端午享美食 端午小长假 除了吃遍各式粽子

“端午”二字，原为“端五”，“端”为初也，“端五”即初五，五为阳数，故而称“端午节”。民以食为天，在我们的传统节日中，很多都和食物有着千丝万缕的联系，春节的饺子、正月十五的元宵，还有这端午节的粽子。其实在端午节可不仅仅是吃粽子，在传统文化中，雄黄酒、艾馍馍、臊子面、凉茶、油糕都是端午的美食，只不过由于地域不同，传统也不同。而即将迎来端午小长假的现代人来说，端午更是回味传统的好时机，除了粽子，我们山东人最拿手的当然就是鲁菜，也该利用这个时节，好好尝尝我们自己的家乡味。 端午溯源·美食

说起端午节，不能不提粽子，其又叫“角黍”、“筒粽”,由来已久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。直到今天，很多人家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

除了粽子，雄黄酒也是不能缺的，《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。 ”也就是说雄黄酒就是用白酒、雄黄勾兑而成的。民间认为端午开始天气转热，蛇蝎蜈蚣等毒虫出没，故而饮用雄黄酒。不过，雄黄已经被证实有毒，雄黄真正的作用是和很多香料放在一起，做成香囊。喝酒还是喝五加酒或菖蒲酒，这两种都是用草药做成的药酒。

在端午的美食中，还有一种可能很多人想不到，这就是吃猫头鹰。西汉的“枭羮”是最早出现的端午时食，所谓枭羮，即是以枭肉制作的羮汤。这里主料——枭，就是猫头鹰，在古代被认为是不孝的鸟，从汉代开始，人们就有五月做枭羮、送枭羮、吃枭羮的习俗，其中也包含了除绝邪恶的用意。 吃不厌的家常味

很多人都在探究鲁菜是不是应该跟川菜一样，该有一个突出的味道，但对山东人来说，鲁菜也许就是自家家里做的家常味。所以在这个假日，既然要找一找传统的故乡味，家常味就是一个最好的坐标。

要说家常味的饭店，先得给大家推荐一下大沽路上的九龙餐厅。这名字一看还以为是个排场很大的酒楼，可老青岛人一听九龙，就能想象到在一个不到100平方米的小厅里，喝着啤酒吃着蛤蜊的场景。九龙餐厅在青岛可谓是赫赫有名，每到旅游旺季都有无数的游客闻名而来，外面排着长队好不热闹。这里有青岛人是最熟悉的家常海鲜味，最热门的经典菜也是老青岛口味。就拿辣炒鱿鱼来说，就是一绝，它是类似于糖醋里脊的做法，外面裹着鱿鱼的那层酥皮又香又脆，鱿鱼都是新鲜货，吃起来一点腥味都没有，肉嫩鲜美。

再说一个黄瓜凉拌腱子肉，这道菜是青岛地道的家常菜，这里的黄瓜经过了特殊的酱料腌制，不仅没有掩盖黄瓜本身的清爽，更凸显了它的细滑香脆，与腱子肉的筋道结合在一起，吃起来十分爽快。蚝油扇贝、炒大肠、五花肉笔管那都是必点菜，九龙不仅菜品精致，味道鲜美，性价比也是一等一的，用物美价廉来形容十分贴切。

    鲁菜也能小清新

    鲁菜也是包罗万象，除了传统的多油和味重，还有小清新。说起华春饭店，像这种网友评分能达到9分以上的店实在是不多。华春饭店位于海大鱼山校区的正门外，一年四季都是人来人往。最经典的菜是铁板蛋豆腐，这个菜是用铁板烧制的，蛋是以蛋皮的形式垫在铁板上，上面则是豆腐、虾仁、鱿鱼和蔬菜混合，入口即化的豆腐包裹住海鲜，鲜美滑嫩程度无法想象，当然这道菜还有一个特别的地方就是外貌——豆腐、虾仁、蔬菜、鱿鱼，五颜六色，彻底颠覆鲁菜“黑乎乎”的印象。

    华春饭店第二个必点菜是花生糊，这个花生糊可不像你想象中的腻，反而香甜清爽，花生糊虽然是糊状，但粘稠度适中，花生的香味融合其中，可口飘香。其它的经典菜还有红烧牛腩、酸汤肥牛、辣炒蛤蜊等，种类繁多，味道考究。

难忘传统老味道

在中华传统美食中，鲁菜算是历史最悠久的菜系之一，既然有历史，那就应该有传统的味道。在我们的饮食中，疙瘩汤总让人感到温暖。而说起疙瘩汤，在青岛吕氏疙瘩汤的名气应该不低，算得上是青岛经典连锁餐馆了，既然是叫吕氏疙瘩汤，那自然这最经典的菜肯定是疙瘩汤了。

这里的疙瘩汤可不是一般的疙瘩汤，就从这口味上来说，就有十几种味道不一的疙瘩汤，从最基本的三鲜蛤蜊疙瘩汤到海参疙瘩汤，都是吕氏独家的美味。

除了疙瘩汤以外，吕氏也有其它的绝活，炸虾仁就是名不虚传的明星菜，面薄、虾大、味足就是对这个菜最好的评价。虾仁是现捕的新鲜虾仁，外面裹着的酥皮被炸成金黄的色泽，蘸着些许的胡椒粉，咬下去唇齿留香。吕家豆腐、糖醋里脊、东北凉皮也都是口口相传的地道青岛口味，喜欢的朋友们一定不能错过。

鲁菜中的青岛范

严格来说，青岛菜并不是传统的鲁菜，不过也是受鲁菜传统的影响，咸鲜口味自然少不了，还有很多的海鲜来助阵。说起青岛菜，很多人来了亲戚朋友会找一家最有本地特色的，比如石老人高尔夫球场内的铭家小院。说起来这里还是以吃海鲜为主，主打鲁菜，加之店家有自己晾的鱼干腊肉，也有胶东半岛菜的特色。

最出名要推荐他家的油条，这种我们传统的早餐食物，在这里被很好地继承和发扬，吃不出明显碱味，有油炸后明显的香味，外皮还不太油腻，吃起来甚至有吃面包的口感，配上碗咱老青岛的甜沫，这可是地道青岛味。

素菜小炒无论时鲜的笋，还是家常芥蓝等，都能保证原汁原味；炖菜类如小鸡炖蘑菇，酸菜粉条，烧菜的黄花鱼等，熬制时间长、入味。烤羊排外酥里嫩，肉不柴已脱骨。比管满满的籽，入口特别有满足感。另外，崂山三大碗、虾酱、咸带鱼、大红肠，都是你熟悉的青岛味道。

融合才是好味道

人们对于口味的追求向来不知满足，即使我们熟悉的味道也要常换常新。昔友记位于台东步行街的闹市之中，不过也算得上闹中取静，别具一格。店内的风格都是以上世纪80年代的老物件为摆设，各种餐具茶杯泛着点点锈迹，给人一种浑厚的年代感。昔友记的老板是土生土长的青岛本地人，老青岛人开的店自然做的是鲁菜风味，但也进行了融汇创新。

最有名的特色菜就是爆炒醉蟹钳，醉蟹钳说得上是青岛独有的一道名菜，它独特的口感让无数游客恋恋不忘。厨师将醉蟹钳与青椒在一起爆炒出锅，更好地提升了菜系的色泽，看上去让人食欲大增。

第二道是招牌清水鱼，这里的清水鱼不同于四川水煮鱼，厨师将水煮鱼取其精华去其糟粕，保留了原来的配料，去掉了过多的红油。整个鱼肉慢煮出清爽感，鱼肉细嫩入味，一筷子夹下去鱼肉都能溢出汁水。混合着丝丝红椒，让人拍手叫绝。其余的推荐菜，还有油炸冰淇淋和马来宫保鸡，都是好吃又实惠的硬菜。 本组撰稿刘鹏图为本报资料图片