒸煮那就错了。现在，记者带就大家一起去岛城海鲜市场一探究竟，并推荐蒸煮之外的创新吃法。

    八带蛸趁着过节尝尝鲜

    说起八带蛸，人们并不陌生，它是胶州湾最有特色的小海鲜。清明节前后，从2月份到4月底，都是吃八带蛸的最佳时节。每年3月份，八带蛸到胶州湾浅水里繁殖，繁殖时一般会找个固定的地方，比如大的海螺皮等，到五月，繁殖期就过了，那时候大的八带蛸就到了远海里。“清明节前后的八带蛸最好吃，因为这个时候的八带蛸面临产卵，营养价值比较高，而且这个时候的八带蛸吃起来口感又嫩又脆，还有籽儿。 ”有着多年出海经验的老于告诉记者。

    记者了解到，以前每到清明节的时候，靠海的地方基本家家户户都会吃上一盘八带蛸，主要是趁着过节尝尝鲜。

    创新吃法

    要说八带蛸的吃法，花样很多，最简单的就是原汁原味，将八带蛸放进锅内煮，头变硬了差不多就熟了，由于八带蛸个头比较小，很多人喜欢直接咬着吃。葱拌八带蛸最受欢迎，将煮熟的八带蛸切成块，用葱拌着吃，也很美味。

    另外，炖鱼的时候也可以考虑加几只八带蛸，方法很简单，先用五花肉爆锅，然后放入鲈鱼、黑头之类的海鱼，加酱油炖煮，等到鱼炖得差不多，把洗好的八带蛸加进去。记住，千万别放太早，八带老了就会发硬，口感会差很多。

    蛤蜊来自红岛个大肉肥

    每年4月份，岛城市民开始进入吃红岛蛤蜊的季节。记者一大早就赶到了团岛农贸市场，很多摊位上都堆着成箱的红岛蛤蜊。摊主刘大姐介绍：“从去年开始，红岛蛤蜊的肉更肥了，主要是因为不少养殖户改变了养殖方法，将养殖密度变小，蛤蜊吸收的营养多了，自然肉质就肥了。 ”

    说着，刘大姐顺手挑出一只，轻轻一砸皮就碎了，里面肉质丰满、干净透亮没有一点杂质。 “皮薄、肉嫩、味鲜，干净不牙碜是红岛蛤蜊的特色。 ”摊主告诉记者，虽然今年蛤蜊的价格略有上涨，但丝毫不影响市民的购买欲望，从4月份开始，岛城市民吃蛤蜊、喝啤酒的序幕就此拉开。

    创新吃法

    小白菜炖蛤蜊肉：蛤蜊洗干净下锅加水煮开，剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。粉丝泡凉水待用。小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。炒锅烧热加花生油，再加葱姜爆锅，加切好的小白菜翻炒几下，加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟，出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。

    海蛎子个头虽小味道足

    本地海蛎子4月陆续上市，据记者了解，在这之前市民吃到的海蛎子大部分来自大连。 “区别海蛎子是否是本地货其实很简单，个头大、皮硬的是外地的，个头小、皮薄、纹路颜色深就是本地的。 ”海林山庄的大厨韩冰告诉记者。日前，在营口路市场，记者一大早就看到很多摊主都把海蛎子摆了出来。 “都是本地的。 ”摊主小霞用一口正宗的青岛话告诉记者。小霞说：“本地海蛎子大部分来自红岛，就像蛤蜊一样，特点是皮薄、味鲜。随便砸开一个都是满满的肉，要挑选鼓肚子的。 ”

    创新吃法

    海蛎疙瘩汤：用姜丝爆锅，加芸豆末炒透，加汤煮开，加调好的小疙瘩，待疙瘩熟了后，放入洗好的海蛎子肉，出锅前打一个蛋花，加香油即可。

    炸蛎黄：新鲜海蛎子肉，用盐姜粉抓一下，两面粘生粉，蘸蛋黄液入七成热的油锅，一分钟后捞出。等油九成热再放进去，炸到金黄，就可出锅，配椒盐蘸料。

    石夹红籽多个大纯野生

    青岛人常吃的两种螃蟹就是梭蟹和石夹红，记者在新贵都市场发现，石夹红螃蟹正悄悄登陆。石夹红螃蟹的特征是蟹钳大、有劲，因其有劲，所以它的肉质特别弹牙鲜美。大部分石夹红螃蟹来自大公岛和灵山岛海域，新贵都市场卖螃蟹的摊主告诉记者，这几天石夹红螃蟹陆续上市，越往后越肥，母的籽越多。石夹红螃蟹都是野生的，数量有限，价格自然也略高。

    创新吃法

    川味石夹红：石夹红五六只、洋葱半个、生姜和大蒜分别切成碎末。螃蟹洗净沥干，揭开蟹盖，去除蟹腮。热锅冷油，油热后，爆香洋葱和姜蒜末。下入郫县豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油。下入螃蟹大火煸炒，然后沿锅边烹入花雕酒，添加一点点糖调味。盖上锅盖，大火煮5分钟，之后添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味，翻炒均匀。出锅前，撒上香菜和小葱段，翻炒均匀即可。

    虾虎品味鲜美正当时

    最近，一句“皮皮虾我们走”红遍了网络，好吧，皮皮虾这次真来了，现在去码头，成船的虾虎活蹦乱跳地被渔民搬上岸。记者来到小港水产市场，发现摊贩们都推荐自家的虾虎。“个个肥，不用挑”摊主向记者展示他们水箱里的母虾虎，个头确实大，虾虎籽清晰可见。由于虾虎多为海捕，所以价格自然居高不下，每斤基本都在40元以上。

    创新吃法

    生腌虾虎：活虾虎买回来，用清水稍微冲洗一下，沥干水分也不用太干，撒盐拌匀。撒盐后十五分钟左右，放入一把花椒和一个八角。把提前切好的葱姜蒜辣椒放进去（不吃辣的可以不放），拌匀后静置十五分钟。淋上一层味极鲜，拌匀，静置三四个小时就可以吃了。

    岛城小海鲜去哪儿“找”？

    团岛农贸市场地址：市南区团岛

    是市南区最大的海鲜市场，团岛农贸市场的海鲜既便宜又新鲜，立虾、蛤蜊、鱼类要比其它市场便宜2-5元。

    李村大集地址：青山路与重庆中路交汇处

    海鲜种类很丰富，各种时令海鲜都能买到，物美价廉！

    抚顺路批发市场地址：市北区抚顺路1号

    抚顺路批发市场应该是目前岛城较大的农贸市场了，海鲜区在负一层，种类多且新鲜，毕竟是批发市场，性价比很高。而且这里还有类似于三文鱼、北极贝这样的进口海鲜。

    南山市场地址：市北区桑梓路

    岛城有名的海货市场，除了常见的本地海鲜，还有龙虾、象拔蚌等少见的海鲜。

    沙子口渔港地址：崂山区沙子口码头

    想吃最新鲜的海鲜，码头才是首选！沙子口的海鲜最大的特点就是新鲜！渔船一般晚上七八点到凌晨三四点进码头，所以早上六点到九点去买海鲜最合适。（撰稿 刘鹏）